Las recetas tradicionales, como esta de guisantes en salsa, son aquellas que hemos visto preparar en casa desde siempre, las que hacía con esmero nuestras abuelas. Platos sencillos, pero con un gran sabor y carisma, como en general tiene la gastronomía española. Siempre puedes variar y darle tu toque personal, pero sin cambiar su esencia porque son verdaderas joyas gastronómicas.
Tecnicas para dar sabor a nuestros guisantes
La receta de guisantes en salsa es muy rica y sencilla de preparar. Como siempre a la hora de cocinar, va a ser fundamental la elección de un buen producto base, en este caso el guisante. Es un alimento que podemos comprar fresco en temporada, o congelado y envasado durante todo el año. En realidad, lo más importante es que sea de gran calidad y que sean tiernos, pues puede haber mucha diferencia de unos a otros. En mi receta de Guisantes con huevo y alcachofas (el huevo no se ve) ya te hablo un poco de este tema, así que para que repetirme.
Cuando preparamos un plato a base de verdura, podemos usar diferentes maneras de darles sabor. En Andalucía somos expertos en el uso de las especias y los majaos. Los majaos son mezclas de especias y otros ingredientes como pan, frutos secos, ajos, ñoras, etc… que se machacan en el mortero o almirez hasta crear una pasta. Estas moliendas son toda una bomba de sabor que, añadidas a nuestros guisos, hacen vibrar el paladar.
Receta de guisantes en salsa
Ingredientes
Pasos a seguir
- Poner las ñoras a remojar en 250 ml de agua templada una hora antes de comenzar a cocinar.
- Hervir los guisantes unos dos minutos desde que empieza a hervir el agua con un poco de sal (luego se terminan de hacer en el guiso). Si son envasados, debes enjuagarlos muy bien y escurrirlos. No hace falta cocción.
- Una vez tenemos los guisantes listos, poner el aceite en una sartén y calentar a fuego medio. Tostar ligeramente el pan y el jamón en el aceite (si le vas a poner), dándole la vuelta para que no se queme. Sacar y reservar.
- Añadir al aceite la cebolla cortada en pequeños cuadraditos junto con la zanahoria a rodajas y sofreír durante unos minutos. Mientras tanto, puedes rallar el tomate.
- Echar el tomate rallado, el laurel y la pimienta, junto con un poco de sal. Dejar sofreír unos tres minutos y añadir el vino. Remover.
- Poner los ajos pelados, las ñoras y el pan frito en el mortero. Comenzar a majar con ayuda de la maja hasta obtener una pasta más o menos homogénea. Podemos añadir agua del remojo de las ñoras para hacerla más fluida.
- Volcar el majao en la sartén y remover bien para que se mezclen todos los ingredientes. Echar el resto del agua de las ñoras o 200 ml de agua o caldo de verduras y el jamón. Dejar unos 10-12 minutos a fuego medio-bajo con la sartén tapada. Probar de sal y servir.
Notas
- La hierbabuena: Añade un par de hojas o una ramita pequeña justo dos minutos antes de apagar el fuego. Si la cocinas demasiado tiempo, puede amargar.
- El vinagre: Agrega una cucharada de vinagre de Jerez justo al apartar el guiso de la hornilla. Este toque de acidez realza el sabor del sofrito y el jamón sin que el plato sepa a vinagre.
Dudas frecuentes al preparar tus guisantes en salsa
Espero que te guste esta receta que, como te digo al inicio, puedes customizar y elegir no ponerle jamón, si eres vegano o no te gusta. Otra opción es cuajarle unos huevos casi al final. El truco está en no cuajar del todo la yema para mezclarla con la salsa en el plato.
