La mermelada casera de naranja es una de esas recetas dulces que me encantan y que he aprendido a hacer de un modo más saludable: cambio el azúcar por panela y le pongo más fruta. Queda algo más densa y oscura que la clásica, y está deliciosa.
¿Sabías que la famosa «marmalade británica» nació con naranjas amargas de Sevilla? Todavía hoy, buena parte de la cosecha de naranja amarga sevillana viaja cada invierno al Reino Unido para convertirse en mermelada
Aunque la palabra viene del portugués “marmelada”, la mermelada de naranja más famosa del mundo se hizo popular en Escocia en el siglo XVIII, y se hacía con naranjas amargas de Sevilla, las de los árboles de nuestras calles. Me gusta mucho que las naranjas de mi ciudad viajaran tan lejos para convertirse en semejante delicia de bote. Yo, en esta receta, uso naranjas dulces, de las de comer de toda la vida.
Por qué la hago con panela y más fruta
Como te he dicho al principio, no he renunciado a comer algún dulce de vez en cuando. Lo que sí practico es la moderación. Por ejemplo, por mucho que me guste la mermelada casera de naranja, no la tomo todos los días con mis tostadas o como postre con quesito fresco. La tomo de vez en cuando, y además, tiene la ventaja de conservarse durante bastante tiempo en la nevera, por lo que no tienes que consumirla en pocos días.
Al igual que en mi receta de: manzana asada al microondas, he sustituido el azúcar de la receta original por panela que también endulza, pero es mucho más natural y al no estar refinada, conserva mucho de sus nutrientes. Esto hace que la mermelada tenga un color más oscuro de lo habitual que en una mermelada de naranjas común.
Otra novedad de mi receta es que al añadir más fruta: 75% de fruta y 25 % de azúcar frente a 50% de fruta y 50% de azúcar de la receta clásica de mermelada, la textura es algo más densa.
Mermelada casera de naranja (con canela)
Ingredientes
Pasos a seguir
- Esterilizar los frascos de cristal introduciéndolos en agua hirviendo por unos tres minutos. Sacar y secar con un trapo limpio. No debe quedar humedad en el interior.
- Pelar las naranjas y quitar la parte blanca. Es la parte que amarga más de la naranja. Cortar en trozos medianos. Si vamos a añadir algunas pieles de la naranja, debemos hervirlas aparte durante unos 10 minutos para evitar que amarguen. El agua del hervido debemos desecharla.
- En un recipiente, poner los trozos de naranja, la piel hervida (opcional) y mezclar con la panela, la canela y el jengibre. Remover con una cuchara o espátula para mezclarlo todo.
- Tapar el recipiente y macerar durante al menos dos horas, removiendo de vez en cuando.
- Poner a fuego fuerte en una olla durante unos 10 minutos y remover para que no se agarre al fondo.
- Una vez transcurrido este tiempo, retirar del fuego y dejar templar unos minutos para poder triturar un poco la mezcla con la batidora de mano. No debe ser un puré, deben quedar trozos visibles.
- Volver a poner al fuego, unos 15 o 20 minutos. Esta vez el fuego será medio-bajo. Remover de tanto en tanto. El punto perfecto de la mermelada es cuando pones un poco en un plato y no se desparrama demasiado, sino que permanece en el sitio o se abre lentamente.
- Dejar atemperar un par de minutos, antes de guardar en los tarros de cristal. Conservar en la nevera.
Notas
Para saber si está en su punto, pon un poco en un plato: si se queda en su sitio o se abre despacio, está lista. Si usas la piel, hiérvela aparte 10 minutos y tira esa agua, así no amarga. Dato:Una cucharada de mermelada (unos 20 g) tiene unas 30 kcal.
Lo que me preguntáis de esta receta
¿Por qué mi mermelada queda más oscura que la del súper?
Por la panela. Al no estar refinada, le da un color más tostado y un sabor más profundo que el azúcar blanco.
¿Cuánto dura en la nevera?
Bastante tiempo, bien tapada en sus tarros de cristal esterilizados. Como lleva menos azúcar que la clásica, guárdala siempre en la nevera.
¿Se puede usar en salado?
¡Claro! Yo la uso en mi vinagreta de miso , hace de emulsionante y le da un toque frutal buenísimo.
¿Se puede hacer con otras frutas?
Sí. Si te gusta este tipo de mermelada más sana, prueba también mi mermelada casera de fresa saludable.
