Pelar las naranjas y quitar la parte blanca. Es la parte que amarga más de la naranja. Cortar en trozos medianos. Si vamos a añadir algunas pieles de la naranja, debemos hervirlas aparte durante unos 10 minutos para evitar que amarguen. El agua del hervido debemos desecharla.

En un recipiente, poner los trozos de naranja, la piel hervida (opcional) y mezclar con la panela, la canela y el jengibre. Remover con una cuchara o espátula para mezclarlo todo.

Tapar el recipiente y macerar durante al menos dos horas, removiendo de vez en cuando.

Poner a fuego fuerte en una olla durante unos 10 minutos y remover para que no se agarre al fondo.

Una vez transcurrido este tiempo, retirar del fuego y dejar templar unos minutos para poder triturar un poco la mezcla con la batidora de mano. No debe ser un puré, deben quedar trozos visibles.

Volver a poner al fuego, unos 15 o 20 minutos. Esta vez el fuego será medio-bajo. Remover de tanto en tanto. El punto perfecto de la mermelada es cuando pones un poco en un plato y no se desparrama demasiado, sino que permanece en el sitio o se abre lentamente.

Dejar atemperar un par de minutos, antes de guardar en los tarros de cristal. Conservar en la nevera.