Los arroces melosos nos seducen por su textura cremosa e irresistible.  Los ingredientes pueden ser muy variados y están ricos incluso con solo un sofrito de verduritas. Si a esta textura tan suave como la miel , le sumamos el sabor elegante de una delicatessen marina como es el bogavante, el resultado es todo un espectáculo en el paladar.

Hay recetas que marcan un antes y un después para nuestras papilas gustativas y este arroz meloso con bogavante es una de ellas. En este plato conjugamos un sabor increíble con la suavidad de una textura amielada que seduce a la primera cucharada. Es una cuestión tanto de gusto, como de sensaciones placenteras en nuestra boca.

El bogavante es un producto exquisito y no muy asequible, así que este arroz creamy lo reservo para ocasiones muy especiales. Es un crustáceo que podemos encontrar congelado a un precio algo más moderado. De todas maneras, si quieres una versión de arroz untuoso mas económico te aconsejo mi receta de Arroz meloso con gambas y chocos que da también muy buen resultado.

Volviendo a nuestro plato, además de la materia prima vamos a hacer hincapié en el fumet, ese caldo base que nos va a ayudar a conseguir un resultado 10 sobre 10. Para ello, además de las pinzas del bogavante, suelo agregar un poco de pescado de roca o morralla y si encuentro alguna nécora o cangrejo también lo compro, para dar más intensidad a este arroz tan especial. Para no repetirme, tienes la manera de preparar el fumet en otro de mis arroces marineros: Arroz con marisco receta especial

Ahora te voy a enumerar los ingredientes que vamos a necesitar para este arroz meloso con bogavante para 4 comensales:

• 2 tazas de arroz bomba
• 6 tazas de fumet
• 4 bogavantes
• 400 grs de pescado de roca, nécoras, cangrejos… (lo que encuentres a buen precio)
• 3 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de pimienta blanca molida
• 1 cucharadita de pasta de ají amarillo (opcional)
• Cilantro o perejil picado

Ahora ya podemos comenzar a hacer este arroz tan rico cuya textura es tan suave como la miel:

1. Cortar los bogavantes separando pinzas, cabeza y cola. Reservar las pinzas y la cabeza.
2. En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, marcamos las colas o cuerpos de los bogavantes un par de minutos. Sacar y reservar.
3. Añadir tres cucharadas de aceite de oliva más en la sartén y sofreír las cabezas junto a los ajos en láminas y el puerro en juliana. Con la cuchara de madera estrujar un poquito las cabezas para sacar el sabor.
4. Cuando el puerro comience a estar transparente, sacar las cabezas y agregar el arroz y las especias. Marear para que se impregne con los sabores durante unos dos o tres minutos.
5. A continuación, añadir el arroz, las pinzas del bogavante y el fumet. Cocinar el arroz 10 minutos a fuego moderado y después de este tiempo echar las colas del bogavante. Probar de sal y rectificar si fuese necesario.
6. Después, dejar el arroz sobre unos 5 minutos más y retirar del fuego. Apartar y dar dos minutos de reposo. Servir con las hierbas frescas picadas por encima.

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Déjate de tonterías y acepta que donde se pone un arroz de madre, ni sushi, ni pizza, ni nada de nada. Como se dice en mi tierra: «Ahí hay que morir» (en sentido culinario y metafórico, claro está) No sabemos que sucede en esa olla para que se haga real el milagro de la perfección, pero es un hecho. En parte es el amor que le ponen y en parte, una receta ancestral pasada de madres a hijas. No te la pierdas.

Estas ante la receta definitiva de arroz meloso con gambas y chocos. Puede haberlas parecidas, pero no mejores, te lo aseguro. Es una receta de lo que se denomina arroz meloso, cuya cremosidad y suavidad en boca es más que apetecible. No quiero resultar pretenciosa con esta afirmación de que este es un arroz que no se puede mejorar, pero la combinación de un buen sofrito (te cuento como bordarlo en mi post Cómo hacer un sofrito), productos del mar de primera categoría y un arroz maravilloso como es nuestro arroz bomba, hacen de esta receta una de las mejores que puedas encontrar en la categoría de arroces marineros.

Además de contar con ingredientes de primera calidad para conseguir un buen resultado, nuestras abuelasy madres  contaban con otro recurso para dar el toque de gracia final a esta receta de arroz meloso con gambas y chocos. Se trata del majao, esa amalgama de ingredientes machacados en la maja o mortero que aportan un extra de sabor y cremosidad a los guisos de toda la vida.

Los majaos pueden reunir diferentes ingredientes, dependiendo del guiso en cuestión. Con esta técnica, se consigue sacar todos los matices de sabor a los alimentos y es un recurso gastronómico muy valioso, pues puedes personalizar el sabor final de tu arroz tan solo 5 minutos antes de retirarlo del fuego. En este caso, vamos a hacer un majao muy sencillo, pero con mucho sabor. Espero que te guste.

Si más, vamos a reunir todos los ingredientes para este arroz meloso con gambas y chocos para unas 4 personas:

• 400 grs de arroz bomba
• 400 gramos de gambas frescas tamaño mediano
• 300 grs de chocos o sepia (el nombre depende del tamaño)
• Un par de tomates maduros
• 1 pimiento verde fino
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 150 ml de vino blanco seco
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada pequeña de cúrcuma
• Pimienta negra molida al gusto

Ya tenemos material del bueno, ahora vamos a comenzar con nuestra receta:

1. Enjuagar y pelar las gambas. Poner la piel y las cabezas en un cazo con 1 litro de agua a hervir. Dejar a fuego medio uno 15 minutos. Ir retirando la espuma que se genere en la superficie. Colar y reservar.
2. Cortar el choco limpio en tiras o rodajas y reservar.
3. Poner en una olla mediana 100 ml de aceite de oliva virgen extra. Encender el fuego en modo suave.
4. Laminar los ajos y cortar la cebolla, la zanahoria y el pimiento en trozos pequeños.
5. Añadir las verduras y sofreír durante unos minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Mientras, rallar los tomates.
6. Cuando la cebolla comience a estar transparente, añadir el tomate y continuar con el sofrito durante 5 minutos a fuego moderado.
7. Seguidamente, agregar el choco y las especias junto con un poco de sal y remover. Sofreír un par de minutos y añadir el vino. Dejar unos minutos para que el alcohol del vino se evapore.
8. Añadir un poco de agua para cubrir y tapar la olla para que se cocinen al menos 10 minutos. Si la olla es express, con 5 minutos basta. Después se terminan de hacer con el tiempo de cocción del arroz.
9. Destapar la olla y añadir el arroz. Mezclar muy bien y dejar unos 3 o 4 minutos que el arroz tome el sabor del guiso.
10. Luego, añadir el fumet y cuando embeba, añadir algo más de agua, teniendo en cuenta que la proporción de líquido total es 1 de arroz por 3 de caldo, para un resultado meloso.  Yo uso un vaso como medidor del arroz y de líquido, así no me confundo: para 4 personas  serían 2 vasos (200 ml de capacidad) de arroz por 6 tazas de líquido. Dejar a fuego medio y remover de vez en cuando de forma suave y envolvente.
11. Cinco minutos antes de terminar la cocción del arroz, probar para rectificar de sal. Si queremos añadir un extra de sabor, machacar en el mortero un par de ajos y un poco de cilantro o perejil. Agregar y mezclar bien.

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Las sopas de pescado fueron inventadas por los pescadores para entonar el cuerpo dentro del barco. Para su preparación, utilizaban el pescado de menor valor en el mercado, como morralla o ejemplares que resultaban dañados en las redes. También se usaba algunas verduras y muchas veces las cocinaban con agua del mar. Hoy día hay una gran cantidad de variantes de esta deliciosa receta.

Tengo una gran debilidad por las sopas, y en especial por esta sopa de pescada receta de la abuela. En otoño e invierno, los consomés, Crema de verduras y sopas, forman parte de mi recetario semanal. Me resultan reconfortantes, sobre todo por la noche, y me ayudan a descansar mejor. Si a esto le sumamos que son perfectas para mantener un nivel óptimo de hidratación corporal, no hay excusas para no aprender a prepararlas.

La pescada o merluza es la protagonista de esta sopa. Mi costumbre es comprar una pieza mediana (700 grs) y pedir al pescadero que me la prepare en rodajas. La cabeza también la utilizo en esta sopa de pescada receta de la abuela, pero la necesito limpia. Me gusta reservar algunas rodajas para freír y un par de ellas, más la cola y la cabeza para la sopa. De este modo, comemos pescada de dos maneras diferentes, a cuál más rica.

Además de la pescada, vamos a usar diferentes verduras para cocinar este caldo de pescado. Normalmente en esto soy bastante flexible, si bien es verdad que el tomate, pimiento, cebolla y ajo no suelen faltar. Según lo que encuentre en mi cajón de la verdura puedo añadir también apio o puerro. Además de todo esto, el toque cítrico es otro punto importante de esta sopa de pescada receta de la abuela.

Vamos ya a hacer la lista de ingredientes que necesitamos para unas 4 personas:

• Una cabeza limpia de pescada, la cola y un par de rodajas
• 1 tomate
• 1 pimiento rojo o verde
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajo
• 1 zanahoria
• 1 patata mediana
• Unas varitas de apio
• Una rodaja de limón o un poco de jengibre fresco o en polvo
• 1 cucharada de cúrcuma
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• Una hoja de laurel
• 150 grs de fideos finos del número 0

Comenzamos a preparar la receta:

1. En una olla grande poner a calentar 2 litros de agua a fuego medio.
2. Mientras se calienta, partir la verdura en trozos grandes. La zanahoria va en rodajas más finas y los ajos sin pelar, con un corte de cuchillo. Enjuagar muy bien bajo el grifo y añadir todo a la olla.
3. Añadir a la olla unas 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, las especias y la rodaja de limón o un poco de jengibre y un poco de sal. Cocinar unos 20 minutos con la olla tapada.
4. Destapar la olla y añadir el pescado limpio y enjuagado. Dejar cocinar unos 15 minutos más. Si vemos algo de espuma en la superficie del caldo, retirar con la espumadera.
5. Finalmente, probamos de sal y rectificamos si fuese necesario. Si vemos que no está muy sabrosa, podemos triturar los trozos de tomate, cebolla, pimiento y ajo con un poco de caldo en la batidora y agregarlo de nuevo a la sopa, esto le aportará más sabor.
6. Si vas a añadír fideos finos, aparta un poco de caldo en un cazo para hervirlos.

7. Servir muy caliente.

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Los guisos marinero son una delicia. El sabor del mar llevado a la cazuela, junto con un buen sofrito y algunos ingredientes más, conforman muchos de los platos más suculentos de nuestra gastronomía y también de otras gastronomías de la zona mediterránea. Al fin y al cabo estamos rodeados del mar y enamorados de sus productos.

Hay muchas maneras de preparar este plato, pero esta receta de fideos con almejas fácil de hacer, va a conquistar tu corazón y tu paladar. Los guisos marineros pueden hacerse con arroz, patatas y con fideos. Estos ingredientes les dan más consistencia y los convierten en un buen plato principal para saciar y deleitar al mismo tiempo. Soy muy fan de los fideos en  este tipo de recetas y uso los gorditos, los numerados con el 4. Otro ejemplo lo puedes ver en otros guisos de esta categoría como en mi Receta fideos con caballa

Como siempre que vamos a hacer un plato con productos del mar, la frescura y calidad van a marcar el resultado. Es cierto que la almeja de mayor tamaño se reserva para comerla al vapor o en salsa, puedes verlo en mi receta almejas a la marinera, pero también podemos encontrar almejas medianas con un precio bastante asequible, perfecta para este tipo de platos.

Los demás ingredientes que vamos a usar son bastante económicos, así que al final es un plato que se puede comer en casi todas las casas. Te voy a enumerar lo que necesitas para 4 raciones de esta receta fácil de fideos con almejas:

• 300 grs de fideos del número 4 (fideos gordos)
• 1 tomate maduro
• Media cebolla
• 1 pimiento verde de freír
• 3 dientes de ajo
• 500 grs de almejas medianas
• Media cucharada de pimentón de la vera ahumado
• 150 ml de vino blanco seco
• 1 cucharada pequeña de cúrcuma
• Pimienta negra molida al gusto
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de salsa de ostras (opcional)

Ahora vamos a ver el modo de preparación:

1. Una hora antes de comenzar a guisar, poner las almejas en un bol con agua fría y sal. Guardar en el frigorífico hasta que vayan a ser usadas.
2. Cortar los ajos en láminas. La cebolla y el pimiento a cuadraditos pequeños en un bol aparte. Reservar.
3. En una olla vamos a poner cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Encender el fuego y calentar.
4. Añadir los ajos y sofreír un par de minutos sin que se quemen. A continuación, agregar la cebolla y el pimiento. Remover con una cuchara de madera y pochar al menos cinco minutos. En este tiempo podemos rallar el tomate y reservar.
5. Añadir el pimentón de la Vera y remover unos segundo para sofreírlo brevemente. Inmediatamente después, echamos el tomate rallado y cocinamos unos 5 minutos.
6. Es el momento de poner en el sofrito el vino. Dejamos cocer unos 3 minutos para que el alcohol se evapore y añadimos la cúrcuma, la pimienta y el laurel.
7. Incorporar los fideos y rehogar durante unos 3 minutos para que absorban el sabor del sofrito. Luego, cubrir con agua y comenzar a contar el tiempo de cocción, que suele ser de 11 a 13 minutos. Durante el proceso, puede ser necesario añadir algo más de líquido, pero recuerda que no es un plato caldoso.
8. A mitad de cocción, añadir las almejas escurridas y la salsa de ostras. Tapar la olla para facilitar la apertura de las almejas. Probar de sal y rectificar si fuera necesario.
9. Servir repartiendo las almejas para todos los comensales.

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 El origen de este plato tan popular en nuestro país es algo enigmático y controvertido. Parece ser que fue en Castilla La mancha, pero hoy día se cocina en todos los lugares de España. Eso sí, cada uno le da su particular toque y es precisamente ahí donde reside la gracia del asunto: hacerlo de distintas maneras, sin desvirtuar la receta original. Yo aquí te voy a contar cómo de fácil lo hago yo.

El origen de esta receta tan fácil de pisto es muy antigua y se pierde en la noche de los tiempos. Casi seguro su origen es árabe, gastronomía maestra a la hora de cocinar las verduras de un modo tan delicioso, ya que llevan los vegetales a otro nivel, empoderándolos a través de diversas maneras como los majaos, que tanto utilizo yo en las recetas andaluzas.

El tomate y el pimiento llegaron con el descubrimiento de América, así que el pisto primigenio no llevaba tales ingredientes, sin embargo, llevaba una base importante de calabaza y se llamaba  alboronía, un plato con un delicado juego de especias que incluye la canela. Te animo a hacerlo porque es una delicia.

Más tarde, con la llegada de los nuevos vegetales, la receta de pisto fue evolucionando y fueron surgiendo nuevas variantes, de modo que hoy día hay montones: yo hago una estilo indio también muy rica: Pisto de verduras con huevo al estilo tandoori

Pero ahora voy a centrarme en la receta de pisto fácil de preparar que nos ocupa hoy. Lo primero es ver los ingredientes que necesitamos para unas 4 raciones:

• 5 tomates maduros
• 3 pimientos verdes
• Medio pimiento rojo de asar
• 3 calabacines
• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• Huevos (opcional)
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharadas de salsa de soja
• Romero u otra hierba que te guste
• Pimienta negra molida al gusto

El modo de preparación es el siguiente:

1. Rallar tres de los tomates y los otros dos cortarlos en dados de 1 cm de lado más o menos. Reservar.
2. Pelar y cortar en láminas los dientes de ajo. La cebolla y los pimientos, en cuadraditos.
3. Poner a calentar 100 ml de aceite de oliva virgen en una sartén amplia. Una vez esté caliente, agregamos la verdura picada menos el tomate. Sofreímos a fuego medio removiendo de vez en cuando.
4. Cuando veamos que la cebolla comienza a transparentar, añadir todo el tomate: rallado y cortado, junto con la salsa de soja, el azúcar y la pimienta negra. Seguir sofriendo al menos 5 minutos más.
5. Mientras tanto, pelar las berenjenas y los calabacines. Cortar en dados como los del tomate y añadir a la sartén. Seguir con el sofrito hasta que vaya quedando toda la verdura tierna, pero con textura. Probar y rectificar de sal, si fuera necesario.
6. En una sartén pequeña, poner dos dedos de aceite y calentar hasta que humee. Freír un huevo por comensal y colocar sobre el pisto servido en cada plato.
7. Aromatizar con una ramita de romero, hierbabuena…

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Este plato es una creación culinaria que combina frutas frescas y tropicales en una presentación atractiva y refrescante. La ensalada tropical de frutas es popular en muchas partes del mundo debido a la combinación de sabores y colores vibrantes, así como a su carácter saludable. Es tan bella en aspecto, como rica en vitaminas.

Una ensalada tropical de frutas es un modo diferente y divertido de tomar fruta. Andalucía es famosa por su rica tradición culinaria, plagada de recetas refrescantes y coloridas como el Salmorejo o la Ensalada de naranja con bacalao, así que no es muy extraño que hayamos adoptado este plato tan cool.

Si bien las frutas tropicales no son originarias de esta región, hay microclimas en Andalucía oriental donde se cultivan frutas de este tipo. Por este motivo, esta receta de ensalada tropical ha llamado la atención de los chefs de prestigiosos restaurantes y de los amantes de la cocina en general.  Su gran tirón y la disponibilidad de frutas exóticas de cercanía, son dos grandes ventajas para que sea un plato cada vez más demandado.

No hay una receta de ensalada tropical de frutas con ingredientes fijos, cada cual puede encontrar la combinación de sabores que más le gusten. Puede llevar más variedad o menos. También dependerá de la fruta que encontremos en el momento en el mercado, ya que debe ser fruta fresca y de proximidad para que tengan todo su sabor intacto.

Las mejores frutas para incluir en nuestra ensalada tropical de frutas son:

• Piña: Aporta un sabor dulce y ácido con un toque tropical superrico.
• Mango: Su sabor jugoso y dulce es el más característico de las frutas tropicales.
• Papaya: Tiene un sabor suave que combina con casi todo, además de ser rica en enzimas digestivas.
• Kiwi: Agrega un toque refrescante y una gran dosis de vitamina C.
• Maracuyá: Aporta un sabor intenso y agridulce.
• Guayaba: Tiene un sabor único y puede ser tanto dulce como ligeramente ácido.
• Coco: Agrega textura y su sabor que no se parece a ningún otro.

Además de estas frutas, yo utilizo frutas del bosque, que siempre encuentro en el mercado. Pueden ser moras, arándanos… Aportan muchos antioxidantes y están muy ricas.

Una vez que hemos elegido, lavado o pelado y troceada la fruta, vamos a aderezarla con una vinagreta para darle un plus de sabor, yo suelo usar estos ingredientes para una ensalada para 4 raciones:

• 3 partes de aceite de oliva suave (100 ml)
• 1 parte de vinagre de manzana (35 ml)
• Un par de cucharadas de zumo de naranja
• Un par de cucharadas de salsa de soja
• Varias hojas de hierbabuena picadas
• Un poco de crema de vinagre balsámico al final como topping.

Solo tienes que mezclar todos los ingredientes en un bol menos el vinagre balsámico de Módena. Una vez la vinagreta esté lista, rociamos nuestra ensalada de frutas tropicales con ella y luego le ponemos un poco de crema de balsámico de Modena por encima. ¡A disfrutar!

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Esta receta es «viejuna» como diría un amigo mío. Las recetas viejunas son aquellas que hemos visto preparar en casa desde siempre. Platos sencillos, pero con un gran sabor y carisma, como en general tiene la gastronomía española. Lo bueno de ellas es que puedes variar algunos elementos para customizarla, aunque respetando algunas reglas para no desvirtuar esta reliquia gastronómica.

La receta de guisantes en salsa es muy rica y sencilla de preparar. Como siempre a la hora de cocinar, va a ser fundamental la elección de un buen producto base, en este caso el guisante. Es un alimento que podemos comprar fresco en temporada, o congelado y envasado durante todo el año. En realidad, lo más importante es que sea de gran calidad y que sean tiernos, pues puede haber mucha diferencia de unos a otros. En mi receta de Guisantes con huevo y alcachofas (el huevo no se ve) ya te hablo un poco de este tema, así que para que repetirme.

Cuando preparamos un plato a base de verdura, podemos usar diferentes maneras de empoderarlas. En Andalucía somos expertos en el uso de las especias y los majaos. Los majaos son mezclas de especias y otros ingredientes como pan, frutos secos, ajos, ñoras, etc… que se machacan en el mortero o almirez hasta crear una pasta. Estas moliendas son toda una bomba de sabor que, añadidas a nuestros guisos, hacen vibrar el paladar.

Sin más, vamos a ver que ingredientes nos hacen falta para esta receta de guisantes en salsa para dos raciones:

• 500 grs de guisantes de buena calidad
• Una zanahoria
• 1 tomate maduro
• 4 dientes de ajo
• Media cebolla
• 3 ñoras
• 75 grs de pan asentado
• 150 ml de vino blanco seco
• 75 ml de aceite de oliva virgen extra
• Una hoja de laurel
• Pimienta negra molida
• 100 grs de jamón ibérico (opcional)

Ahora es el momento de encender la candela:

1. Poner las ñoras a remojar en 250 ml de agua templada una hora antes de comenzar a cocinar.
2. Este paso depende de si has elegido guisantes envasados y tiernos o guisantes congelados o naturales para cocer. En este último caso, cuécelos unos dos minutos desde que empieza a hervir el agua con un poco de sal (luego se terminan de hacer en el guiso).  Si son envasados, debes enjuagarlos muy bien y escurrirlos.
3. Una vez tenemos los guisantes listos, poner el aceite en una sartén y calentar a fuego medio. Tostar ligeramente el pan y el jamón en el aceite (si le vas a poner), dándole la vuelta para que no se queme. Sacar y reservar.
4. Añadir al aceite la cebolla cortada en pequeños cuadraditos junto con la zanahoria a rodajas y sofreír durante unos minutos. Mientras tanto, puedes rallar el tomate.
5. Agregar el pimentón al sofrito y remover para que no se queme. Seguidamente, echar el tomate rallado y las especias, junto con un poco de sal. Dejar sofreír unos tres minutos y añadir el vino. Remover.
6. Poner los ajos pelados, las ñoras y el pan frito en el mortero. Comenzar a majar con ayuda de la maja hasta obtener una pasta más o menos homogénea. Podemos añadir agua del remojo de las ñoras para hacerla más fluida.
7. Volcar el majao en la sartén y remover bien para que se mezclen todos los ingredientes. Echar el resto del agua de las ñoras o 200 ml de agua o caldo de verduras y el jamón. Dejar unos 5 minutos a fuego medio-bajo con la sartén tapada. Probar de sal y servir.

Espero que te guste esta receta que, como te digo al inicio, puedes customizar y elegir no ponerle jamón, si eres vegano o no te gusta. Otra opción es cuajarle unos huevos casi al final. El truco está en no cuajar del todo la yema para mezclarla con la salsa en el plato.

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Que maravilla de platos tenemos en nuestra gastronomía. Muchas veces son las recetas más sencillas y humildes las que más gustan, llegando a convertirse en representativas de un pueblo. Y es que no hay nada como aprender a preparar de un modo sublime aquello que nos da la tierra y en este caso uno de los alimentos considerados como «pobres», las maravillosas patatas…

Las recetas con papas arrugadas se reducen básicamente a cocer las patatas y acompañarlas con algunos de los  famosos mojos que se hacen en Las Islas Canarias, sin embargo, es de los platos más sobrosos que vas a probar en tu vida. Yo suelo hacerlas con mojo picón rojo, aunque el verde también me encanta. Es una receta que parece muy fácil de hacer, pero hay que tener en cuenta algunos detalles para que te queden de lujo.

En primer lugar. lo ideal es conseguir las auténticas  “Papas Antiguas de Canarias”, una de las pocas patatas con denominación de origen en España, que por cultivarse en tierras volcánicas poseen un sabor único, más cerca de los cereales o los frutos secos, que de un tubérculo. En su defecto, podemos usar patata de guarnición pequeñita aunque lo ideal es conseguir la auténtica papa canaria.

Otro punto muy importante para acercarnos a la receta auténtica de las papas arrugadas, es conseguir sal marina sin refinar. En su origen, este plato con herencia guanche y latinoamericana se cocinaba con agua del mar, por la escasez de agua dulce en las islas. Hoy en día, se sigue conservando la costumbre de cocerlas con mucha sal, y esto hace que la piel de la patata se arrugue de un modo tan característico. Es crucial que la sal sea de gran calidad, dada la importancia que tiene en la elaboración de este plato.

Vamos a reunir los ingredientes para nuestras papas arrugadas como entrante para una 5 o 6 personas

• 1 kilo de papas de canarias o patata para guarnición en su defecto
• 250 grs de sal sin refinar o sal marina
• 3 litros de agua

Modo de preparación:

1. Lavar muy bien las patatas, ya que al servirse con piel, esta debe estar muy limpia.
2. En una olla grande ponemos las patatas y añadimos el agua. Poner a calentar e incorporar también la sal.
3. Dejar que el agua llegue a hervir e inmediatamente bajar a fuego medio y dejar cocer por unos 20 minutos.
4. Transcurrido este tiempo, pinchar con un tenedor una de las patatas y comprobar si ya están listas. Si es así, retirar el agua de la olla.
5. Dejar las patatas si agua un par de minutos más al fuego con los restos de la sal. Esto hará que queden con la piel blanquecina y arrugada.

Como te he contado al principio de esta publicación, las recetas de papas arrugadas se suelen acompañar de mojo canario de diferentes tipos, aquí te dejo el enlace a mi receta de mojo picón rojo: Cómo hacer el mojo picón para chuparse los dedos. A veces hago más de una salsa para acompañar. Me gusta mucho poner otro cuenco de  salsa a la pimienta, así voy combinando ambos sabores y disfrutando el doble.

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Los huevos rellenos son de esas recetas que desde siempre he visto preparar en casa. Son una forma muy divertida de comer huevos y si tienes niños pequeños o sobrinos es una manera ideal para iniciarlos en el mundo de la cocina y de paso, tener pinche que nos ayude con la elaboración de este delicioso entrante.

Esta receta de huevos rellenos de atún con tomate es muy especial, ya que es la que se prepara en mi familia desde hace mucho tiempo. Con las últimas recomendaciones de los nutricionistas en las cuales se pueden consumir hasta 7 huevos a la semana, a menos que padezcas de colesterol, es bueno conocer diferentes formas de consumirlos. Así que toma nota porque es una receta para hacer habitualmente por su sabor y sus valores nutricionales.

El origen de esta receta lo encontramos en un tratado de cocina de Al-Ándalus que data del siglo XIII, aunque desde esa primigenea receta de huevos rellenos a la actual haya diferencias, la base es la misma: cocer los huevos, sacarles la yema y triturarlas para, junto con otros alimentos, rellenarlos. Con esto conseguimos un bocado delicioso y cremoso que resulta irresistible al paladar y que se sirve normalmente frío.

Soy muy amiga de este tipo de entrantes fáciles de preparar y bastante saludables, otro ejemplo es mi receta de Paté de berenjenas, algo que resulta muy agradable de tomar antes de un plato principal.

Dicho esto, vamos a comenzar con los ingredientes necesarios para hacer estos huevos rellenos con atún y tomate:

• 6 huevos tamaño grande
• 2 latas de atún al natural
• Un trozo de cebolla dulce
• 3 cucharadas de tomate frito casero
• Un par de cucharadas de salsa worcestershire
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Un par de cucharadas de kepchup
• Mahonesa para el topping
• Un pimiento morrón

Ahora vamos con el modo de preparación:

1. Primero, cocer los huevos en 1 litro de agua durante 10 minutos cuando el agua comience a hervir. Seguidamente, sacar y enfriar con agua.
2. Cascar los huevos y pelarlos. Cortar por la mitad a lo largo con cuidado para que nos queden las partes iguales.
3. Sacar las yemas y ponerlas en un bol.
4. Cortar el trozo de cebolla en trocitos lo más pequeño posible y añadir al bol de las yemas junto con el atún escurrido, el kepchup, la salsa worcestershire, el tomate frito y el aceite de oliva. Aplastar con un tenedor las yemas a la vez que vamos mezclándolas con todo los ingredientes hasta crear una pasta homogénea.
5. Coger una mitad de huevo y con ayuda de una cuchara grande rellenarla con la masa. Repetir con cada mitad. Poner un poco de mahonesa como topping y una tira de pimiento morrón si te gusta.
6. Colocar los huevos rellenos en una bandeja o plato llano. Podéis usar lechuga como base.

La entrada Huevos rellenos de atún con tomate se publicó primero en Divina Vinagreta Recetas saludables.

Esta receta la copié de la abuela de una amiga de la infancia. La señora la tomaba varias veces a la semana como cena y aseguraba que era el secreto para mantenerse tan saludable.  La verdad es que aquello estaba muy rico porque tenía varias mañas para convertir un plato tan sencillo en una cena de lo más apetecible.

Las cenas suelen traernos de cabeza: llegamos cansados a casa y no todas las noches vamos a tirar de sandwhich, así que esta ensalada de judías verdes con patata puede ser una gran opción para incluir en tu recetario nocturno habitual. Fácil de preparar y muy sanota, lo importante es guardar la proporción entre judías y patatas. Si quieres que sea un plato ligero, la patata debe quedar en un segundo plano y a la hora de aliñarlas, no debemos excedernos con el aceite. Por esta razón es una regla de oro que sigo con todas mis ensaladas, te pongo otro ejemplo: Ensalada con pimientos asados

El incluir un alimento como las judías verdes en nuestra dieta es un gran acierto, y creo que no las valoramos demasiado, ya que hay muchas personas que no las toman nunca o casi nunca debido a que las consideran un alimento aburrido. Y tú, ¿Cuántas veces las comes al mes? Son económicas y tienen un montón de beneficios para nuestro organismo, simplemente hay que aprender a darles el toque de sabor a través de aliños y vinagretas.

Ahora, vamos a ver los ingredientes que necesitamos para preparar nuestra ensalada de judias verdes y patata para dos personas:

• 2 patatas medianas
• 200 grs de judías verdes
• 2 huevos
• Media cebolla roja
• Perejil fresco
• 100 grs de jamón ibérico (opcional)

El modo de preparación de esta ensalada es de lo más sencillo, como te podrás imaginar:

1. Lo primero es retirar las puntas y los hilos externos de las judías y cortarlas en trozos. Cocer en una olla con agua con sal durante unos 15 minutos. Sacar del agua con ayuda de una espumadera y poner a escurrir.
2. En la misma olla, poner las patatas y los huevos. A los diez minutos retira los huevos y deja las patas unos 15 minutos más. El punto puedes saberlo pinchando la patata con un tenedor, debe estar tierna pero no desecha.
3.  Pelar las patatas cuando ya no quemen y cortar en rodajas. Disponer sobre un plato o fuente llana.
4. Reparte las judías sobre las patatas y los huevos cortados también.
5. Por último, cortar la cebolla y agregar a la ensalada. Hacer lo mismo con el jamón.

Para la vinagreta:

• 80 ml de aceite de oliva
• 25 ml de vinagre balsámico de Módena
• Unas gotitas de salsa de soja
• Una cucharada de mostaza de Dijón.

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