La magia del aliño: alquimia para tu paladar
El nombre de este blog de cocina es «Divina vinagreta», en referencia a los aderezos para platos como esta ensalada de pepino con vinagreta de laoganma que me gusta preparar. Siempre digo que el aceite de oliva virgen extra es de lo mejor que tenemos en nuestra tierra, pero su sabor es tan intenso que, a veces, su protagonismo no permite que la vinagreta explore otros matices.
En el siguiente vídeo tienes el secreto (la técnica bang-bang) para que esta deliciosa ensalada te quede perfecta:
Por eso, mi despensa es un laboratorio: uso diferentes tipos de vinagres, cítricos, frutos secos y aceites de semillas para crear un sinfín de aliños que transforman un plato sencillo en una experiencia gourmet. La clave está en el equilibrio entre la grasa, la acidez y ese toque inesperado que despierta el paladar.
Ensalada de pepino con Laoganma: Tu nuevo «As» bajo la manga
Esta ensalada de pepino con vinagreta de Laoganma es tan sorprendente y deliciosa que la guardarás como un tesoro para fardar con tus invitados. La salsa Laoganma, con sus trozos crujientes de chile y ese toque de soja fermentada, aporta una profundidad umami que engancha desde el primer bocado.
Muchas veces, las recetas con sabores tan adictivos suelen ser las menos saludables, pero aquí rompemos la regla: hablamos de un aliño con base de pepino,un ingrediente hidratante y ligero cuyos beneficios depurativos son conocidos por todos. Es el entrante frío perfecto: equilibrado, nutritivo y con una potencia de sabor que nadie se espera.
El arte de emulsionar: Especias y creatividad
Como te decía, las vinagretas son un mundo por descubrir. No se trata solo de mezclar líquidos; se trata de crear emulsiones que abracen los ingredientes. Podemos jugar con mostazas, mieles, yogur o incluso pastas de frutos secos para dar cuerpo a nuestras ensaladas. Solo hay que ponerle un poco de imaginación y perderle el miedo a la mezcla.
En este sentido, las especias juegan un papel fundamental para viajar sin salir de la cocina. Un toque de comino, pimentón o cilantro puede cambiar totalmente la personalidad de una hortaliza, como ocurre en mis Zanahorias aliñadas a la moruna donde el adobo tradicional eleva la humilde zanahoria a un nivel superior.
Ahora creo que estamos listos para reunir los ingredientes de esta ensalada de pepino con vinagreta de laoganma para 2 personas:
- Un pepino holandés
- 100 ml de aceite de cacahuete
- 1 cucharada de salsa de soja
- 40 ml de vinagre de arroz o de manzana
- 40 ml de miel temperatura ambiente
- 1 cucharadita de laoganma
- 1 ajo
- kolhrabi (nabo, colinabo…)
- Cilantro fresco
El modo de preparación es el siguiente:
- Lavar bien el pepino, ya que vamos a usarlo con la piel.
- Cortar las puntas.
- Con una espalmadera, maza de cocina o espumadera damos golpes al pepino sin llegar a aplastarlo del todo. Lo ideal es que quede agrietado para que penetren mejor los sabores del aliño.
- Cortar en rodajas de al menos un dedo de grosor.
- Poner a reposar en una ensaladera con media cucharadita de sal.
- Mientras tanto, vamos preparando la vinagreta con todos los ingredientes, menos el kolhrabi y el cilantro. Remover bien para mezclar todos los sabores.
- Eliminar de la ensaladera el agua que ha soltado el pepino.
- Agregar la vinagreta y mezclar con ayuda de una cuchara.
- Rallar un poco del kolhrabi y picar un poco de cilantro y añadir como topping.
