Ingredientes
Pasos a seguir
- Lavar las berenjenas y quitar el tallo. Cortarlas por la mitad a lo largo y añadir un poco de sal a cada mitad. Poner boca abajo sobre papel absorbente para que suelten algo de su líquido durante unos 10 minutos.
- Colocar las berenjenas en un recipiente y tapar bien con film transparente. Meter en el microondas durante al menos 10 minutos. También puedes usar una bolsa de congelación, de las que se sellan de modo hermético.
- Tostar los piñones durante un par de minutos en una sartén. Sacar y reservar.
- Calentar el aceite de oliva a fuego medio en la misma sartén de los piñones. Añadir la cebolla y los champiñones cortados en juliana y sofreír unos tres minutos
- Vaciar las berenjenas con ayuda de una cuchara grande. Incorporar al sofrito y cocinar durante 15 minutos hasta que toda la verdura esté muy tierna. Por último, agregar los piñones y mezclar.
- Rellenar las berenjenas.
- Mezclar el yogur con el zumo de limón y utilizar como topping para las berenjenas rellenas. Espolvorear el cilantro y servir.
Notas
💡Ten cuidado a la hora de tostar los piñones, al precio que están sería una pena que se te quemaran como me pasó a mí la primera vez que hice esta receta. Al tostar piñones en seco en la sartén, muchos cocineros se confían porque tardan en coger color, pero pasan de dorados a quemados y amargos en cuestión de 10-15 segundos.
El fallo es no sacarlos inmediatamente de la sartén caliente una vez que ya los veas con color doradito, ya que el calor residual de la sartén los sigue cocinando aunque apagues el fuego.