Pelar las zanahorias y ponerlas a hervir enteras. Este paso es quizás el más importante de esta sencilla receta: Si quedan duras, la textura no te gustará y si quedan demasiado blandas, tampoco. Deben quedar tiernas, pero que no se deshagan. Depende del grosor de la zanahoria, pueden tardar entre 15 o 20 minutos. Lo mejor es ir comprobando su dureza a partir del minuto 15 y si hace falta, las dejamos cocer un poco más.

Añadir los ajos sin el germen al mortero junto con el comino en grano, el orégano, la pimienta y la sal. Comenzar a moler con la maja hasta obtener una pasta. Añadir poco a poco el aceite hasta que consigas una textura cremosa. Luego añade el vinagre y remueve bien.

Cortar las zanahorias en rodajas no demasiado finas. Disponer en una bandeja o plato llano y añadir el aliño del mortero por encima.

Cortar el perejil finamente y espolvorear por encima. Poner a enfriar en la nevera un ratito antes de servir.