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Plato de patatas a lo pobre la receta de la abuela

Patatas a lo pobre receta de la abuela

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Una receta tradicional de patatas jugosas que puedes usar como guarnición. El truco es conseguir ese resultado meloso que junto con el dulzor de la cebolla, hacen de este plato un icono de la cocina andaluza.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo Total 35 minutos
Raciones: 2
Plato: Guarnición
Cocina: andaluza, Mediterránea
Calorías: 290
Ingredientes Pasos Notas

Ingredientes
  

  • 2 patatas grandes
  • 2 ajos
  • 1 cebolla pequeña
  • Medio pimiento rojo
  • 1 pimiento verde de freír
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida
  • Una hoja de laurel
  • Unas gotas de vinagre de Jerez (o de vino)
  • Sal gorda al gusto

Pasos a seguir
 

  1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de un dedo de grosor. Salpimentar con sal gorda.
  2. Pelar y laminar los ajos. Cortar los pimientos a tiras y la cebolla en juliana.
  3. Poner a calentar el aceite a fuego medio en una sartén. Añadir toda la verdura menos la patata junto a la hoja de laurel. Rehogar un par de minutos.
  4. Colocar las patatas en la sartén y darles un golpe de fuego algo más fuerte, un minuto por cada lado, para que se forme una capita dorada por fuera.
  5. Bajar el fuego al mínimo y tapar la sartén. Cocinar durante 15 o 20 minutos sin apenas remover, hasta que la patata esté tierna.
  6. Un minuto antes de terminar, añadir unas gotas de vinagre.
  7. Servir inmediatamente.

Notas

👵🏼El secreto mejor guardado de mi abuela: Ella siempre decía que el verdadero arte de unas patatas a lo pobre estaba en un detalle que casi nadie conoce. Justo un minuto antes de apartarlas de la sartén, añadía unas gotas de vinagre. El chisporroteo inundaba la cocina con un aroma único.
Este truco que siempre se hace en nuestra familia, no solo equilibra la grasa del aceite y realza el dulzor de la cebolla pochada, sino que además obra un milagro: el ácido ayuda a que las patatas mantengan su forma perfecta de "panadera" y no se deshagan.