Las berenjenas con miel de caña son una de esas tapas que me hacen sentir en casa: crujientes por fuera, cremosas por dentro y con ese punto dulce y tostado de la miel de caña que enamora el paladar. Si alguna vez las has pedido en un bar de Córdoba o de Málaga, sabes de lo que hablo. Y si no, hoy te enseño a hacerlas como las hago yo.
Nada me gusta más que el contraste de sabores, y esta receta lo tiene todo: la cremosidad de la berenjena, lo dulce de la miel y un crujiente muy atractivo. Me encantan las recetas con berenjena en general; si te pasa lo mismo, prueba también mis berenjenas rellenas sin horno.
Hay quien piensa que no es una receta muy saludable porque son fritas y llevan miel, pero te aseguro que sí lo es: solo hay que freírlas bien y usar la cantidad justa de miel de caña, que tiene un sabor mucho más intenso que la miel común y con muy poquita basta para darle ese toque dulce.
Mis truquillos para que te queden perfectas
- Elige berenjenas con la carne firme. Se nota mucho en el resultado final.
- Primero sal, después leche. Las sudo con sal entre 5 y 10 minutos sobre papel absorbente, para que suelten el agua que amarga. Luego las dejo una hora en leche con un poco de canela (también vale leche vegetal). Así quedan sedosas por dentro.
- Rebózalas con harina de garbanzo, la de toda la vida aquí para freír: con ella se hacen las tortillitas de camarones. Sécalas bien antes y sacude el exceso: cuanto más fina la capa, más crujientes. Y de paso, sin gluten.
- Fríe en tandas, en aceite de oliva virgen extra bien caliente pero sin que llegue a humear. Si echas muchas a la vez, el aceite se enfría y se empapan.
- Usa siempre papel absorbente una vez fritas, antes de emplatar.
Berenjenas con miel de caña
Ingredientes
Pasos a seguir
- Cortar ambos extremos de la berenjena y enjuagarla bien. No pelar.
- Cortar a lo largo por la mitad. Luego, cortar las dos mitades en forma de bastones no demasiado finos, al menos deben tener un dedo de grosor.
- Poner sobre papel absorbente y añadir sal. Cuando hayan sudado, darles la vuelta y repetir. La sal hace que eliminen parte del amargor. Dejar sudar 5-10 minutos.
- Sumergir las berenjenas en un bol o recipiente con la leche, la sal y la canela. Dejarlas una hora en remojo.
- Sacar y escurrir sin presionar. Poner sobre papel absorbente unos minutos.
- Enharinarlas y freírlas en tandas en el aceite bien caliente, sin que llegue a humear. Voltear para que se doren por ambos lados. Sacar y poner sobre papel absorbente de nuevo.
- Emplatar y añadir la miel de caña en forma de hilos finos, puedes ayudarte con la ayuda de un tenedor o un palito mielero.
Notas
Un plato de dos mundos
La cocina andalusí surgió durante los casi 800 años de al-Andalus, pero no es solo árabe: es la mezcla de lo que llegó de Oriente con la cocina propia de Andalucía. Por eso en tantas recetas nuestras aún resuenan los ecos de aquella cultura, que nos ha dejado platos tan espectaculares como este o como la alboronía.
Cómo las sirvo yo
En mis eventos como chef privada las sirvo sobre una base de crema de almendra, y quedan muy elegantes. En casa, basta con emplatarlas y añadir la miel de caña en hilos finos por encima, con ayuda de un tenedor o de un palito mielero.
Preguntas frecuentes
¿Cómo quito el amargor de las berenjenas?
Con mi doble paso: primero las sudo con sal entre 5 y 10 minutos sobre papel absorbente, para que suelten el agua que amarga, y después las dejo una hora en leche. No queda ni rastro.
¿Puedo usar miel de abeja en lugar de miel de caña?
Se puede, pero no es lo mismo. La miel de caña tiene un sabor mucho más intenso, así que con muy poquita basta, y es la de toda la vida en esta tapa. Además, la de abeja no es vegana.
¿Las berenjenas con miel son sin gluten?
Con harina de garbanzo, sí. Si cocinas para alguien celíaco, compra harina con el sello sin gluten, porque a veces se muele en las mismas instalaciones que la de trigo.
¿Se pueden hacer en la airfryer?
No te lo recomiendo. Aquí soy muy dogmática: para esta tapa, nada como freírlas en aceite de oliva virgen extra. Si lo que buscas es una berenjena hecha en la freidora de aire, tengo otra receta pensada para ella: la berenjena en airfryer en abanico.
¿Se pueden preparar con antelación?
Sí, el remojo. A veces corto demasiadas y se me quedan en leche hasta el día siguiente, siempre en el frigorífico. Las escurro un poquito, sin presionar para que no se rompan, y quedan perfectas. Eso sí, no las dejaría más de un día en remojo.
