Esta receta de zanahorias aliñadas a la moruna me trae recuerdos de mi niñez. Recuerdo ir con mis padres a algunos de los bares del centro de Sevilla donde, sin pedirlo, te recibían con este aperitivo moruno. De elegante sencillez y de sabores intensos, llenaba muy dignamente ese rato que hay entre la primera caña o refresco y la llegada de las ansiadas tapas.
Para mí, sin duda, es una receta 10 y cumple las tres Bes: Bueno, bonito y barato. Además, puedes hacerlas en poco tiempo y combinarlas con diferentes ingredientes como te cuento más abajo. Estas zanahorias aliñadas a la moruna merecen pasar a formar parte de tus aperitivos favoritos.
El toque que no puede faltar
A veces en la sencillez está la perfección y lo importante es saber combinar los ingredientes. En este caso, el dulzor de la zanahoria recibe un gran contraste con las especias y el punzante Vinagre de Jerez , consiguiendo un maridaje único en esta receta de zanahorias aliñadas a la moruna.
Merece la pena preparar este entrante para esa hora del mediodía en que te entran ganas de comer lo primero que pillas. Este aliño es muy ligero, siempre que no te pases con el aceite (si quieres afinar las proporciones, aquí te enseño cómo hacer una vinagreta perfecta). Y te va a aportar un montón de betacaroteno, que la zanahoria tiene a raudales y que el cuerpo aprovecha mejor gracias a ese chorrito de aceite de oliva virgen extra.Por cierto, este aliño moruno es uno de los de mi guía de 7 vinagretas divinas, que puedes recibir gratis en tu correo: tienes el formulario un poco más abajo, justo antes de la receta.
Otro ingrediente, para mí fundamental, es el perejil fresco que da ese punto sutil y aporta un alto contenido en hierro, sin olvidarnos de ese binomio de color que nos alimenta la vista también. Recordemos la norma de comer alimentos de toda la gama cromática para obtener las vitaminas que necesitamos.
Si te gusta este tipo de recetas saludables, puede que te guste también la ensalada de col o algo más zen como mi ensalada de pepino asiática.
Zanahorias aliñadas a la moruna
Ingredientes
Pasos a seguir
- Pelar las zanahorias y ponerlas a hervir enteras. Este paso es quizás el más importante de esta sencilla receta: Si quedan duras, la textura no te gustará y si quedan demasiado blandas, tampoco. Deben quedar tiernas, pero que no se deshagan. Depende del grosor de la zanahoria, pueden tardar entre 15 y 20 minutos. Lo mejor es ir comprobando su dureza a partir del minuto 15 y si hace falta, las dejamos cocer un poco más.
- Añadir los ajos sin el germen al mortero junto con el comino en grano, el orégano, la pimienta y la sal. Comenzar a moler con la maja hasta obtener una pasta. Añadir poco a poco el aceite hasta que consigas una textura cremosa. Luego añade el vinagre y remueve bien.
- Cortar las zanahorias en rodajas no demasiado finas. Disponer en una bandeja o plato llano y añadir el aliño del mortero por encima.
- Dejar macerar en la nevera al menos una hora y sacarlas un rato antes de servir, para que el aceite no esté cuajado. Cortar el perejil finamente y espolvorear por encima.
Notas
Consejos finales y variaciones para un plato perfecto
Preguntas frecuentes sobre las zanahorias aliñadas
¿Por qué se llaman zanahorias «a la moruna»?
Porque es una receta típica del norte de África que llegó hasta aquí y que en Andalucía hicimos nuestra, con nuestro aceite de oliva y nuestro vinagre de Jerez. Por eso hoy la encuentras como tapa de toda la vida en muchos bares andaluces.
¿Se sirven frías o a temperatura ambiente?
Se conservan en la nevera, pero te recomiendo sacarlas un rato antes de servirlas. Con el frío, el aceite se queda cuajado y el aliño pierde gracia. A temperatura ambiente recuperan todo su sabor.
¿Cuántos días aguantan en la nevera?
Aguantan bien hasta cinco días. Quizás algo más, pero no es conveniente alargarlo. Y recuerda sacarlas un rato antes de servirlas para que el aceite no esté cuajado.
¿Comino en grano o molido? ¿Cuánto echo?
A mí me gusta usarlo en grano, aunque molido también funciona. Es un sabor fuerte, así que lo mejor es ir de menos a más y probar hasta dar con tu cantidad perfecta. Cada persona es un mundo.
¿Puedo darle otro toque al aliño?
Sí. Si añades media cucharadita de pimentón ahumado, le das un toque diferente que queda genial. Puedes ir alternando y hacerlas un día de una forma y otro día de otra.
¿Puedo usar zanahoria congelada?
No te lo recomiendo. La zanahoria congelada tiene otra textura, y en esta receta la textura lo es todo: tiene que quedar un poquito al dente, tierna pero sin estar dura.
¿Es una buena forma de aprovechar las zanahorias que se quedan en la nevera?
¡Es estupenda para eso! Muchas veces compramos bolsas grandes de zanahorias porque salen a buen precio, y al final terminamos tirando más de una porque se ponen malas. Con esta receta les das salida a todas de una vez y tienes un aperitivo riquísimo preparado para toda la semana.
Esta receta es deliciosa y además muy económica. Recetas como estas me vienen súper bien para que los niños coman verdura. Gracias !