Ingredientes
Pasos a seguir
- Lo primero es enjuagar las verduras que vayamos a usar en nuestro hummus de alubias blancas y las ponemos en una sartén tapada con unas gotas de aceite a fuego medio. Le damos la vuelta cada 5 minutos. Normalmente en 12-15 minutos están listas, pero depende de la sartén, el tipo de fuego… Deben quedar tiernas, pero no desechas.
- Mientras se hacen las verduras, enjuagamos las alubias y las ponemos en la tritutadora junto con 2 cucharadas de aceite, la cúrcuma, el pimentón, el ajo y un poco de sal. Procesamos hasta obtener una crema homogénea.
- Es el momento de rescatar las verduras del fuego y reservarlas.
- Verter el jugo que han soltado las verduras en un cuenco. Agregar dos cucharadas de aceite, comino, romero y pimienta negra. Batir y emulsionar.
- Finalmente, extender el hummus de alubias sobre el plato y colocar los tomates encima. Rociar con la salsita de especias.
Notas
También puedes dejar algunas alubias sin triturar y saltearlas con tus especias favoritas, la textura crujiente es muy atractiva sobre una base cremosa y aromática.
Extiende la crema de alubias y añade encima las alubias crujientes y remata con unos frutos secos tostados (como piñones o avellanas) y unas gotas de zumo de limón o vinagre de Jerez.