La berenjena en airfryer con forma de abanico es un guiño a mis raíces andaluzas, tanto por el uso de la yerbabuena como por su forma, que imita a ese instrumento que usamos las mujeres del Sur para aliviar las altas temperaturas de nuestra tierra. Y como con la vista también se come, me gusta sorprender con esta presentación elegante y sofisticada. Al cortar la berenjena en láminas sin llegar a separarlas completamente, se crea el efecto de abanico que permite que cada trozo laminado se impregne del sabor de la salsa. Además, la cocción en la airfryer asegura que la verdura quede tierna por dentro y ligeramente crujiente por fuera.
La berenjena, posibilidades infinitas
La berenjena está muy arraigada en el sur de España y esa raíz andaluza se remonta a la época de al-Ándalus. Fueron los árabes quienes introdujeron la berenjena (al-bāḏinŷāna) en la Península Ibérica durante la Edad Media, enriqueciendo el recetario habitual de mi tierra.
En tierras andaluzas, esta hortaliza asiática encontró su hogar definitivo y dio vida a hitos de la gastronomía regional, desde la emblemática alboronía —considerada la madre de todos los pistos— hasta las crujientes berenjenas con miel de caña, un bocado agridulce que representa a la perfección el legado gastronómico andalusí.
Esta receta de berenjena en airfryer que hoy te propongo, es una opción actual para que disfrutes de este vegetal tan particular. Puedes personalizar los condimentos a tu gusto, añadiendo hierbas frescas o especias diferentes.Yo como buena chef andaluza uso el cilantro molido y la yerbabuena.Y si no tienes freidora de aire, prueba mis berenjenas rellenas sin horno.
Cómo condimentar la berenjena en freidora de aire
Berenjena en airfryer (abanico)
Ingredientes
Pasos a seguir
- Cortar la berenjena en láminas de al menos un dedo de grosor, sin llegar a separarlas de la base.
- Poner sal entre las láminas sobre papel absorbente para que suelten el líquido que amarga. Dejar reposar unos minutos.
- Precalentar la airfryer a 180 grados.
- Sofreír un ajo machacado en el aceite de oliva y añadir el tomate, pimienta negra, cilantro en polvo, azúcar, sal y nuestras hierbas favoritas. Cocinar unos 15 minutos hasta que espese.
- Corta un trozo de papel vegetal algo más grande que la berenjena y colócala encima antes de meterla en la cesta: te servirá de asa para sacarla entera y evitar que se pegue el queso. Meter la berenjena en la airfryer unos 15 minutos, hasta que se ponga tierna.
- Sacar y rellenar cada corte con el tomate frito, las lonchas de queso y un tomatito cherry cortado por la mitad.
- Por último, meter de nuevo en la airfryer unos 5 minutos hasta que el queso se funda. Sacar y disfrutar.
Notas
Lo que me preguntáis de esta receta
¿Cómo evito que la berenjena en abanico se desarme o se rompa al sacarla de la freidora de aire?
El truco definitivo es el papel de horno moldeado. Corta un trozo de papel vegetal ligeramente más grande que la berenjena y colócala encima antes de meterla en la cesta. Este papel te servirá como unas asas para levantar la berenjena entera de una sola pieza cuando esté lista, evitando que el abanico se abra de más o que el queso fundido se quede pegado en la rejilla.
¿Por qué el queso se me quema o se evapora antes de que la berenjena esté tierna?
Esto ocurre porque la berenjena tarda mucho más en cocinarse que el queso. Para solucionarlo, no te saltes el paso de la doble cocción: introduce primero la berenjena cortada en abanico (solo con un poco de aceite y sal) a 180°C durante 15 minutos. Cuando las láminas estén blandas, sácala, introduce el tomate y el queso entre los huecos, y vuelve a hornear a 200°C solo 4 o 5 minutos para gratinar.
¿Cómo consigo que la carne de la berenjena quede melosa por dentro y no con una textura gomosa o seca?
Puedes hacer el truco del peso que te conté antes o el corte en cruz oculto: Antes de armar el abanico, haz unos cortes muy superficiales en forma de rombo o cruz (con la punta del cuchillo) en la carne interna de cada lámina de berenjena, con cuidado de no perforar la piel exterior. Esto rompe las fibras esponjosas de la hortaliza y permite que el calor de la freidora de aire y los jugos del tomate penetren profundamente hasta el corazón de la berenjena, logrando una textura increíblemente tierna y fundente que se deshace en la boca.
Me encanta esta receta,quedan muy sabrosas.