¿Hay algo más rico que una tapa de ensaladilla rusa bien hecha? Con esta receta de ensaladilla rusa, la de mi madre con algunos toques míos, alcanzarás la perfección. Y si la acompañas de sus picos, como decimos en Andalucía (también llamados colines)… ¡mmm!
La ensaladilla rusa, también llamada ensalada Olivier, se hace en medio mundo, y en cada casa tiene su toque. Pero la patata, el atún y la mahonesa nunca faltan.
Nos encanta a casi todos y es un clásico de montones de bares, pero también es el plato que más decepciones causa porque, a pesar de su aparente sencillez, hay una serie de pautas que debes seguir si quieres conseguir un buen resultado y sorprender a todos con una ensaladilla sublime.
Cómo hacer una ensaladilla rusa que no decepcione
Nos encanta a casi todos y es un clásico de montones de bares, como las patatas bravas. Pero también es el plato que más decepciones causa porque, a pesar de su aparente sencillez, hay una serie de pautas que debes seguir si quieres conseguir un buen resultado y sorprender a todos con una ensaladilla sublime.
He probado ensaladillas con textura de engrudo, otras de sabores anodinos a verdura congelada que no te despiertan ninguna emoción, y algunas con ingredientes disparatados. En una receta que admite tantas variantes hay quien piensa que todo vale, y no es así. Eso sí, si en lugar de aceitunas le pones alcaparras o pepinillos a tu ensaladilla rusa, estarás innovando pero con sentido común.
El gran secreto está en la patata: ni convertirla en puré ni dejarla en trozos muy grandes, sino desmenuzarla con un tenedor. Así la hace mi madre, y para mí es una de las mejores ensaladillas que he probado. De ella tomé algunos trucos, y luego un poquito de aquí y de allá, hasta llegar a la versión que más me gusta y que espero que te encante a ti.
Como ves, es un plato que tiene una base inamovible, pero al que al final, puedes añadir algún extra y darle tu toque personal sin que pierda su esencia.
En cuanto a la dificultad de este plato te diré que es solo cuestión de cariño.
Ensaladilla rusa
Ingredientes
Pasos a seguir
- Cocer: lava bien las patatas y cuécelas con su piel junto con las zanahorias enteras. La zanahoria tarda unos 15 minutos en quedar al dente y la patata unos 20. Deben quedar tiernas pero no deshechas, así que compruébalo pinchándolas. En la misma agua, cuece los huevos 10 minutos. Retira y deja enfriar.
- Desmenuzar la patata: pela las patatas y desmenúzalas en un bol con un tenedor, sin llegar a hacer puré. Echa por encima el aceite de una de las latas de atún y remueve muy bien, porque le da mucho sabor.
- Mezclar: corta la zanahoria en daditos y pica muy fina la cebolla o el puerro. Añade todo a la patata junto con los guisantes, el atún escurrido y 250 g de mahonesa. Reserva el resto de la mahonesa y mezcla bien.
- Montar: extiende la ensaladilla en una fuente amplia y poco honda. Cúbrela con la mahonesa reservada, ayudándote de una paleta, y adorna con tiras de pimiento morrón.
- Decorar y servir: pon la lechuga cortada alrededor y reparte las aceitunas, el maíz, las alcachofas y el huevo duro en rodajas. Ahí manda tu gusto. Sírvela bien fresquita.
Notas
Lo que me preguntáis de esta receta
¿Qué lleva la ensaladilla rusa?
Admite muchas variantes y en cada casa tiene su toque, pero hay tres ingredientes que nunca pueden faltar: la patata, el atún y la mahonesa. Todo lo demás (zanahoria, guisantes, pimiento morrón, aceitunas, huevo duro…) son extras que puedes añadir si te apetece.
¿Se puede congelar la ensaladilla rusa?
Yo no lo haría. Lleva mucha patata, y la patata no congela bien: al descongelarla cambia la textura y la ensaladilla pierde toda su gracia. Mejor prepárala la cantidad justa.
¿Cuántos días dura la ensaladilla rusa en la nevera?
Si la haces con mahonesa de bote, aguanta 2 o 3 días bien tapada en un táper hermético. Si la haces con mahonesa casera, cómetela siempre el mismo día y tenla todo el tiempo en la nevera.
¿Mahonesa casera o de bote?
Cuando puedo, la hago yo, porque me gusta mucho prepararla a mi gusto. A veces, si viene mi sobrino que es intolerante al huevo, hago una mayonesa de queso fresco que queda buenísima en la ensaladilla. Pero con una buena mahonesa de bote también te quedará riquísima, y te durará más días en la nevera.
¿Cómo hacer una ensaladilla rusa especial para Navidad?
Para darle un toque de distinción, ponle por encima una anchoa premium. Y si quieres ir más allá, sustituye el atún por carne de cangrejo, langostinos, gambas o lo que se te ocurra del mar.
Para acabar, un truco que me sorprendió fue el de añadir a esta ensaladilla una yema de huevo cruda mientras desmenuzamos la patata. Le da mucha cremosidad, pero hay que consumirla en el mismo día y tenerla todo el tiempo refrigerada.
Añadirle cebolla dulce o puerro muy finamente picado le da un toque crunchy que me gusta mucho, y el maíz le aporta un dulzor que contrasta con los otros ingredientes. Pero, como te dije antes, la patata, el atún y la mahonesa son los imprescindibles, y lo demás son extras que puedes añadir si te apetece.
En fin, hay multitud de variantes para esta ensaladilla que nos alegra los calurosos días de verano y que tampoco falta en las mesas de Navidad. Si la vas a llevar a una cena en familia, aquí tienes más entrantes fríos fáciles y originales para Navidad, y mis huevos rellenos de atún con tomate le hacen muy buena compañía. Y si eres de patatas a todas horas, prueba también mis patatas a lo pobre: aquí no se fríen, se confitan a fuego lento.
¿Cuál es la tuya? Me gustaría saber cómo la haces tú.
