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Para mí es un ritual cada otoño preparar este arroz con setas y verduras. Empieza la temporada de setas y podemos comprarlas en los mercados de nuestras ciudades. Esto no quiere decir que este plato no se pueda preparar en otros momentos del año, ya que existen setas en conserva de muy buena calidad, pero como ya sabes, siempre voy a preferir usar alimentos frescos, si es posible.

setas comestibles

Cuando hablamos de arroz meloso, nos referimos al punto que está entre un arroz seco tipo paella y un arroz caldoso. Estos arroces se caracterizan por no tener caldo, pero el grano no queda suelto, sino ligado en una suerte de crema, que resulta muy placentera al paladar. Otro ejemplo de este tipo de arroz lo tienes en mi post: Arroz con marisco y curry amarillo

Para conseguir esta untuosidad debemos tener en cuenta varias cosas:

  • Elegir el arroz adecuado. En este caso vamos a usar la variedad bomba.
  • Marear el arroz en el sofrito durante un par de minutos antes de agregar el caldo de la cocción.
  • No enjuagar el arroz para conservar su almidón, porque esto ayudará a que quede untuoso.
  • Respetar la cantidad de líquido que se añade, sin pasarnos.
  • De igual modo, un buen truco es usar algún ingrediente en la parte final de la cocción del arroz para dar un punto extra de cremosidad: leche de coco, nata, parmesano rallado, un majado de pan frito, unos frutos secos triturados…

Los ingredientes que necesitamos para este arroz con setas y verduras ( 3 o 4 raciones) son:

  • 250 grs de arroz bomba
  • 300 grs de setas variadas
  • Media cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Una rama de apio
  • Un puerro
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 750 ml de clado de verduras
  • 5 o 6 anacardos
  • Una hoja de laurel
  • Una cucharadita de pimienta negra molida
  • Una cucharadita de tomillo seco

Ahora vamos a ponernos manos a la obra:

  1. Poner cuatro cucharadas de aceite de oliva en una olla baja y ancha.
  2. Añadir los ajos laminados.
  3. Seguidamente, añadir la cebolla, el apio y el puerro finamente picados.
  4. Cuando la cebolla esté transparente, añadir las setas limpias y troceadas, junto con las especias y un poco de sal. Sofreír unos tres minutos a fuego medio.
  5. Es el momento de agregar el arroz y mezclarlo con el sofrito, removiendo durante un par de minutos.
  6. Echar el vino y remover. Subir el fuego un poco para que el alcohol se evapore.
  7. Después de unos 3 minutos, incorporar el caldo de verduras. Tapar y dejar a fuego medio unos 10 minutos.
  8. Sacar un cacito del caldo del arroz y usarlo para triturar los anacardos con la batidora de mano. Añadir esta crema al arroz y remover suavemente para que se mezcle bien con el guiso. Esperar un par de minutos, probar el arroz y si está en su punto, retirar del fuego y servir.

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