El tomate frito casero es una base indiscutible de nuestra cocina y un básico que nunca falta en la despensa. Aunque los supermercados insistan en vender sus versiones «estilo casero», no nos engañemos: nada supera al sabor de una salsa hecha en casa con tomates naturales. Prepararlo tú misma es un viaje de ida. Una vez que hueles el sofrito a fuego lento y pruebas su textura de verdad, ya no hay marcha atrás. El tomate de bote se queda en el olvido para siempre.

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Cómo hacer tomate frito casero al estilo sevillano

Pero ¿cómo hacer un buen tomate frito casero? Hay diferentes maneras. Yo aprendí de mi madre, que lo hace con tomates maduros rallados y le sale a las mil maravillas. Ella siempre le da ese toque tan sevillano de la yerbabuena, un secreto que eleva la salsa a otra categoría y que para mí es sagrado. Ni que decir tiene que para preparar esta delicia el complemento indispensable es el aceite de oliva virgen, base de la cocina andaluza por excelencia.

Hay quien prefiere prepararlo con tomate triturado de lata por las prisas, y oye, el resultado no está nada mal. Pero como buena sevillana y amante de nuestra cocina, tengo que barrer para casa: los ingredientes frescos marcan la diferencia. Si tienes la suerte de usar tomates de la huerta de tu zona, es la mejor opción. Aquí tenemos los aclamados tomates de Los Palacios, ese «bombón rojo» que ha dado origen a muchas recetas y salsas.

Si nos fijamos, la salsa de tomate casera es muy similar a la base de los guisos mediterráneos, los sofritos. Ya que estamos, te dejo un enlace donde te cuento varios trucos para conseguir el sofrito perfecto

Hacer tomate frito en casa también es revivir nuestras raíces. Seguro que sabes cómo lo hacían las abuelas antiguamente: preparaban grandes ollas en pleno verano, cuando el tomate estaba en su mejor momento, para tener despensa todo el año. Era su forma de no tirar alimentos y de que en invierno sus guisos siguieran sabiendo a gloria bendita.

Cómo hacer tomate frito casero

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La auténtica salsa de tomate casera con un sabor increíble

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Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 45

Tiempo Total 1

Raciones: 4

Plato: salsa

Cocina: española, Mediterránea

Calorías: 220

Ingredientes Pasos Notas

Ingredientes

1´5 kg de tomates maduros de los buenos
2 dientes de ajo
1 pimiento verde italiano
1 cebolla
6 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1 cucharada azúcar (opcional, según acidez)
una cucharadita de pimienta negra molida
1 hoja de laurel
unas hojas de yerbabuena
sal al gusto

Pasos a seguir

Poner el aceite en una sartén amplia y calentar a fuego medio.
Añadir los ajos laminados, el pimiento y la cebolla troceados.
Sofreír hasta que las verduras se doren un poquito, sin llegar a quemarse. Esto dará más sabor a nuestra salsa de tomate.
Mientras se hace el sofrito, partir los tomates por la mitad y rallarlos. Yo apuro al rallar y finalmente desecho el pellejo del tomate. Agregar a la sartén, junto con la pimienta, la sal y el laurel.
Freír el tomate a fuego medio, removiendo frecuentemente. El objetivo es que se evapore el agua del tomate y nos quede una salsa espesa.
A mitad de este proceso, probamos de sal y añadimos el azúcar para restar acidez al tomate. Agregar la yerbabuena.
Cuando veamos que la salsa tiene una textura espesa, retirar el laurel y pasar la salsa por el pasapurés para dejarla fina y de un rojo brillante.

Notas

👩🏻‍🍳El uso del pasapurés en vez de la batidora: Si te gusta que quede una textura homogénea y vas a pasarlo por la túrmix, existe una opción mejor: Al triturar el tomate con el pasapurés de manivela (o pasarlo por el chino), se eliminan por completo la piel y las semillas sin introducir burbujas de aire. La batidora eléctrica mete aire a la mezcla, lo que vuelve la salsa de un color anaranjado apagado y cambia su textura; con el pasapurés, se mantiene un color rojo brillante e intenso y un cuerpo denso. Ese es el secreto de un tomate frito como los de antes.

Qué tomate usar para el tomate frito casero

En mi casa jamás usaban tomates verdes ni «de ensalada». El tomate ideal para hacer la salsa de tomate frito tradicional debe recolectarse completamente rojo y dejarse reposar 24 horas a temperatura ambiente antes de cocinarlo para potenciar al máximo sus azúcares naturales. Es el modo de asegurarnos que obtendremos el sabor y el dulzor que tanto nos gusta, así que como siempre el éxito de la receta empieza por la elección del producto adecuado y en su punto. Cuando consigas esa textura densa, ese color rojo pasión y ese aroma irresistible, habrás tocado el cielo gastronómico con las manos.

Lo que me preguntáis de esta receta

¿Se puede hacer tomate frito casero con tomate triturado de lata?

Sí, y si vas con prisas el resultado no está nada mal. Pero si puedes, usa tomates frescos y maduros: es lo que marca la diferencia en sabor y en color.

¿Cuánto dura el tomate frito casero?

En un tarro bien cerrado aguanta 4 o 5 días en la nevera. Si haces cantidad, congélalo en porciones y lo tendrás listo hasta 3 meses.

¿Hay que ponerle azúcar al tomate frito?

Es opcional. Depende de lo ácidos que sean tus tomates: pruébalo a mitad de cocción y, si notas acidez, añade una cucharada.

¿Por qué le pones yerbabuena?

Es el toque sevillano que me enseñó mi madre. Le da un frescor que eleva la salsa a otra categoría y, para mí, es sagrado.

Ahora que ya tienes la joya de la corona de la cocina andaluza lista, tienes dos opciones: o te comes esta obra de arte a cucharadas directamente de la sartén (cosa que no te reprocharía nadie) o la usas para cuajar unos huevos, para una pizza casera, para rellenar unas empanadillas al horno, para una versión express mi pisto con huevo frito o para acompañar un buen Arroz en blanco.

Cómo hacer tomate frito casero

Cómo hacer tomate frito casero al estilo sevillano