Las legumbres y verduras son auténticos tesoros de la naturaleza, porque están llenos de nutrientes que benefician nuestra salud de múltiples maneras. Desde los exóticos tajines marroquíes hasta los reconfortantes potajes españoles, estos alimentos son la base de platos sabrosos y nutritivos. No en vano son los platos que desde hace generaciones se preparan en las ollas de todo el mediterráneo y que impregna de olores deliciosos hasta el último rincón de los hogares.

En España, los potajes son platos tradicionales que se disfrutan especialmente en los meses más fríos, aunque ya no hay excusas porque tenemos la versión veraniega de tan delicioso plato. Un potaje es una excelente manera de incorporar Legumbres y verduras en tu día a día. Con ingredientes que van desde las zanahorias, espinacas y patatas con aceite de oliva virgen extra y pimentón, este plato es una fuente de energía y salud como no hay otro.

Ahora, vamos a ver qué ingredientes necesitamos para nuestro Potaje de verano (deconstrucción) para 2 personas:

• Bote de alubias de 350 o 400 grs
• 3 0 4 tomates a los que puedes sumar cebolla, pimientos carnosos…
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Media cucharadita de comino
• Un poquito de pimienta negra
• Media cucharadita de romero (opcional)

El modo de preparación es de lo más sencillo:

1. Lo primero es enjuagar las verduras que vayamos a usar en nuestro potaje y las ponemos en una sartén tapada con unas gotas de aceite a fuego medio. Le damos la vuelta cada 5 minutos. Normalmente en 12-15 minutos están listas, pero depende de la sartén, el tipo de fuego… Deben quedar tiernas, pero no desechas.
2. Mientras se hacen las verduras, enjuagamos las alubias y las ponemos en la tritutadora junto con 2 cucharadas de aceite, la cúrcuma, el pimentón, el ajo y un poco de sal. Procesamos hasta obtener una crema homogénea.
3. Es el momento de rescatar las verduras del fuego y reservarlas.
4. Verter el jugo que han soltado las verduras en un cuenco. Agregar dos cucharadas de aceite, comino, romero y pimienta negra. Batir y emulsionar.
5. Finalmente, extender el hummus de alubias sobre el plato y colocar los tomates encima. Rociar con la salsita de especias.

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¿Te apetece una receta refrescante y original para combatir el calor del verano? Este gazpacho de fresas es la idea perfecta para sorprender a tu paladar con una explosión de sabores. Combinando el delicioso matiz de las fresas con la frescura de los tomates, es tan nutritiva como sorprendente. Es una versión innovadora del clásico entrante andaluz, que puedes ver en mi post:  Cómo hacer el gazpacho andaluz (smoothie sureño)       

En el video que verás a continuación te explico el proceso paso a paso:

 Además, es muy fácil de preparar, lo que la convierte en una opción ideal para los días calurosos en los que no quieres pasar mucho tiempo en la cocina. Como resultado de todo esto, estamos ante una receta 10.

Una receta para sorprender

El punto del vinagre de Jerez y el aceite de oliva virgen extra le aportan el punch de sabor a esta increíble crema fría. Este gazpacho de fresas no solo es una delicia para el paladar, sino que también nos aporta propiedades diuréticas, antiinflamatorias y depurativas, y por si fuera poco, es perfecta para mantenerte hidratado y saludable durante el verano. Sirve este gazpacho bien frío, decorado con yogur griego, hierbabuena y un chorrito de aceite de oliva, y prepárate para recibir elogios por esta creación culinaria tan especial. No dejes de hacerla porque merece la pena y es una idea para aprovechar aquellas fresas que están muy maduras.

Los ingredientes para nuestra receta son:

• 500 gr de fresas maduras
• 500 gr de tomate de pera
• 30 ml de vinagre de manzana
• 60 ml de aceite vegetal suave
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Topping: yogur griego natural, hierbabuena y unos hilos de aceite de oliva virgen extra

Ahora, vamos con el modo de preparación no puede ser de lo más sencillo:

1.  cortar los tomates ya enjuagados en trozos medianos.
2. Limpiar las fresas y cortarlas. Poner junto con los tomates en una fuente.
3. Añadir el vinagre, la sal y los aceites. Triturar en la turmix o con la batidora de mano hasta que quede una textura cremosa.
4. Poner a enfriar en la nevera.
5. Por último, Rescatar del frigo y servir en un cuenco con un poco del yogur griego, hierbabuena y aceite de oliva virgen extra por encima.

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Déjate de tonterías y acepta que donde se pone un arroz de madre, ni sushi, ni pizza, ni nada de nada. Como se dice en mi tierra: «Ahí hay que morir» (en sentido culinario y metafórico, claro está) No sabemos que sucede en esa olla para que se haga real el milagro de la perfección, pero es un hecho. En parte es el amor que le ponen y en parte, una receta ancestral pasada de madres a hijas. No te la pierdas.

Estas ante la receta definitiva de arroz meloso con gambas y chocos. Puede haberlas parecidas, pero no mejores, te lo aseguro. Es una receta de lo que se denomina arroz meloso, cuya cremosidad y suavidad en boca es más que apetecible. No quiero resultar pretenciosa con esta afirmación de que este es un arroz que no se puede mejorar, pero la combinación de un buen sofrito (te cuento como bordarlo en mi post Cómo hacer un sofrito), productos del mar de primera categoría y un arroz maravilloso como es nuestro arroz bomba, hacen de esta receta una de las mejores que puedas encontrar en la categoría de arroces marineros.

Además de contar con ingredientes de primera calidad para conseguir un buen resultado, nuestras abuelasy madres  contaban con otro recurso para dar el toque de gracia final a esta receta de arroz meloso con gambas y chocos. Se trata del majao, esa amalgama de ingredientes machacados en la maja o mortero que aportan un extra de sabor y cremosidad a los guisos de toda la vida.

Los majaos pueden reunir diferentes ingredientes, dependiendo del guiso en cuestión. Con esta técnica, se consigue sacar todos los matices de sabor a los alimentos y es un recurso gastronómico muy valioso, pues puedes personalizar el sabor final de tu arroz tan solo 5 minutos antes de retirarlo del fuego. En este caso, vamos a hacer un majao muy sencillo, pero con mucho sabor. Espero que te guste.

Si más, vamos a reunir todos los ingredientes para este arroz meloso con gambas y chocos para unas 4 personas:

• 400 grs de arroz bomba
• 400 gramos de gambas frescas tamaño mediano
• 300 grs de chocos o sepia (el nombre depende del tamaño)
• Un par de tomates maduros
• 1 pimiento verde fino
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 150 ml de vino blanco seco
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada pequeña de cúrcuma
• Pimienta negra molida al gusto

Ya tenemos material del bueno, ahora vamos a comenzar con nuestra receta:

1. Enjuagar y pelar las gambas. Poner la piel y las cabezas en un cazo con 1 litro de agua a hervir. Dejar a fuego medio uno 15 minutos. Ir retirando la espuma que se genere en la superficie. Colar y reservar.
2. Cortar el choco limpio en tiras o rodajas y reservar.
3. Poner en una olla mediana 100 ml de aceite de oliva virgen extra. Encender el fuego en modo suave.
4. Laminar los ajos y cortar la cebolla, la zanahoria y el pimiento en trozos pequeños.
5. Añadir las verduras y sofreír durante unos minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Mientras, rallar los tomates.
6. Cuando la cebolla comience a estar transparente, añadir el tomate y continuar con el sofrito durante 5 minutos a fuego moderado.
7. Seguidamente, agregar el choco y las especias junto con un poco de sal y remover. Sofreír un par de minutos y añadir el vino. Dejar unos minutos para que el alcohol del vino se evapore.
8. Añadir un poco de agua para cubrir y tapar la olla para que se cocinen al menos 10 minutos. Si la olla es express, con 5 minutos basta. Después se terminan de hacer con el tiempo de cocción del arroz.
9. Destapar la olla y añadir el arroz. Mezclar muy bien y dejar unos 3 o 4 minutos que el arroz tome el sabor del guiso.
10. Luego, añadir el fumet y cuando embeba, añadir algo más de agua, teniendo en cuenta que la proporción de líquido total es 1 de arroz por 3 de caldo, para un resultado meloso.  Yo uso un vaso como medidor del arroz y de líquido, así no me confundo: para 4 personas  serían 2 vasos (200 ml de capacidad) de arroz por 6 tazas de líquido. Dejar a fuego medio y remover de vez en cuando de forma suave y envolvente.
11. Cinco minutos antes de terminar la cocción del arroz, probar para rectificar de sal. Si queremos añadir un extra de sabor, machacar en el mortero un par de ajos y un poco de cilantro o perejil. Agregar y mezclar bien.

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Las sopas de pescado fueron inventadas por los pescadores para entonar el cuerpo dentro del barco. Para su preparación, utilizaban el pescado de menor valor en el mercado, como morralla o ejemplares que resultaban dañados en las redes. También se usaba algunas verduras y muchas veces las cocinaban con agua del mar. Hoy día hay una gran cantidad de variantes de esta deliciosa receta.

Tengo una gran debilidad por las sopas, y en especial por esta sopa de pescada receta de la abuela. En otoño e invierno, los consomés, Crema de verduras y sopas, forman parte de mi recetario semanal. Me resultan reconfortantes, sobre todo por la noche, y me ayudan a descansar mejor. Si a esto le sumamos que son perfectas para mantener un nivel óptimo de hidratación corporal, no hay excusas para no aprender a prepararlas.

La pescada o merluza es la protagonista de esta sopa. Mi costumbre es comprar una pieza mediana (700 grs) y pedir al pescadero que me la prepare en rodajas. La cabeza también la utilizo en esta sopa de pescada receta de la abuela, pero la necesito limpia. Me gusta reservar algunas rodajas para freír y un par de ellas, más la cola y la cabeza para la sopa. De este modo, comemos pescada de dos maneras diferentes, a cuál más rica.

Además de la pescada, vamos a usar diferentes verduras para cocinar este caldo de pescado. Normalmente en esto soy bastante flexible, si bien es verdad que el tomate, pimiento, cebolla y ajo no suelen faltar. Según lo que encuentre en mi cajón de la verdura puedo añadir también apio o puerro. Además de todo esto, el toque cítrico es otro punto importante de esta sopa de pescada receta de la abuela.

Vamos ya a hacer la lista de ingredientes que necesitamos para unas 4 personas:

• Una cabeza limpia de pescada, la cola y un par de rodajas
• 1 tomate
• 1 pimiento rojo o verde
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajo
• 1 zanahoria
• 1 patata mediana
• Unas varitas de apio
• Una rodaja de limón o un poco de jengibre fresco o en polvo
• 1 cucharada de cúrcuma
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• Una hoja de laurel
• 150 grs de fideos finos del número 0

Comenzamos a preparar la receta:

1. En una olla grande poner a calentar 2 litros de agua a fuego medio.
2. Mientras se calienta, partir la verdura en trozos grandes. La zanahoria va en rodajas más finas y los ajos sin pelar, con un corte de cuchillo. Enjuagar muy bien bajo el grifo y añadir todo a la olla.
3. Añadir a la olla unas 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, las especias y la rodaja de limón o un poco de jengibre y un poco de sal. Cocinar unos 20 minutos con la olla tapada.
4. Destapar la olla y añadir el pescado limpio y enjuagado. Dejar cocinar unos 15 minutos más. Si vemos algo de espuma en la superficie del caldo, retirar con la espumadera.
5. Finalmente, probamos de sal y rectificamos si fuese necesario. Si vemos que no está muy sabrosa, podemos triturar los trozos de tomate, cebolla, pimiento y ajo con un poco de caldo en la batidora y agregarlo de nuevo a la sopa, esto le aportará más sabor.
6. Si vas a añadír fideos finos, aparta un poco de caldo en un cazo para hervirlos.

7. Servir muy caliente.

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Los guisos marinero son una delicia. El sabor del mar llevado a la cazuela, junto con un buen sofrito y algunos ingredientes más, conforman muchos de los platos más suculentos de nuestra gastronomía y también de otras gastronomías de la zona mediterránea. Al fin y al cabo estamos rodeados del mar y enamorados de sus productos.

Hay muchas maneras de preparar este plato, pero esta receta de fideos con almejas fácil de hacer, va a conquistar tu corazón y tu paladar. Los guisos marineros pueden hacerse con arroz, patatas y con fideos. Estos ingredientes les dan más consistencia y los convierten en un buen plato principal para saciar y deleitar al mismo tiempo. Soy muy fan de los fideos en  este tipo de recetas y uso los gorditos, los numerados con el 4. Otro ejemplo lo puedes ver en otros guisos de esta categoría como en mi Receta fideos con caballa

Como siempre que vamos a hacer un plato con productos del mar, la frescura y calidad van a marcar el resultado. Es cierto que la almeja de mayor tamaño se reserva para comerla al vapor o en salsa, puedes verlo en mi receta almejas a la marinera, pero también podemos encontrar almejas medianas con un precio bastante asequible, perfecta para este tipo de platos.

Los demás ingredientes que vamos a usar son bastante económicos, así que al final es un plato que se puede comer en casi todas las casas. Te voy a enumerar lo que necesitas para 4 raciones de esta receta fácil de fideos con almejas:

• 300 grs de fideos del número 4 (fideos gordos)
• 1 tomate maduro
• Media cebolla
• 1 pimiento verde de freír
• 3 dientes de ajo
• 500 grs de almejas medianas
• Media cucharada de pimentón de la vera ahumado
• 150 ml de vino blanco seco
• 1 cucharada pequeña de cúrcuma
• Pimienta negra molida al gusto
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de salsa de ostras (opcional)

Ahora vamos a ver el modo de preparación:

1. Una hora antes de comenzar a guisar, poner las almejas en un bol con agua fría y sal. Guardar en el frigorífico hasta que vayan a ser usadas.
2. Cortar los ajos en láminas. La cebolla y el pimiento a cuadraditos pequeños en un bol aparte. Reservar.
3. En una olla vamos a poner cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Encender el fuego y calentar.
4. Añadir los ajos y sofreír un par de minutos sin que se quemen. A continuación, agregar la cebolla y el pimiento. Remover con una cuchara de madera y pochar al menos cinco minutos. En este tiempo podemos rallar el tomate y reservar.
5. Añadir el pimentón de la Vera y remover unos segundo para sofreírlo brevemente. Inmediatamente después, echamos el tomate rallado y cocinamos unos 5 minutos.
6. Es el momento de poner en el sofrito el vino. Dejamos cocer unos 3 minutos para que el alcohol se evapore y añadimos la cúrcuma, la pimienta y el laurel.
7. Incorporar los fideos y rehogar durante unos 3 minutos para que absorban el sabor del sofrito. Luego, cubrir con agua y comenzar a contar el tiempo de cocción, que suele ser de 11 a 13 minutos. Durante el proceso, puede ser necesario añadir algo más de líquido, pero recuerda que no es un plato caldoso.
8. A mitad de cocción, añadir las almejas escurridas y la salsa de ostras. Tapar la olla para facilitar la apertura de las almejas. Probar de sal y rectificar si fuera necesario.
9. Servir repartiendo las almejas para todos los comensales.

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Este plato es una creación culinaria que combina frutas frescas y tropicales en una presentación atractiva y refrescante. La ensalada tropical de frutas es popular en muchas partes del mundo debido a la combinación de sabores y colores vibrantes, así como a su carácter saludable. Es tan bella en aspecto, como rica en vitaminas.

Una ensalada tropical de frutas es un modo diferente y divertido de tomar fruta. Andalucía es famosa por su rica tradición culinaria, plagada de recetas refrescantes y coloridas como el Salmorejo o la Ensalada de naranja con bacalao, así que no es muy extraño que hayamos adoptado este plato tan cool.

Si bien las frutas tropicales no son originarias de esta región, hay microclimas en Andalucía oriental donde se cultivan frutas de este tipo. Por este motivo, esta receta de ensalada tropical ha llamado la atención de los chefs de prestigiosos restaurantes y de los amantes de la cocina en general.  Su gran tirón y la disponibilidad de frutas exóticas de cercanía, son dos grandes ventajas para que sea un plato cada vez más demandado.

No hay una receta de ensalada tropical de frutas con ingredientes fijos, cada cual puede encontrar la combinación de sabores que más le gusten. Puede llevar más variedad o menos. También dependerá de la fruta que encontremos en el momento en el mercado, ya que debe ser fruta fresca y de proximidad para que tengan todo su sabor intacto.

Las mejores frutas para incluir en nuestra ensalada tropical de frutas son:

• Piña: Aporta un sabor dulce y ácido con un toque tropical superrico.
• Mango: Su sabor jugoso y dulce es el más característico de las frutas tropicales.
• Papaya: Tiene un sabor suave que combina con casi todo, además de ser rica en enzimas digestivas.
• Kiwi: Agrega un toque refrescante y una gran dosis de vitamina C.
• Maracuyá: Aporta un sabor intenso y agridulce.
• Guayaba: Tiene un sabor único y puede ser tanto dulce como ligeramente ácido.
• Coco: Agrega textura y su sabor que no se parece a ningún otro.

Además de estas frutas, yo utilizo frutas del bosque, que siempre encuentro en el mercado. Pueden ser moras, arándanos… Aportan muchos antioxidantes y están muy ricas.

Una vez que hemos elegido, lavado o pelado y troceada la fruta, vamos a aderezarla con una vinagreta para darle un plus de sabor, yo suelo usar estos ingredientes para una ensalada para 4 raciones:

• 3 partes de aceite de oliva suave (100 ml)
• 1 parte de vinagre de manzana (35 ml)
• Un par de cucharadas de zumo de naranja
• Un par de cucharadas de salsa de soja
• Varias hojas de hierbabuena picadas
• Un poco de crema de vinagre balsámico al final como topping.

Solo tienes que mezclar todos los ingredientes en un bol menos el vinagre balsámico de Módena. Una vez la vinagreta esté lista, rociamos nuestra ensalada de frutas tropicales con ella y luego le ponemos un poco de crema de balsámico de Modena por encima. ¡A disfrutar!

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Esta receta es «viejuna» como diría un amigo mío. Las recetas viejunas son aquellas que hemos visto preparar en casa desde siempre. Platos sencillos, pero con un gran sabor y carisma, como en general tiene la gastronomía española. Lo bueno de ellas es que puedes variar algunos elementos para customizarla, aunque respetando algunas reglas para no desvirtuar esta reliquia gastronómica.

La receta de guisantes en salsa es muy rica y sencilla de preparar. Como siempre a la hora de cocinar, va a ser fundamental la elección de un buen producto base, en este caso el guisante. Es un alimento que podemos comprar fresco en temporada, o congelado y envasado durante todo el año. En realidad, lo más importante es que sea de gran calidad y que sean tiernos, pues puede haber mucha diferencia de unos a otros. En mi receta de Guisantes con huevo y alcachofas (el huevo no se ve) ya te hablo un poco de este tema, así que para que repetirme.

Cuando preparamos un plato a base de verdura, podemos usar diferentes maneras de empoderarlas. En Andalucía somos expertos en el uso de las especias y los majaos. Los majaos son mezclas de especias y otros ingredientes como pan, frutos secos, ajos, ñoras, etc… que se machacan en el mortero o almirez hasta crear una pasta. Estas moliendas son toda una bomba de sabor que, añadidas a nuestros guisos, hacen vibrar el paladar.

Sin más, vamos a ver que ingredientes nos hacen falta para esta receta de guisantes en salsa para dos raciones:

• 500 grs de guisantes de buena calidad
• Una zanahoria
• 1 tomate maduro
• 4 dientes de ajo
• Media cebolla
• 3 ñoras
• 75 grs de pan asentado
• 150 ml de vino blanco seco
• 75 ml de aceite de oliva virgen extra
• Una hoja de laurel
• Pimienta negra molida
• 100 grs de jamón ibérico (opcional)

Ahora es el momento de encender la candela:

1. Poner las ñoras a remojar en 250 ml de agua templada una hora antes de comenzar a cocinar.
2. Este paso depende de si has elegido guisantes envasados y tiernos o guisantes congelados o naturales para cocer. En este último caso, cuécelos unos dos minutos desde que empieza a hervir el agua con un poco de sal (luego se terminan de hacer en el guiso).  Si son envasados, debes enjuagarlos muy bien y escurrirlos.
3. Una vez tenemos los guisantes listos, poner el aceite en una sartén y calentar a fuego medio. Tostar ligeramente el pan y el jamón en el aceite (si le vas a poner), dándole la vuelta para que no se queme. Sacar y reservar.
4. Añadir al aceite la cebolla cortada en pequeños cuadraditos junto con la zanahoria a rodajas y sofreír durante unos minutos. Mientras tanto, puedes rallar el tomate.
5. Agregar el pimentón al sofrito y remover para que no se queme. Seguidamente, echar el tomate rallado y las especias, junto con un poco de sal. Dejar sofreír unos tres minutos y añadir el vino. Remover.
6. Poner los ajos pelados, las ñoras y el pan frito en el mortero. Comenzar a majar con ayuda de la maja hasta obtener una pasta más o menos homogénea. Podemos añadir agua del remojo de las ñoras para hacerla más fluida.
7. Volcar el majao en la sartén y remover bien para que se mezclen todos los ingredientes. Echar el resto del agua de las ñoras o 200 ml de agua o caldo de verduras y el jamón. Dejar unos 5 minutos a fuego medio-bajo con la sartén tapada. Probar de sal y servir.

Espero que te guste esta receta que, como te digo al inicio, puedes customizar y elegir no ponerle jamón, si eres vegano o no te gusta. Otra opción es cuajarle unos huevos casi al final. El truco está en no cuajar del todo la yema para mezclarla con la salsa en el plato.

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Las hamburguesas suelen calificarse dentro de lo que denominamos en gastronomía «fastfood» o comida rápida.  Es cierto que hay un tipo de hamburguesa globalizada que no es nada saludable, pero esto no quiere decir que en nuestra casa no podamos hacer la mejor hamburguesa del mundo. Quédate a leer este post y verás como conseguirlo.

El origen de las recetas de hamburguesas caseras es dudoso, aunque parecen provenir de los trabajadores portuarios de la ciudad de Hamburgo en Alemania.  Solían hacerse una especie de sandwhich con las sobras de los asados y con el tiempo este bocadillo improvisado, fue tomando forma circular y incorporando ingredientes como la lechuga, la cebolla, los pepinillos, etc. De ahí a América, donde se comienzan a hacer con carne picada y pronto se convierte en todo un icono del fast food.

Como puedes ver, un plato de aprovechamiento termina siendo una de las comidas más consumidas a nivel mundial. Esta práctica de utilizar los restos de comida nos puede dar muchas alegrías en la cocina, si no, mira qué ricura podemos hacer también con las tortillas de maíz o de trigo cuando nos sobra carne:  Tacos de carne asada con vinagreta andaluza

En este post tu eliges si hacer las hamburguesas tradicionales o ir más allá. Te voy a dar una receta que son dos en una. Así tú decides cuál quieres preparar. Puedes hacer la de carne, pero yo te animo a que pruebes también la Oliburguer, una deliciosa hamburguesa vegetariana que te va a sorprender.

Vamos con los ingredientes necesarios para las recetas de hamburguesas caseras (4 o 5 unidades):

• 500 grs de verduras: calabacín, zanahoria, boniato, patata, berenjena o 500 grs de carne picada de la que prefieras (la proporción de las verduras puede variar, pero la mitad al menos debe ser patata y boniato que aportan más consistencia)
• 150 grs de aceitunas picadas
• 1 Aguacate maduro
• 2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
• 50 grs de pan rallado
• 1 huevo
• 1 cucharada de salsa soja
• Una cucharada de comino en polvo
• Pimienta negra molida al gusto

Vamos ahora con el modo de preparación:

1. Si has elegido la opción vegetariana, debes cortar la verdura a cuadraditos, menos la zanahoria que la vamos a rallar y ponerla en una sartén con una cucharada de aceite suave a pochar con un poquito de sal, la pimienta negra y el comino. En el caso de la carne, como ya está picada, no tenemos que cortar nada, añadimos las especias y a sofreír.
2. La verdura debe quedar «al dente» aunque tierna, no debemos pasarnos de punto para que tenga un poco de cuerpo. En el caso de la carne, solo debemos saltearla un par de minutos para quitar el aspecto a carne cruda. Puede que en este paso tanto la verdura como la carne suelten líquido que debemos ir eliminando.
3. Sacar nuestro sofrito y ponerlo en un bol o fuente. A partir de aquí, todo el proceso es igual para los dos tipos de hamburguesas.
4. Agregar las aceitunas picadas. Yo le suelo poner verdes y negras, pero tú eliges cuál usar.
5. Añadir la yema de huevo, el tahini, el aguacate chafado, la salsa de soja y el pan rallado. Mezclar con las manos bien limpias o con una paleta de cocina. Debemos obtener una masa homogénea y más o menos compacta. Si notas que está demasiado húmeda, añade un poquito de pan rallado más. Si estuviera seca, un poquito de agua.
6. Formar las hamburguesas haciendo una bola primero y aplastándola luego con cuidado de no romperla. Poner en una bandeja y dejarlas reposar en el frigorífico al menos un par de horas.
7. Pasar por una sartén engrasada a fuego medio- alto hasta dorarlas un poco. Servir en pan de burguer o con guarnición.

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Esta receta es muy apreciada por niños y mayores porque supone un modo diferente de comer carne. El toque de especias puedes adaptarlo según te guste más o menos el picante y los sabores penetrantes. Por lo demás, en este post te voy a contar los secretos para preparar el mejor pincho del mundo.

La receta de pinchos morunos andaluces me la dio una vecina de mi madre que tenía un bar y era una experta cocinera. Ella los hacía de pollo, así que aunque esta receta vale para otros tipos de carne, yo sigo su ejemplo.

El origen de esta receta no es difícil de adivinar, ya que su nombre lo indica. Estos pinchos morunos son una adaptación de los que se preparan en el norte de África, pero yo he eliminado alguna especia como la canela y he añadido algún ingrediente que más abajo verás. Soy muy amiga de hacer diferentes versiones de platos que me encantan porque creo que la cocina es creatividad. Otro ejemplo de esto lo puedes ver en mi post Burrito de pollo receta saludable

A la hora de hacer esta receta de pinchos morunos andaluces, el papel de las especias es fundamental, así como otros detalles para que te salgan unos pinchitos perfectos:

• Primero hay que asegurarse de que la carne esté limpia y libre de grasa.
• Machacar el ajo muy bien va a ayudar a que penetre mejor en la carne.
• Si añades soja como yo, cuidado con la sal porque la soja ya contiene bastante.
• Cocinar a fuego fuerte para que se doren, pero queden jugosas por dentro.

Una vez dicho esto, ya podemos reunir los ingredientes que necesitamos para hacer nuestros pinchitos morunos andaluces para 4 comensales:

• 1 kg de carne de pollo o de lo que quieras
• 1/2 cebolla
• 1 limón o una lima
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pimentón de la Vera picante (o dulce)
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de comino en polvo
• 3 ramas de cilantro fresco picado
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 120 ml de aceite de oliva virgen extra

Ahora vamos con la preparación:

1. Asegurarse de que la carne esté limpia, comenzamos a trocear. Puedes cortar la carne en cubos o en tiras largas, dependiendo de tu gusto. Es importante que los trozos de carne sean del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme. Esto facilitará que se hagan por todos lados igual. Poner en una fuente o bol.
2. Picar la cebolla pequeñita y machacar los ajos en el mortero. Añadir al bol de la carne junto con la soja y mezclar con las manos.
3. A continuación, cortar el cilantro y exprimir el limón, agregar al pollo.
4. Ahora le toca al pimentón, el comino en polvo y la pimienta negra. Mezclamos de nuevo con las manos para conseguir un adobo uniforme.
5. Por último, añadimos el aceite y volvemos a remover bien. Tapar, meter en el frigo y dejar macerando al menos 12 horas para que el adobo haga su función.
6. Sacar la carne del adobo y ensartar en pinchos de madera o metálicos. Cocinar en un sartén o plancha antiadherente muy caliente, dándoles la vuelta, hasta que estén bien doraditos.
7. Acompañar con cualquier salsa que nos guste.

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Los huevos rellenos son de esas recetas que desde siempre he visto preparar en casa. Son una forma muy divertida de comer huevos y si tienes niños pequeños o sobrinos es una manera ideal para iniciarlos en el mundo de la cocina y de paso, tener pinche que nos ayude con la elaboración de este delicioso entrante.

Esta receta de huevos rellenos de atún con tomate es muy especial, ya que es la que se prepara en mi familia desde hace mucho tiempo. Con las últimas recomendaciones de los nutricionistas en las cuales se pueden consumir hasta 7 huevos a la semana, a menos que padezcas de colesterol, es bueno conocer diferentes formas de consumirlos. Así que toma nota porque es una receta para hacer habitualmente por su sabor y sus valores nutricionales.

El origen de esta receta lo encontramos en un tratado de cocina de Al-Ándalus que data del siglo XIII, aunque desde esa primigenea receta de huevos rellenos a la actual haya diferencias, la base es la misma: cocer los huevos, sacarles la yema y triturarlas para, junto con otros alimentos, rellenarlos. Con esto conseguimos un bocado delicioso y cremoso que resulta irresistible al paladar y que se sirve normalmente frío.

Soy muy amiga de este tipo de entrantes fáciles de preparar y bastante saludables, otro ejemplo es mi receta de Paté de berenjenas, algo que resulta muy agradable de tomar antes de un plato principal.

Dicho esto, vamos a comenzar con los ingredientes necesarios para hacer estos huevos rellenos con atún y tomate:

• 6 huevos tamaño grande
• 2 latas de atún al natural
• Un trozo de cebolla dulce
• 3 cucharadas de tomate frito casero
• Un par de cucharadas de salsa worcestershire
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Un par de cucharadas de kepchup
• Mahonesa para el topping
• Un pimiento morrón

Ahora vamos con el modo de preparación:

1. Primero, cocer los huevos en 1 litro de agua durante 10 minutos cuando el agua comience a hervir. Seguidamente, sacar y enfriar con agua.
2. Cascar los huevos y pelarlos. Cortar por la mitad a lo largo con cuidado para que nos queden las partes iguales.
3. Sacar las yemas y ponerlas en un bol.
4. Cortar el trozo de cebolla en trocitos lo más pequeño posible y añadir al bol de las yemas junto con el atún escurrido, el kepchup, la salsa worcestershire, el tomate frito y el aceite de oliva. Aplastar con un tenedor las yemas a la vez que vamos mezclándolas con todo los ingredientes hasta crear una pasta homogénea.
5. Coger una mitad de huevo y con ayuda de una cuchara grande rellenarla con la masa. Repetir con cada mitad. Poner un poco de mahonesa como topping y una tira de pimiento morrón si te gusta.
6. Colocar los huevos rellenos en una bandeja o plato llano. Podéis usar lechuga como base.

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