Pasta carbonara sin nata, la receta auténtica
Ingredientes
Pasos a seguir
- Poner 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y añadir la panceta cortada a trozos pequeños. Saltear a fuego medio unos tres minutos y reservar.
- Poner una olla con agua, sal y una hoja de laurel a calentar para cocer la pasta.
- Mientras tanto rallar el queso y ponerlo en un bol junto con las yemas de los dos huevos. Añadir pimienta negra molida. Reservar.
- Cocer la pasta según las instrucciones del fabricante y escurrir cuando aún esté al dente, reservando medio vaso del agua de la cocción. Añadir la pasta a la sartén de la panceta.
- Poner el agua de la cocción en el bol de los huevos y el queso y batir con un tenedor para mezclarlo todo. Añadir a la sartén de la pasta y la panceta.
- Remover a fuego muy bajo un minuto más o menos evitando que el huevo llegue a cuajar. Servir inmediatamente y espolvorear con un poco más de queso y pimienta negra si se desea.
Notas
Todo un icono de la cocina italiana
La pasta carbonara (sin nata) es un plato que procede de la ciudad de Roma y tiene ese toque cremoso que nos vuelve locos, pero que no siempre conseguimos hacer como mandan los cánones. Gusta a niños y a mayores, así que merece la pena que te apuntes el tanto de hacerla de diez.
Lo primero que tenemos que hacer es olvidarnos de esa imagen de pasta carbonara atiborrada de ingredientes. El imaginario popular le ha ido añadiendo champiñones, cebolla, nata … Pero como siempre, menos es más y en esta receta la combinación de tan solo 5 ingredientes es tan magistral, que no hace falta añadirle nada que no llevara cuando Ippolito Cavalcanti la nombró por primera vez en su libro «Cucina teorico-pratica».
Como ves, la receta original de la pasta carbonara es más sencilla que la versión a la que estamos acostumbrados y, por supuesto, menos calórica. En esta, como en tantas otras ocasiones, el lema de menos es más se cumple a la perfección.
En cuanto a el uso de Guanciale o bacon en su elaboración, depende de lo que te apetezca y a que tribu gastronómica pertenezcas. No hace falta añadir este ingrediente si no te apetece. Si eres vegano puedes optar por poner unas setas cortadas a tiras para sustituirlo. En esta receta el sabor viene dado por la yema del huevo y el parmesano o pecorino, que son dos quesos con un sabor muy intenso y característico.
Y ya que estamos con recetas de pasta, te propongo que visites también mi post de: Pasta con brócoli y queso muy cremosa
