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Para llegar a hacer estos buñuelos de calabacín y cúrcuma, parto de una receta muy propia de Sevilla. Son esas tortillitas o buñuelos que hacían nuestras abuelas que se preparan en un momento y para las que se necesitan pocos ingredientes.

En casa de mis padres siempre las comía de bacalao y casi siempre antes o durante la Semana Santa, ya que es una de esas recetas que se hacían para no comer carne durante la Cuaresma, pero se pueden hacer de cualquier cosa que se te ocurra y el día del año que se te antoje. Así que yo he hecho buñuelos de calabacín.

Me encanta comer estos bollitos recién sacados de la sartén. Su masa crujiente por fuera y suave por dentro me parece deliciosa y soy incapaz de esperar a que se enfríen. Me parecen supersexis, culinariamente hablando.

Como otras de mis recetas, esta surgió de buscarle una digna utilidad a un par de calabacines que me miraban un poco tristes desde el cajón de las verduras. Además, tenía ganas de hacer mi propia versión vegana de estos buñuelos.

Finalmente, el resultado es un bocado de sugerente textura en combinación con el delicado sabor a calabacín. La cúrcuma, además de color, le aporta un matiz de almizcle muy elegante y, en conjunto, ¡el bocado no puede ser más perfecto!

Dificultad:

La que tiene cuidar de la temperatura del aceite. Tiene que estar a unos 180 grados para freírlas unos dos minutos hasta dorarlas sin que se quemen. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, te saldrán blandas y aceitosas, o sea, nada apetecibles. Además, si usas aceite de oliva virgen te aseguras de no ingerir sustancias tóxicas para el cuerpo, ya que es un aceite que soporta mejor las altas temperaturas y esto hace que no se degrade con el calor como otros aceites vegetales.

Ingredientes:

Para 4 personas (como entrante).

  • 150 cl de agua
  • 160 grs de harina
  • 10 grs de levadura
  • 200 grs de calabacín
  • Una cebolleta o media cebolla dulce picada
  • 1 huevo
  • perejil
  • Aceite de oliva
  • Cúrcuma
  • Pimienta negra molida y sal

¿Por dónde empiezo?

  1. Pelar y trocear en cuadros pequeños los calabacines. Para ponerlos tiernos yo los hago al vapor, como mucho tardan unos 10 minutos. Otra opción es ponerlos en el microondas en un recipiente y taparlos con film transparente. Tardarán también como 10 minutos en ponerse blandos. Retirar el líquido que suelten.
  2. En un recipiente poner el agua, la levadura, la cúrcuma, la pimienta negra, un poco de sal y mezclar.
  3. OJO!! El agua fría es mejor para hacer la mezcla, ya que consigues que los buñuelos te queden más esponjosos.
  4. Ayudándonos con un tamizador, vamos añadiendo también la harina a la vez que vamos removiendo con una cuchara de madera.
  5. Añadir el huevo batido, el calabacín bien escurrido, la cebolla y el perejil. Dejar reposar la mezcla durante unos 35 ó 40 minutos en el frigorífico.
  6. Remover bien la mezcla y freír en abundante aceite muy caliente. Como medida, usar una cuchara grande bien llena, intentando coger en cada cucharada de masa trozos de calabacín para que todos los buñuelos estén bien rellenos. Usar una espumadera para darles la vuelta y sacarlos del aceite cuando estén bien dorados.

No olvides…

Ponerlos sobre papel absorbente antes de ponerlos en el plato o recipiente donde vayas a presentarlos.

Como en todo, el libro de los gustos en cocina está en blanco y el arte de cocinar requiere de atrevimiento e imaginación, así que no te cortes y prueba a añadir diferentes especias a tus buñuelos: Azafrán, currys de distintos colores, jengibre… cada una de ellas aportará un matiz en tu paladar y un color diferente a tus buñuelos de calabacín.

Photo by Prachi Palwe on Unsplash

Apuntes y sugerencias

Al ser esta verdura tan suave al paladar, marida bien con casi cualquier especia que quieras usar en tus buñuelos. El límite solo lo pones tú.

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