Pasta amatriciana o el flow de una receta humilde
La receta de pasta amatriciana no es la más popular en España, pero es todo un icono gastronómico de la región del Lacio italiana. Como en tantas otras ocasiones, una comida humilde, que en principio era comida de pastores pasa a ser plato estrella en los mejores restaurantes del mundo, y es que la combinación de unos pocos ingredientes a veces es magistral…
Desde que la probé me encantó, si bien es verdad que la como muy de vez en cuando porque he reducido mucho el consumo de carne, pero suelo cocinarla como receta de aprovechamiento del tocino ibérico del jamón. Si nos ceñimos a la receta auténtica de la pasta a la amatriciana, no se usa tocino sino guanciale, que es una chacina muy apreciada que se usa también en la salsa carbonara.
Una cuestión de gustos personales, abrimos debate…
Hay también discrepancia en cuanto al uso de cebolla o no en esta receta. Yo, a veces, se la le pongo y está comprobado que se usaba en la receta original, incluso se añadía ajo, aunque hoy día en Italia es más común encontrar la receta de pasta amatriciana sin estos dos ingredientes. En realidad es comprensible porque si rallas buen tomate, tienes buena panceta y guindilla, ya tienes un sabor increíble.
El queso es muy importante en esta receta de pocos ingredientes, y lo ideal sería usar el de Amatrice, de donde procede esta deliciosa salsa, pero se usa también el queso pecorino.
Si no tengo los quesos italianos, le pongo queso viejo de oveja, para aprovechar trozos que me encuentro por casa. Se ponen demasiado duro para comerlo en cuñas y rallado me va que ni pintado para esta receta. Al final, hacemos una versión de esta salsa sin desvirtuarla, pero si puedes conseguir los ingredientes de la receta original, genial, es lo suyo.
Vamos a hacer una lista con los ingredientes que vamos a necesitar para 2 personas:
- 140 grs de espaguetis u otra pasta que te apetezca
- 80 grs de Guanciale
- 2 o 3 tomates grandes y maduros lo más rojos posibles
- 60 grs de queso viejo rallado
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Una hoja de laurel
- 1 guindilla
- Pimienta negra molida
Y con estos alimentos nos vamos para la cocina:
- Cortar el tocino ibérico en tiras y poner en una sartén a fuego bajo durante unos 5 minutos. Remover para que vaya soltando la grasa.
- Añadir los tomates rallados y la pimienta negra. Sofreír unos 15 minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando.
- Mientras el tomate se sofríe, poner una olla para cocer la pasta con una hoja de laurel y un poco de sal. Cocinar el tiempo que indique el fabricante.
- Cuando la pasta y el tomate estén casi listos, añadir un par de cucharadas del líquido de la cocción de la pasta a la sartén del tomate. Remover y dejar que hierva un minuto para que la salsa se espese por la acción del almidón.
- Escurrir la pasta y servir. Añadir la cantidad de salsa que queramos y rallar el queso viejo.
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