La mermelada casera de fresas con chía es una saludable alternativa a las mermeladas tradicionales. Su origen se encuentra en la combinación de fresas frescas y semillas de chía, una mezcla que ha ganado popularidad en los últimos años debido a sus beneficios nutricionales y su facil preparación.

Una de las mayores ventajas de esta opción es que no necesita tanta cocción y este hecho no solo conserva mejor los nutrientes de las frutas, sino que también permite disfrutar de una mermelada fresca y natural en poco tiempo. Practicamente es como comer la fruta fresca, pero con una textura muy especial. Es un placer poder disfrutar de dulces caseros saludables, ya que lo que encontramos en los supermercados, a excepción de algunas marcas, están llenos de azúcares refinados. Por si te interesa, también tengo una receta de nocilla casera que está deliciosa y es súper sana: Crema de cacao con aguacate

Vas a ver que no tiene complicación en el siguiente vídeo:

La chía, un superalimento

En cuanto a la chía, son semillas y suponen un excelente complemento para una dieta equilibrada, ayudando a nuestro organismo a regular nuestro azúcar en sangre, aportando vitaminas, antioxidantes y proteínas. Por si fuera poco, es uno de los alimentos que más ácidos grasos omega-3 contiene. ¿Alguien da más?

Vamos a ver los ingredientes que necesitamos para nuestra receta de mermelada casera de fresas con chía:

• 500 grs de fresas
• 80 grs de chía
• 30 cl de zumo de limón
• 80 cl de agua
• 4 cucharadas de endulzante al gusto

Aquí tienes el modo de preparación:

1. Poner la chía en un recipiente y cubrirla de agua. Reserva.
2. Enjuaga y corta a trocitos tus fresas.
3. Poner una sartén a fuego medio y echar las fresas junto con 150 ml de agua.
4. Dejar cocer un poco mientras removemos con una cuchara de palo, a la vez que vamos aplastando también los trozos.
5. Cuando veas que se ha formado una especie de melaza, retira del fuego y añade el zumo de limón, la chía hidratada y el endulzante.
6. Remover con movimientos envolventes para mezclar todos los ingredientes.
7. Verter en tarros y dejar enfriar.

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Las legumbres y verduras son auténticos tesoros de la naturaleza, porque están llenos de nutrientes que benefician nuestra salud de múltiples maneras. Desde los exóticos tajines marroquíes hasta los reconfortantes potajes españoles, estos alimentos son la base de platos sabrosos y nutritivos. No en vano son los platos que desde hace generaciones se preparan en las ollas de todo el mediterráneo y que impregna de olores deliciosos hasta el último rincón de los hogares.

En España, los potajes son platos tradicionales que se disfrutan especialmente en los meses más fríos, aunque ya no hay excusas porque tenemos la versión veraniega de tan delicioso plato. Un potaje es una excelente manera de incorporar Legumbres y verduras en tu día a día. Con ingredientes que van desde las zanahorias, espinacas y patatas con aceite de oliva virgen extra y pimentón, este plato es una fuente de energía y salud como no hay otro.

Ahora, vamos a ver qué ingredientes necesitamos para nuestro Potaje de verano (deconstrucción) para 2 personas:

• Bote de alubias de 350 o 400 grs
• 3 0 4 tomates a los que puedes sumar cebolla, pimientos carnosos…
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Media cucharadita de comino
• Un poquito de pimienta negra
• Media cucharadita de romero (opcional)

El modo de preparación es de lo más sencillo:

1. Lo primero es enjuagar las verduras que vayamos a usar en nuestro potaje y las ponemos en una sartén tapada con unas gotas de aceite a fuego medio. Le damos la vuelta cada 5 minutos. Normalmente en 12-15 minutos están listas, pero depende de la sartén, el tipo de fuego… Deben quedar tiernas, pero no desechas.
2. Mientras se hacen las verduras, enjuagamos las alubias y las ponemos en la tritutadora junto con 2 cucharadas de aceite, la cúrcuma, el pimentón, el ajo y un poco de sal. Procesamos hasta obtener una crema homogénea.
3. Es el momento de rescatar las verduras del fuego y reservarlas.
4. Verter el jugo que han soltado las verduras en un cuenco. Agregar dos cucharadas de aceite, comino, romero y pimienta negra. Batir y emulsionar.
5. Finalmente, extender el hummus de alubias sobre el plato y colocar los tomates encima. Rociar con la salsita de especias.

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Mejillones en Salsa Picante Tailandesa: Receta Fácil y Exótica

Los mejillones son un manjar del mar que se presta perfectamente a combinaciones de sabores audaces. Esta receta de mejillones en salsa picante tailandesa fusiona la frescura de este molusco con la riqueza de la leche de coco y el picante del curry rojo tailandés. El resultado es un plato vibrante con una gran cremosidad que te transportará a las playas de Tailandia. Sin embargo, hay algunos ingredientes que no deben faltar para conseguir la magia…

El secreto del sabor: Pasta de curry rojo y coco

La pasta de curry rojo tailandés es un condimento aromático y picante que se utiliza en la cocina tailandesa para preparar platos como el curry rojo de pollo o el curry rojo de verduras. Siempre digo que me gusta viajar a través de la comida y las especias y condimentos de cada país son los que marcan la diferencia a la hora de dar los matices de sabor a cada receta. Conclusión: invertir en un buen especiero es básico si quieres disfrutar de diferentes gastronomías.

Vídeo: Cómo preparar los mejillones en salsa tailandesa paso a paso

En el caso de los mejillones, que tienen interesantes valores nutricionales  para nuestro cuerpo, admiten muchos modos de preparación, aunque suelen estar bastante encasillados y se toman casi siempre al vapor o en salsa con aceite y ajo. A mí me gusta prepararlos de muchas maneras y además de esta que te traigo en este post, te dejo otra que te puede gustar mucho también: Mejillones rellenos al horno muy crujientes (tigres)

Vamos ya a enumerar los ingredientes para nuestros mejillones en salsa picante tailandesa:

• Medio kilo de mejillones
• Media cebolla
• 40 cl de aceite suave (girasol, oliva, coco…)
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandes
• 400 ml de leche de coco
• Ralladura de limón
• Un poco de jengibre rallado
• Hierbabuena

Los pasos de la receta son los siguientes:

1. Lo primero es limpiar los mejillones bien y quitarles las barbas.
2. Abrirlos con medio vaso de agua en una olla tapada durante tres o cuatro minutos. Reservar.
3. Cortar la cebolla y sofreír con el aceite en una sartén hasta que se poche.
4. Ahora es el momento de añadir la pasta de curry a la sartén y remover para que se deshaga con el calor.
5. Agregar la leche de coco, medio vaso del jugo de la cocción de los mejillones, la ralladura del limón y el jengibre y remover bien. Dejar cocinar unos diez minutos a fuego medio.
6. Pasar la salsa por la batidora para que quede más fina.
7. Poner los mejillones sin la concha superior en una fuente amplia.
8. Finalmente , napar los mejillones con la salsa y adornar con la hierbabuena.

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La Caponata siciliana es más que una simple guarnición. Es todo un desafío para tu paladar. Además, es un recuerdo de la historia y de la fusión de culturas que han dejado su huella en esta isla mediterránea. Los árabes trajeron la berenjena, mientras que los españoles añadieron el vinagre, cada bocado nos confirma la riqueza culinaria de Sicilia. Otro plato que te puede encantar si estás leyendo este post son los Pimientos confitados a la italiana (peperonata)

Así que prepárate para deleitarte con la combinación agridulce de su aderezo y para descubrir por qué la Caponata siciliana es mucho más que un simple plato de verduras. ¡Bienvenidos a este viaje gastronómico por la bella costa italiana!

Ahora vamos con los ingredientes para 2 o 3 raciones de nuestra Caponata (berenjenas a la siciliana):

• 2 o 3 berenjenas
• 2 ajos
• 2 ramas de apio
• Media cebolla
• 2 tomates a dados
• 125 gr de aceitunas rellenas de anchoa
• 100 gr de alcaparras
• 3 cucharadas de vinagre
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 3 cucharadas de panela o azúcar
• Orégano, albahaca o cualquier hierba que te guste

Modo de preparación:

1. Lo primero es cortar en dados la berenjena con la piel y poner con una cucharada de sal a drenar durante 1 hora encima de un papel de cocina o un colador. Terminar de secar con más papel.
2. En una sartén con un poco de aceite de oliva, pochar los ajos, la cebolla y el apio sin hebras.
3. Ahora es el momento de añadir los dados de tomate y sofreír unos 5 minutos, mientras que vamos removiendo con la cuchara de madera.
4. Incorporar los dados de berenjena y marearlos con el sofrito de tomate unos minutos.
5. Finalmente, añadir la mezcla de vinagre, soja y azúcar junto con las alcaparras, las aceitunas troceadas y nuestras hierbas favoritas.  Sofreír a fuego medio-alto unos 15 minutos y ya la tendremos lista para servir.

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¿Cansado de la típica ensalada aburrida? Eleva tus platos al siguiente nivel con esta vinagreta de miso , un aderezo que no solo aporta una profundidad de sabor increíble, sino que añade un probiótico natural a tu dieta.

En el vídeo de hoy, te enseño a dominar la «fórmula mágica» de las proporciones y los secretos de la emulsión para que tus aliños tengan siempre una textura cremosa y profesional. Olvida el aceite y vinagre de siempre: es hora de transformar cada bocado en una explosión de sabor agridulce.

En el siguiente vídeo tienes la clave para que esta vinagreta de miso te quede perfecta, no te pierdas el paso a paso:

La Regla de Oro: Proporciones y Combinaciones de Sabores

Las vinagretas son mezclas mágicas de aceite, vinagre y elementos variados; son mucho más que simples aderezos. Son la clave para transformar una base vegetal en una experiencia gourmet. Pero para que funcionen, hay que respetar la técnica.

Ácido vs. Grasa: La Proporción 1:3

¿Qué es lo más importante? El equilibrio. La norma general dicta una parte de ácido por tres partes de grasa. Si dominas esta base, el resto es pura creatividad.

Aceites y Vinagres: Explorando más allá del Oliva

Hay que dejar atrás la zona de confort. Te animo a jugar con diferentes tipos de vinagres (balsámico, tinto, manzana) y aceites (sésamo, aguacate o el infaltable oliva virgen extra). Agregar especias y hierbas frescas es el punto clave para descubrir nuevos matices y no aburrirte nunca de comer sano. Verás que me encanta jugar con los sabores en recetas como Ensalada de pepino con vinagreta de laoganma

Una vez tenemos estas nociones básicas, vamos a hacer nuestra vinagreta de miso (para dos personas), cuyos ingredientes son:

• Una cucharada grande de miso
• Una cucharada de miel normal o en polvo
• Dos cucharadas de salsa de soja
• El zumo de media naranja
• 40 mililitros de vinagre de manzana
• 120 ml de aceite suave (el que prefieras)

Pon en un bol todos los ingredientes y bate con un tenedor o varilla hasta obtener una mezcla homogénea. 

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Hemos crecido escuchando que no es bueno comer dulces y hoy en día ya es un hecho que el azúcar es un veneno al cual hay que evitar en la medida de lo posible, ¿por qué será que muchos de los placeres de la vida son perjudiciales para la salud? 

Esta frase hoy va a dejar de tener sentido con esta crema de cacao con aguacate, porque no solo no es mala para tu organismo, sino todo lo contrario; tiene un montón de Beneficios procedentes de los ácidos grasos de sus principales ingredientes, sin olvidarnos que el cacao sin azúcar también es muy beneficiosos para la salud. Una combinación tan nutritiva y saciante que podemos usar como reconstituyente después de hacer deporte y nos dará la energía necesaria para el resto de la jornada.

Como curiosidad, contarte que estas cremas de cacao y sabor a fruto seco en Italia, se llamaban gianduia y son originarias del Piamonte. Surgieron allá por el 1806, cuando los bloqueos económicos por parte de Napoleón provocaron escasez de cacao en gran parte del país. La solución fue añadir el fruto seco para aumentar la cantidad de crema para sus bombones.

Antes de comenzar a hacerla quiero aclarar que podéis variar las proporciones dependiendo del resultado que queráis conseguir. Yo esta vez he tratado de imitar la intensidad de la nocilla tradicional y he aumentado la cantidad de cacao. Si quieres que quede un poco menos negra, añade menos y arreglado, tendrás una crema menos chocolatada.

La dificultad en esta receta es saber esconder el tarro de tu crema para que no dure 0,2. Por lo demás, no vas a tener ningún problema.

Vamos a ver cuáles son los ingredientes que necesitamos para nuestra crema de chocolate con aguacate:

• 1 aguacate maduro
• 3 0 4 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
• Una cucharada de panela, miel o sirope de agave
• 2 cucharadas de aceite de cacahuete
• Media cucharadita de jengibre en polvo (para el topping) o si quieres puedes incorporarlo a la crema de chocolate (opcional)

Modo de preparación:

1. Partir el aguacate por la mitad y sacar el hueso.
2. Con una cuchara grande, sacar la carne del aguacate y ponerla en un bol.
3. Añadir el cacao, el endulzante y el jengibre (si no lo pones en este momento, lo puedes añadir como topping al final). Triturar para mezclar bien todos los ingredientes.
4. Añadir el aceite de cacahuete y volver a batir con el tenedor para integrar bien todos los ingredientes hasta obtener una crema untuosa.
5. Guardar en un tarro en un lugar fresco y seco si no vas a consumirla en el momento.

Sugerencias 

Como has visto en la lista de ingredientes, te doy muchas opciones para personalizar tu crema de cacao con aguacate. Puedes elegir diferentes endulzantes o aceites de semillas o frutos secos que tengas en casa o que te apetezca, e ir variando cada vez hasta dar con tu crema perfecta.

El aceite de cacahuete aporta un toque muy afrutado e intenso, por eso ten cuidado de no poner más de la medida que te indico para no saturar el sabor. Si no tienes, puedes sustituirlo por otro tipo de aceite como el de sésamo, nuez o linaza.

En cuanto a los endulzantes, más de lo mismo. Hay personas a las que la miel no les gusta y depende también de si eres vegano o no. Pero vamos, que hay muchos endulzantes y lo más lógico es usar el que habitualmente usemos en casa, que será al que estemos más acostumbrados.

Para aromatizar y dar un matiz diferente le he puesto a mi crema un poco de jengibre en polvo. Otras opciones son añadir vainilla, ralladura de naranja, pimienta rosa molida… Lo que más te apetezca.

Espero que te haya gustado esta original crema de cacao. Te dejo con otra receta dulce que te va a encantar: Tarta sin horno de chocolate

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El nombre de este blog de cocina es «Divina vinagreta», en referencia a los aderezos para platos como esta ensalada de pepino con vinagreta de laoganma que me gusta preparar. Siempre digo que el aceite de oliva virgen extra es de lo mejor que tenemos en nuestra tierra, pero su sabor es tan intenso que, a veces, su protagonismo no permite que la vinagreta explore otros matices.

En el siguiente vídeo tienes el secreto (la técnica bang-bang) para que esta deliciosa ensalada te quede perfecta:

Por eso, mi despensa es un laboratorio: uso diferentes tipos de vinagres, cítricos, frutos secos y aceites de semillas para crear un sinfín de aliños que transforman un plato sencillo en una experiencia gourmet. La clave está en el equilibrio entre la grasa, la acidez y ese toque inesperado que despierta el paladar.

Ensalada de pepino con Laoganma: Tu nuevo «As» bajo la manga

Esta ensalada de pepino con vinagreta de Laoganma es tan sorprendente y deliciosa que la guardarás como un tesoro para fardar con tus invitados. La salsa Laoganma, con sus trozos crujientes de chile y ese toque de soja fermentada, aporta una profundidad umami que engancha desde el primer bocado.

Muchas veces, las recetas con sabores tan adictivos suelen ser las menos saludables, pero aquí rompemos la regla: hablamos de un aliño con base de pepino,un ingrediente hidratante y ligero cuyos beneficios depurativos son conocidos por todos. Es el entrante frío perfecto: equilibrado, nutritivo y con una potencia de sabor que nadie se espera.

El arte de emulsionar: Especias y creatividad

Como te decía, las vinagretas son un mundo por descubrir. No se trata solo de mezclar líquidos; se trata de crear emulsiones que abracen los ingredientes. Podemos jugar con mostazas, mieles, yogur o incluso pastas de frutos secos para dar cuerpo a nuestras ensaladas. Solo hay que ponerle un poco de imaginación y perderle el miedo a la mezcla.

En este sentido, las especias juegan un papel fundamental para viajar sin salir de la cocina. Un toque de comino, pimentón o cilantro puede cambiar totalmente la personalidad de una hortaliza, como ocurre en mis Zanahorias aliñadas a la moruna donde el adobo tradicional eleva la humilde zanahoria a un nivel superior.

Ahora creo que estamos listos para reunir los ingredientes de esta ensalada de pepino con vinagreta de laoganma para 2 personas:

• Un pepino holandés
• 100 ml de aceite de cacahuete
• 1 cucharada de salsa de soja
• 40 ml de vinagre de arroz o de manzana
• 40 ml de miel temperatura ambiente
• 1 cucharadita de laoganma
• 1 ajo
• kolhrabi (nabo, colinabo…)
• Cilantro fresco

El modo de preparación es el siguiente:

1. Lavar bien el pepino, ya que vamos a usarlo con la piel.
2. Cortar las puntas.
3. Con una espalmadera, maza de cocina o espumadera damos golpes al pepino sin llegar a aplastarlo del todo. Lo ideal es que quede agrietado para que penetren mejor los sabores del aliño.
4. Cortar en rodajas de al menos un dedo de grosor.
5. Poner a reposar en una ensaladera con media cucharadita de sal.
6. Mientras tanto, vamos preparando la vinagreta con todos los ingredientes, menos el kolhrabi y el cilantro. Remover bien para mezclar todos los sabores.
7. Eliminar de la ensaladera el agua que ha soltado el pepino.
8. Agregar la vinagreta y mezclar con ayuda de una cuchara.
9. Rallar un poco del kolhrabi y picar un poco de cilantro y añadir como topping.

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Los arroces melosos nos seducen por su textura cremosa e irresistible.  Los ingredientes pueden ser muy variados y están ricos incluso con solo un sofrito de verduritas. Si a esta textura tan suave como la miel , le sumamos el sabor elegante de una delicatessen marina como es el bogavante, el resultado es todo un espectáculo en el paladar.

Hay recetas que marcan un antes y un después para nuestras papilas gustativas y este arroz meloso con bogavante es una de ellas. En este plato conjugamos un sabor increíble con la suavidad de una textura amielada que seduce a la primera cucharada. Es una cuestión tanto de gusto, como de sensaciones placenteras en nuestra boca.

El bogavante es un producto exquisito y no muy asequible, así que este arroz creamy lo reservo para ocasiones muy especiales. Es un crustáceo que podemos encontrar congelado a un precio algo más moderado. De todas maneras, si quieres una versión de arroz untuoso mas económico te aconsejo mi receta de Arroz meloso con gambas y chocos que da también muy buen resultado.

Volviendo a nuestro plato, además de la materia prima vamos a hacer hincapié en el fumet, ese caldo base que nos va a ayudar a conseguir un resultado 10 sobre 10. Para ello, además de las pinzas del bogavante, suelo agregar un poco de pescado de roca o morralla y si encuentro alguna nécora o cangrejo también lo compro, para dar más intensidad a este arroz tan especial. Para no repetirme, tienes la manera de preparar el fumet en otro de mis arroces marineros: Arroz con marisco receta especial

Ahora te voy a enumerar los ingredientes que vamos a necesitar para este arroz meloso con bogavante para 4 comensales:

• 2 tazas de arroz bomba
• 6 tazas de fumet
• 4 bogavantes
• 400 grs de pescado de roca, nécoras, cangrejos… (lo que encuentres a buen precio)
• 3 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de pimienta blanca molida
• 1 cucharadita de pasta de ají amarillo (opcional)
• Cilantro o perejil picado

Ahora ya podemos comenzar a hacer este arroz tan rico cuya textura es tan suave como la miel:

1. Cortar los bogavantes separando pinzas, cabeza y cola. Reservar las pinzas y la cabeza.
2. En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, marcamos las colas o cuerpos de los bogavantes un par de minutos. Sacar y reservar.
3. Añadir tres cucharadas de aceite de oliva más en la sartén y sofreír las cabezas junto a los ajos en láminas y el puerro en juliana. Con la cuchara de madera estrujar un poquito las cabezas para sacar el sabor.
4. Cuando el puerro comience a estar transparente, sacar las cabezas y agregar el arroz y las especias. Marear para que se impregne con los sabores durante unos dos o tres minutos.
5. A continuación, añadir el arroz, las pinzas del bogavante y el fumet. Cocinar el arroz 10 minutos a fuego moderado y después de este tiempo echar las colas del bogavante. Probar de sal y rectificar si fuese necesario.
6. Después, dejar el arroz sobre unos 5 minutos más y retirar del fuego. Apartar y dar dos minutos de reposo. Servir con las hierbas frescas picadas por encima.

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Déjate de tonterías y acepta que donde se pone un arroz de madre, ni sushi, ni pizza, ni nada de nada. Como se dice en mi tierra: «Ahí hay que morir» (en sentido culinario y metafórico, claro está) No sabemos que sucede en esa olla para que se haga real el milagro de la perfección, pero es un hecho. En parte es el amor que le ponen y en parte, una receta ancestral pasada de madres a hijas. No te la pierdas.

Estas ante la receta definitiva de arroz meloso con gambas y chocos. Puede haberlas parecidas, pero no mejores, te lo aseguro. Es una receta de lo que se denomina arroz meloso, cuya cremosidad y suavidad en boca es más que apetecible. No quiero resultar pretenciosa con esta afirmación de que este es un arroz que no se puede mejorar, pero la combinación de un buen sofrito (te cuento como bordarlo en mi post Cómo hacer un sofrito), productos del mar de primera categoría y un arroz maravilloso como es nuestro arroz bomba, hacen de esta receta una de las mejores que puedas encontrar en la categoría de arroces marineros.

Además de contar con ingredientes de primera calidad para conseguir un buen resultado, nuestras abuelasy madres  contaban con otro recurso para dar el toque de gracia final a esta receta de arroz meloso con gambas y chocos. Se trata del majao, esa amalgama de ingredientes machacados en la maja o mortero que aportan un extra de sabor y cremosidad a los guisos de toda la vida.

Los majaos pueden reunir diferentes ingredientes, dependiendo del guiso en cuestión. Con esta técnica, se consigue sacar todos los matices de sabor a los alimentos y es un recurso gastronómico muy valioso, pues puedes personalizar el sabor final de tu arroz tan solo 5 minutos antes de retirarlo del fuego. En este caso, vamos a hacer un majao muy sencillo, pero con mucho sabor. Espero que te guste.

Si más, vamos a reunir todos los ingredientes para este arroz meloso con gambas y chocos para unas 4 personas:

• 400 grs de arroz bomba
• 400 gramos de gambas frescas tamaño mediano
• 300 grs de chocos o sepia (el nombre depende del tamaño)
• Un par de tomates maduros
• 1 pimiento verde fino
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 150 ml de vino blanco seco
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada pequeña de cúrcuma
• Pimienta negra molida al gusto

Ya tenemos material del bueno, ahora vamos a comenzar con nuestra receta:

1. Enjuagar y pelar las gambas. Poner la piel y las cabezas en un cazo con 1 litro de agua a hervir. Dejar a fuego medio uno 15 minutos. Ir retirando la espuma que se genere en la superficie. Colar y reservar.
2. Cortar el choco limpio en tiras o rodajas y reservar.
3. Poner en una olla mediana 100 ml de aceite de oliva virgen extra. Encender el fuego en modo suave.
4. Laminar los ajos y cortar la cebolla, la zanahoria y el pimiento en trozos pequeños.
5. Añadir las verduras y sofreír durante unos minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Mientras, rallar los tomates.
6. Cuando la cebolla comience a estar transparente, añadir el tomate y continuar con el sofrito durante 5 minutos a fuego moderado.
7. Seguidamente, agregar el choco y las especias junto con un poco de sal y remover. Sofreír un par de minutos y añadir el vino. Dejar unos minutos para que el alcohol del vino se evapore.
8. Añadir un poco de agua para cubrir y tapar la olla para que se cocinen al menos 10 minutos. Si la olla es express, con 5 minutos basta. Después se terminan de hacer con el tiempo de cocción del arroz.
9. Destapar la olla y añadir el arroz. Mezclar muy bien y dejar unos 3 o 4 minutos que el arroz tome el sabor del guiso.
10. Luego, añadir el fumet y cuando embeba, añadir algo más de agua, teniendo en cuenta que la proporción de líquido total es 1 de arroz por 3 de caldo, para un resultado meloso.  Yo uso un vaso como medidor del arroz y de líquido, así no me confundo: para 4 personas  serían 2 vasos (200 ml de capacidad) de arroz por 6 tazas de líquido. Dejar a fuego medio y remover de vez en cuando de forma suave y envolvente.
11. Cinco minutos antes de terminar la cocción del arroz, probar para rectificar de sal. Si queremos añadir un extra de sabor, machacar en el mortero un par de ajos y un poco de cilantro o perejil. Agregar y mezclar bien.

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Las sopas de pescado fueron inventadas por los pescadores para entonar el cuerpo dentro del barco. Para su preparación, utilizaban el pescado de menor valor en el mercado, como morralla o ejemplares que resultaban dañados en las redes. También se usaba algunas verduras y muchas veces las cocinaban con agua del mar. Hoy día hay una gran cantidad de variantes de esta deliciosa receta.

Tengo una gran debilidad por las sopas, y en especial por esta sopa de pescada receta de la abuela. En otoño e invierno, los consomés, Crema de verduras y sopas, forman parte de mi recetario semanal. Me resultan reconfortantes, sobre todo por la noche, y me ayudan a descansar mejor. Si a esto le sumamos que son perfectas para mantener un nivel óptimo de hidratación corporal, no hay excusas para no aprender a prepararlas.

La pescada o merluza es la protagonista de esta sopa. Mi costumbre es comprar una pieza mediana (700 grs) y pedir al pescadero que me la prepare en rodajas. La cabeza también la utilizo en esta sopa de pescada receta de la abuela, pero la necesito limpia. Me gusta reservar algunas rodajas para freír y un par de ellas, más la cola y la cabeza para la sopa. De este modo, comemos pescada de dos maneras diferentes, a cuál más rica.

Además de la pescada, vamos a usar diferentes verduras para cocinar este caldo de pescado. Normalmente en esto soy bastante flexible, si bien es verdad que el tomate, pimiento, cebolla y ajo no suelen faltar. Según lo que encuentre en mi cajón de la verdura puedo añadir también apio o puerro. Además de todo esto, el toque cítrico es otro punto importante de esta sopa de pescada receta de la abuela.

Vamos ya a hacer la lista de ingredientes que necesitamos para unas 4 personas:

• Una cabeza limpia de pescada, la cola y un par de rodajas
• 1 tomate
• 1 pimiento rojo o verde
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajo
• 1 zanahoria
• 1 patata mediana
• Unas varitas de apio
• Una rodaja de limón o un poco de jengibre fresco o en polvo
• 1 cucharada de cúrcuma
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• Una hoja de laurel
• 150 grs de fideos finos del número 0

Comenzamos a preparar la receta:

1. En una olla grande poner a calentar 2 litros de agua a fuego medio.
2. Mientras se calienta, partir la verdura en trozos grandes. La zanahoria va en rodajas más finas y los ajos sin pelar, con un corte de cuchillo. Enjuagar muy bien bajo el grifo y añadir todo a la olla.
3. Añadir a la olla unas 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, las especias y la rodaja de limón o un poco de jengibre y un poco de sal. Cocinar unos 20 minutos con la olla tapada.
4. Destapar la olla y añadir el pescado limpio y enjuagado. Dejar cocinar unos 15 minutos más. Si vemos algo de espuma en la superficie del caldo, retirar con la espumadera.
5. Finalmente, probamos de sal y rectificamos si fuese necesario. Si vemos que no está muy sabrosa, podemos triturar los trozos de tomate, cebolla, pimiento y ajo con un poco de caldo en la batidora y agregarlo de nuevo a la sopa, esto le aportará más sabor.
6. Si vas a añadír fideos finos, aparta un poco de caldo en un cazo para hervirlos.

7. Servir muy caliente.

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