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receta de guisantes en salsa

Receta de guisantes en salsa

Una receta tradicional de guisantes para chuparse los dedos. Aprende este guiso de la abuela con mi toque personal
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Tiempo de preparación 30 minutos
Raciones: 2
Plato: Plato Principal
Cocina: española, Mediterránea
Calorías: 250
Ingredientes Pasos Notas

Ingredientes
  

  • 500 grs de guisantes naturales o congelados
  • Una zanahoria
  • 1 tomate maduro
  • 4 dientes de ajo
  • Media cebolla
  • 3 ñoras
  • 75 grs de pan asentado
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 75 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Una hoja de laurel
  • Pimienta negra molida
  • 100 grs de jamón ibérico opcional

Pasos a seguir
 

  1. Poner las ñoras a remojar en 250 ml de agua templada una hora antes de comenzar a cocinar.
  2. Hervir los guisantes unos dos minutos desde que empieza a hervir el agua con un poco de sal (luego se terminan de hacer en el guiso). Si son envasados, debes enjuagarlos muy bien y escurrirlos. No hace falta cocción.
  3. Una vez tenemos los guisantes listos, poner el aceite en una sartén y calentar a fuego medio. Tostar ligeramente el pan y el jamón en el aceite (si le vas a poner), dándole la vuelta para que no se queme. Sacar y reservar.
  4. Añadir al aceite la cebolla cortada en pequeños cuadraditos junto con la zanahoria a rodajas y sofreír durante unos minutos. Mientras tanto, puedes rallar el tomate.
  5. Echar el tomate rallado, el laurel y la pimienta, junto con un poco de sal. Dejar sofreír unos tres minutos y añadir el vino. Remover.
  6. Poner los ajos pelados, las ñoras y el pan frito en el mortero. Comenzar a majar con ayuda de la maja hasta obtener una pasta más o menos homogénea. Podemos añadir agua del remojo de las ñoras para hacerla más fluida.
  7. Volcar el majao en la sartén y remover bien para que se mezclen todos los ingredientes. Echar el resto del agua de las ñoras o 200 ml de agua o caldo de verduras y el jamón. Dejar unos 10-12 minutos a fuego medio-bajo con la sartén tapada. Probar de sal y servir.

Notas

💡Un truco tradicional en Andalucía para los guisantes guisados es añadir unas ramitas de yerbabuena y un poquito de vinagre al final.
Mientras que el uso de la hierbabuena es muy popular en los caracoles o el puchero andaluz, en el guiso de guisantes aporta un contraste fresco espectacular que rompe con el dulzor natural del guisante.
 
¿Cómo aplicarlo correctamente?
  • La hierbabuena: Añade un par de hojas o una ramita pequeña justo dos minutos antes de apagar el fuego. Si la cocinas demasiado tiempo, puede amargar.
  • El vinagre: Agrega una cucharada de vinagre de Jerez justo al apartar el guiso de la hornilla. Este toque de acidez realza el sabor del sofrito y el jamón sin que el plato sepa a vinagre.