El arte de lo simple: Cómo transformar un arroz blanco tradicional en un plato estrella

¿Cuántas veces has recurrido al arroz blanco como ese salvavidas de última hora? Confesión de bloguera: yo lo hago muy a menudo. Pero hay una línea muy fina entre un arroz blanco aburrido, de «hospital», y un arroz blanco receta enriquecida, lleno de aroma, sabor y alma.

Hoy quiero romper una lanza a favor de la cocina humilde. No necesitamos ingredientes exóticos ni técnicas de alta cocina para crear algo delicioso. Con un buen fondo de aceite, un par de básicos de la despensa y un poco de mimo, vamos a elevar este ingrediente tan sencillo a otro nivel. Verás que su grandeza reside, precisamente, en su simpleza.

El secreto del éxito: Un sofrito con alma y aromáticos

La base de un buen arroz blanco enriquecido no es el agua, es lo que pasa en la cazuela antes de que entre el agua. Para mí, el truco infalible que cambia por completo el juego se resume en tres elementos clave:

• El aceite de oliva virgen extra: Un buen chorro en el fondo de la cazuela no solo evita que el arroz se pegue, sino que transporta todos los sabores y aporta grasas saludables esenciales.
• El ajo machacado y sofrito: No lo piques demasiado fino; a mí me encanta machacarlo para que libere todos sus aceites esenciales. Al dorarse suavemente en el aceite, pierde el picor agresivo y se vuelve dulce y perfumado.
• El laurel y la pimienta negra: El laurel aporta ese toque herbal de la cocina de la abuela, y unos granos de pimienta negra (o recién molida) le dan una dimensión picante muy sutil que despierta el paladar.

Vamos ya con los pasos para este arroz blanco receta enriquecida:

1. Empezamos poniendo un buen fondito de aceite de oliva en la cazuela y añadimos dos ajos machacados
2. Cuando los ajos estén un poco dorados añadimos un vaso de arroz previamente enjuagado calculando que esta cantidad es para tres personas como guarnición.
3. Lo dejamos un par de minutos moviendo continuamente para nacararlo y que absorba el sabor.
4. Luego de esto añadimos dos hojas de laurel y un poco de sal al gusto.
5. Lo cubrimos con dos vasos de agua que es la medida justa para esta cantidad de arroz.
6. Primero lo dejamos a fuego alto para que hierva un momento.
7. En cuanto rompa a hervir lo tapamos y lo dejamos cocinar a fuego medio durante 15 minutos.
8. Lo dejamos reposar tapado un par de minutos y servimos con pimienta negra molida.

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La mermelada casera de fresa saludable es una estupenda alternativa a las mermeladas tradicionales. Su origen se encuentra en la combinación de fresas frescas y semillas de chía, una mezcla que ha ganado popularidad en los últimos años debido a sus beneficios nutricionales y su facil preparación.

Una de las mayores ventajas de esta opción es que no necesita tanta cocción y este hecho no solo conserva mejor los nutrientes de las frutas, sino que también permite disfrutar de una mermelada casera de fresa fresca y natural en poco tiempo. Practicamente es como comer la fruta fresca, pero con una textura muy especial. Es un placer poder disfrutar de dulces caseros saludables, ya que lo que encontramos en los supermercados, a excepción de algunas marcas, están llenos de azúcares refinados. Por si te interesa, también tengo una receta de nocilla casera que está deliciosa y es súper sana: Crema de cacao con aguacate

En el siguiente vídeo te muestro paso a paso el proceso para hacer esta saludable mermelada:

La chía, un superalimento con una textura muy especial

En cuanto a la chía, son semillas y suponen un excelente complemento para una dieta equilibrada, ayudando a nuestro organismo a regular nuestro azúcar en sangre, aportando vitaminas, antioxidantes y proteínas. Por si fuera poco, es uno de los alimentos que más ácidos grasos omega-3 contiene.

Además de sus increíbles propiedades, el verdadero «secreto mágico» de la chía en esta receta es su capacidad gelificante. Estas pequeñas semillas son capaces de absorber hasta diez veces su peso en líquido, creando una textura densa y untuosa de forma 100% natural. Esto es clave para nuestra salud: en las mermeladas tradicionales de los supermercados, se necesitan cantidades industriales de azúcar refinado o gelatinas artificiales para conseguir que espese. Con la chía, logramos esa textura perfecta de mermelada sin alterar el índice glucémico, manteniendo la receta totalmente pura, saciante y apta para toda la familia.¿Alguien da más?

Vamos a ver los ingredientes que necesitamos para nuestra receta de mermelada casera de fresas con chía:

• 500 grs de fresas
• 80 grs de chía
• 30 cl de zumo de limón
• 80 cl de agua
• 4 cucharadas de endulzante al gusto

Aquí tienes el modo de preparación de nuestra mermelada casera de fresa saludable:

1. Poner la chía en un recipiente y cubrirla de agua. Reserva.
2. Enjuaga y corta a trocitos tus fresas.
3. Poner una sartén a fuego medio y echar las fresas junto con 150 ml de agua.
4. Dejar cocer un poco mientras removemos con una cuchara de palo, a la vez que vamos aplastando también los trozos.
5. Cuando veas que se ha formado una especie de melaza, retira del fuego y añade el zumo de limón, la chía hidratada y el endulzante.
6. Remover con movimientos envolventes para mezclar todos los ingredientes.
7. Verter en tarros y dejar enfriar.

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Hummus de alubias blancas

Dip cremoso y saludable que se prepara con alubias blancas

Plato Aperitivo

Cocina Mediterránea

Palabra clave dip, hummus

Tiempo Total 20 minutos minutos

Servings 4

Calories 170kcal

Cost 4 €

Ingredientes

• Bote de alubias de 350 o 400 grs
• 3 ò 4 tomates a los que puedes sumar cebolla, pimientos carnosos
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Media cucharadita de comino
• Un poquito de pimienta negra
• Media cucharadita de romero opcional

Instrucciones

• Lo primero es enjuagar las verduras que vayamos a usar en nuestro hummus de alubias blancas y las ponemos en una sartén tapada con unas gotas de aceite a fuego medio. Le damos la vuelta cada 5 minutos. Normalmente en 12-15 minutos están listas, pero depende de la sartén, el tipo de fuego… Deben quedar tiernas, pero no desechas.
• Mientras se hacen las verduras, enjuagamos las alubias y las ponemos en la tritutadora junto con 2 cucharadas de aceite, la cúrcuma, el pimentón, el ajo y un poco de sal. Procesamos hasta obtener una crema homogénea.
• Es el momento de rescatar las verduras del fuego y reservarlas.
• Verter el jugo que han soltado las verduras en un cuenco. Agregar dos cucharadas de aceite, comino, romero y pimienta negra. Batir y emulsionar.
• Finalmente, extender el hummus de alubias sobre el plato y colocar los tomates encima. Rociar con la salsita de especias.

Notas

Sirve la crema bien caliente, añade encima las alubias crujientes y remata con unos frutos secos tostados (como piñones o avellanas) y unas gotas de zumo de limón o vinagre de Jerez.

También puedes dejar algunas alubias sin triturar y saltearlas con tus especias favoritas, la textura crujiente es muy atractiva sobre una base cremosa y aromática.

El hummus de alubias blancas, la vuelta de tuerca del potaje

Hoy vamos a preparar un Hummus de alubias blancas ( o crema de potaje) o lo que es lo mismo, vamos a usar sus ingredientes de otro modo para que podamos seguir disfrutando de este tamdem maravilloso, incluso con altas temperaturas. A la Ensalada de garbanzos, lentejas o alubias, ahora viene a sumarse otra opción para seguir comiendo esta fuente de proteína vegetal en época estival.

En el siguiente vídeo te muestro como preparar esta nutritiva y fácil receta de la dieta mediterránea:

Las legumbres y verduras son auténticos tesoros de la naturaleza, porque están llenos de nutrientes que benefician nuestra salud de múltiples maneras. Desde los exóticos tajines marroquíes hasta los reconfortantes potajes españoles, estos alimentos son la base de platos sabrosos y nutritivos. No en vano son los platos que desde hace generaciones se preparan en las ollas de todo el mediterráneo y que impregna de olores deliciosos hasta el último rincón de los hogares.

Del frío invierno al calor del verano

Desde luego que en España los potajes son platos tradicionales que se disfrutan especialmente en los meses más fríos, aunque ya no hay excusas porque tenemos la versión veraniega de tan delicioso plato. Un potaje es una excelente manera de incorporar Legumbres y verduras en tu día a día. Con ingredientes que van desde las zanahorias, espinacas y patatas con aceite de oliva virgen extra y pimentón, este plato es una fuente de energía y salud como no hay otro. Si vista esta receta te apetecen más platos fríos con legumbres no te pierdas tampoco mi:  Ensalada de arroz con lentejas

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Hemos crecido escuchando que no es bueno comer dulces y hoy en día ya es un hecho que el azúcar es un veneno al cual hay que evitar en la medida de lo posible, ¿por qué será que muchos de los placeres de la vida son perjudiciales para la salud? 

Esta frase hoy va a dejar de tener sentido con esta crema de cacao con aguacate, porque no solo no es mala para tu organismo, sino todo lo contrario; tiene un montón de Beneficios procedentes de los ácidos grasos de sus principales ingredientes, sin olvidarnos que el cacao sin azúcar también es muy beneficiosos para la salud. Una combinación tan nutritiva y saciante que podemos usar como reconstituyente después de hacer deporte y nos dará la energía necesaria para el resto de la jornada.

Como curiosidad, contarte que estas cremas de cacao y sabor a fruto seco en Italia, se llamaban gianduia y son originarias del Piamonte. Surgieron allá por el 1806, cuando los bloqueos económicos por parte de Napoleón provocaron escasez de cacao en gran parte del país. La solución fue añadir el fruto seco para aumentar la cantidad de crema para sus bombones.

Antes de comenzar a hacerla quiero aclarar que podéis variar las proporciones dependiendo del resultado que queráis conseguir. Yo esta vez he tratado de imitar la intensidad de la nocilla tradicional y he aumentado la cantidad de cacao. Si quieres que quede un poco menos negra, añade menos y arreglado, tendrás una crema menos chocolatada.

La dificultad en esta receta es saber esconder el tarro de tu crema para que no dure 0,2. Por lo demás, no vas a tener ningún problema.

Vamos a ver cuáles son los ingredientes que necesitamos para nuestra crema de chocolate con aguacate:

• 1 aguacate maduro
• 3 0 4 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
• Una cucharada de panela, miel o sirope de agave
• 2 cucharadas de aceite de cacahuete
• Media cucharadita de jengibre en polvo (para el topping) o si quieres puedes incorporarlo a la crema de chocolate (opcional)

Modo de preparación:

1. Partir el aguacate por la mitad y sacar el hueso.
2. Con una cuchara grande, sacar la carne del aguacate y ponerla en un bol.
3. Añadir el cacao, el endulzante y el jengibre (si no lo pones en este momento, lo puedes añadir como topping al final). Triturar para mezclar bien todos los ingredientes.
4. Añadir el aceite de cacahuete y volver a batir con el tenedor para integrar bien todos los ingredientes hasta obtener una crema untuosa.
5. Guardar en un tarro en un lugar fresco y seco si no vas a consumirla en el momento.

Sugerencias 

Como has visto en la lista de ingredientes, te doy muchas opciones para personalizar tu crema de cacao con aguacate. Puedes elegir diferentes endulzantes o aceites de semillas o frutos secos que tengas en casa o que te apetezca, e ir variando cada vez hasta dar con tu crema perfecta.

El aceite de cacahuete aporta un toque muy afrutado e intenso, por eso ten cuidado de no poner más de la medida que te indico para no saturar el sabor. Si no tienes, puedes sustituirlo por otro tipo de aceite como el de sésamo, nuez o linaza.

En cuanto a los endulzantes, más de lo mismo. Hay personas a las que la miel no les gusta y depende también de si eres vegano o no. Pero vamos, que hay muchos endulzantes y lo más lógico es usar el que habitualmente usemos en casa, que será al que estemos más acostumbrados.

Para aromatizar y dar un matiz diferente le he puesto a mi crema un poco de jengibre en polvo. Otras opciones son añadir vainilla, ralladura de naranja, pimienta rosa molida… Lo que más te apetezca.

Espero que te haya gustado esta original crema de cacao. Te dejo con otra receta dulce que te va a encantar: Tarta sin horno de chocolate

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El nombre de este blog de cocina es «Divina vinagreta», en referencia a los aderezos para platos como esta ensalada de pepino con vinagreta de laoganma que me gusta preparar. Siempre digo que el aceite de oliva virgen extra es de lo mejor que tenemos en nuestra tierra, pero su sabor es tan intenso que, a veces, su protagonismo no permite que la vinagreta explore otros matices.

En el siguiente vídeo tienes el secreto (la técnica bang-bang) para que esta deliciosa ensalada te quede perfecta:

Por eso, mi despensa es un laboratorio: uso diferentes tipos de vinagres, cítricos, frutos secos y aceites de semillas para crear un sinfín de aliños que transforman un plato sencillo en una experiencia gourmet. La clave está en el equilibrio entre la grasa, la acidez y ese toque inesperado que despierta el paladar.

Ensalada de pepino con Laoganma: Tu nuevo «As» bajo la manga

Esta ensalada de pepino con vinagreta de Laoganma es tan sorprendente y deliciosa que la guardarás como un tesoro para fardar con tus invitados. La salsa Laoganma, con sus trozos crujientes de chile y ese toque de soja fermentada, aporta una profundidad umami que engancha desde el primer bocado.

Muchas veces, las recetas con sabores tan adictivos suelen ser las menos saludables, pero aquí rompemos la regla: hablamos de un aliño con base de pepino,un ingrediente hidratante y ligero cuyos beneficios depurativos son conocidos por todos. Es el entrante frío perfecto: equilibrado, nutritivo y con una potencia de sabor que nadie se espera.

El arte de emulsionar: Especias y creatividad

Como te decía, las vinagretas son un mundo por descubrir. No se trata solo de mezclar líquidos; se trata de crear emulsiones que abracen los ingredientes. Podemos jugar con mostazas, mieles, yogur o incluso pastas de frutos secos para dar cuerpo a nuestras ensaladas. Solo hay que ponerle un poco de imaginación y perderle el miedo a la mezcla.

En este sentido, las especias juegan un papel fundamental para viajar sin salir de la cocina. Un toque de comino, pimentón o cilantro puede cambiar totalmente la personalidad de una hortaliza, como ocurre en mis Zanahorias aliñadas a la moruna donde el adobo tradicional eleva la humilde zanahoria a un nivel superior.

Ahora creo que estamos listos para reunir los ingredientes de esta ensalada de pepino con vinagreta de laoganma para 2 personas:

• Un pepino holandés
• 100 ml de aceite de cacahuete
• 1 cucharada de salsa de soja
• 40 ml de vinagre de arroz o de manzana
• 40 ml de miel temperatura ambiente
• 1 cucharadita de laoganma
• 1 ajo
• kolhrabi (nabo, colinabo…)
• Cilantro fresco

El modo de preparación es el siguiente:

1. Lavar bien el pepino, ya que vamos a usarlo con la piel.
2. Cortar las puntas.
3. Con una espalmadera, maza de cocina o espumadera damos golpes al pepino sin llegar a aplastarlo del todo. Lo ideal es que quede agrietado para que penetren mejor los sabores del aliño.
4. Cortar en rodajas de al menos un dedo de grosor.
5. Poner a reposar en una ensaladera con media cucharadita de sal.
6. Mientras tanto, vamos preparando la vinagreta con todos los ingredientes, menos el kolhrabi y el cilantro. Remover bien para mezclar todos los sabores.
7. Eliminar de la ensaladera el agua que ha soltado el pepino.
8. Agregar la vinagreta y mezclar con ayuda de una cuchara.
9. Rallar un poco del kolhrabi y picar un poco de cilantro y añadir como topping.

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¿Conoces la peperonata o pimientos confitados? Esta receta de pimientos confitados a la italiana te va a sorprender por su textura sedosa y su sencillez. Es un plato muy versátil, primo hermano de la caponata siciliana, que sirve tanto para rellenar canapés en celebraciones como para brillar como guarnición estrella.

El secreto de un equilibrio perfecto: Dulce, salado y sedoso

Su encanto reside en ser un plato muy saludable cuya base es el pimiento. Lo que realmente divierte al paladar es esa mezcla entre dulce y salado, algo similar a lo que ocurre en otras recetas de mi blog, como en las Berenjena a la miel de caña

Este juego de sabores es, en parte, debido a la miel, pero también a las tres variedades que intervienen en la receta de estos pimientos confitados: verde, rojo y amarillo, cada uno de ellos con diferente dulzor.

Cómo disfrutar la Peperonata en tu cocina

La magia de este plato es que cambia por completo según cómo decidas acompañarlo. Aquí te dejo mis formas favoritas de llevarla a la mesa:

1. El aperitivo ideal

Gracias a su consistencia, la peperonata es perfecta para coronar una bruschetta de pan rústico tostado con un poco de ajo. También puedes usarla para rellenar tartaletas si tienes invitados; es un éxito asegurado que se puede preparar con antelación.

2. Guarnición para carnes y pescados

Al ser un plato untuoso, acompaña de maravilla a carnes blancas o pescados a la plancha. El contraste del pimiento confitado con una proteína sencilla eleva el plato a otro nivel sin complicaciones.

3. Un toque diferente para tus platos de pasta

Si te sobra un poco, prueba a mezclarla con tu pasta corta favorita y un poco de queso  pecorino rallado. Tendrás una comida rápida con todo el sabor del sur de Italia.

Ingredientes que necesitamos para esta receta de peperonata o pimientos confitados para 2 personas:

• Un trío de pimientos de colores
• Media cebolla dulce
• 20 cl de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de miel
• Una cucharada de salsa de soja
• Huevos (opcional)
• Cilantro o perejil fresco

El modo de preparación de esta delicia italiana es de lo más sencillo:

1. Limpiar y cortar los pimientos en tiras no muy gruesas. Cortar también la media cebolla.
2. En una sartén amplia, poner a calentar tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadir la cebolla junto a las tiras de pimiento y remover.  Tapar la sartén y bajar a fuego medio-suave de 12 a 15 minutos.
3. Pasado este tiempo, agregamos el vinagre, la miel, la soja y la guindilla al gusto. Volver a tapar y continuar pochando unos 10 minutos más.
4. Ahora, nuestra peperonata debe estar lista y podemos tomarla de diferentes modos. Yo voy a cuajarle huevos para aportar proteína. Podemos ponerle unas hierbas picadas frescas por encima.

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¿Quién no ha visto a alguien comiendo una tostada de mantequilla de cacahuete en alguna película? La mayoría son películas americanas, aunque realmente esta crema vegetal fue creada en Canadá. Es una manera de tomar este «fruto seco» muy diferente, que nos permite untarla en pan o hacer salsas con ella. No te pierdas este post.

Hay muchas recetas con mantequilla de cacahuete, tantas que es imposible nombrarlas todas aquí, así que haremos un resumen con las más sorprendentes y deliciosas. Es curioso como este alimento paso de ser una papilla grumosa que tomaban los soldados en la guerra para coger fuerzas, a convertirse en uno de los alimentos más consumidos por las familias en América.

La mantequilla de maní, como también se le llama, es una alternativa más saludable a la mantequilla común, aunque igualmente calórica, es por esto que hay que tomarla con medida. En realidad, todos los concentrados o salsas con frutos secos tienen este alto contenido calórico, pero no por ello debemos desterrarlos de nuestras vidas, solamente hacer un uso alimentario adecuado.Es muy sencilla de preparar:

• Solo necesitas cacahuetes tostados sin sal, la cantidad que quieras preparar. Este alimento puede durarte hasta un mes en la nevera sin problema, ya que su misma grasa lo conserva. Si no son tostados, puedes tostarlos tu mismo en una sartén.
• Metemos los cacahuetes en una picadora de al menos 600 w de potencia y trituramos hasta obtener una pasta cremosa.

Hay otra crema untable que yo considero una receta de aprovechamiento porque con ella puedes dar salida a esos frutos secos que se te van quedando atrás en la despensa. Te puede valer cualquier variedad de fruto, así que puedes tener diferentes versiones de una misma receta: Crema de cacao y aguacate con nueces de macadamia

Nutricionalmente hablando, la mantequilla de cacahuete es una alimento muy completo que puede ayudarnos en épocas de decaimiento físico y de recuperación tras una enfermedad. Te dejo un enlace con toda la información nutricional de esta poderosa crema: Propiedades de la crema de cacahuete

Como pasa con muchos alimentos, los encasillamos en un mismo uso. Sin embargo está mantequilla tiene muchas posibilidades y hay multitud de recetas de mantequilla de cacahuete:

• Como untable en tostas y tostadas con frutas, queso…
• Como sustituto de la mantequilla normal para hacer cookies y postres caseros, les da un toque delicioso.
• Para enriquecer nuestras sopas y salsa. En Tailandia se añade a bastantes recetas para dar espesor y el toque a fruto seco que tanto gusta en este país. Se añade a mitad dela cocción y se mezcla bien.
• Para hacer una tableta de chocolate y cacahuetes casera derritiendo el chocolate para postres y mezclando con la crema de cacahuete. Se deja enfriar en un molde y ¡ya la tienes!

Como ves, hay más usos para este potente alimento que normalmente no contemplamos y que pueden darte muchas alegrías en tu cocina. No dudes en incorporarlo en tus recetas.

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Este plato es una creación culinaria que combina frutas frescas y tropicales en una presentación atractiva y refrescante. La ensalada tropical de frutas es popular en muchas partes del mundo debido a la combinación de sabores y colores vibrantes, así como a su carácter saludable. Es tan bella en aspecto, como rica en vitaminas.

Una ensalada tropical de frutas es un modo diferente y divertido de tomar fruta. Andalucía es famosa por su rica tradición culinaria, plagada de recetas refrescantes y coloridas como el Salmorejo o la Ensalada de naranja con bacalao, así que no es muy extraño que hayamos adoptado este plato tan cool.

Si bien las frutas tropicales no son originarias de esta región, hay microclimas en Andalucía oriental donde se cultivan frutas de este tipo. Por este motivo, esta receta de ensalada tropical ha llamado la atención de los chefs de prestigiosos restaurantes y de los amantes de la cocina en general.  Su gran tirón y la disponibilidad de frutas exóticas de cercanía, son dos grandes ventajas para que sea un plato cada vez más demandado.

No hay una receta de ensalada tropical de frutas con ingredientes fijos, cada cual puede encontrar la combinación de sabores que más le gusten. Puede llevar más variedad o menos. También dependerá de la fruta que encontremos en el momento en el mercado, ya que debe ser fruta fresca y de proximidad para que tengan todo su sabor intacto.

Las mejores frutas para incluir en nuestra ensalada tropical de frutas son:

• Piña: Aporta un sabor dulce y ácido con un toque tropical superrico.
• Mango: Su sabor jugoso y dulce es el más característico de las frutas tropicales.
• Papaya: Tiene un sabor suave que combina con casi todo, además de ser rica en enzimas digestivas.
• Kiwi: Agrega un toque refrescante y una gran dosis de vitamina C.
• Maracuyá: Aporta un sabor intenso y agridulce.
• Guayaba: Tiene un sabor único y puede ser tanto dulce como ligeramente ácido.
• Coco: Agrega textura y su sabor que no se parece a ningún otro.

Además de estas frutas, yo utilizo frutas del bosque, que siempre encuentro en el mercado. Pueden ser moras, arándanos… Aportan muchos antioxidantes y están muy ricas.

Una vez que hemos elegido, lavado o pelado y troceada la fruta, vamos a aderezarla con una vinagreta para darle un plus de sabor, yo suelo usar estos ingredientes para una ensalada para 4 raciones:

• 3 partes de aceite de oliva suave (100 ml)
• 1 parte de vinagre de manzana (35 ml)
• Un par de cucharadas de zumo de naranja
• Un par de cucharadas de salsa de soja
• Varias hojas de hierbabuena picadas
• Un poco de crema de vinagre balsámico al final como topping.

Solo tienes que mezclar todos los ingredientes en un bol menos el vinagre balsámico de Módena. Una vez la vinagreta esté lista, rociamos nuestra ensalada de frutas tropicales con ella y luego le ponemos un poco de crema de balsámico de Modena por encima. ¡A disfrutar!

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Que maravilla de platos tenemos en nuestra gastronomía. Muchas veces son las recetas más sencillas y humildes las que más gustan, llegando a convertirse en representativas de un pueblo. Y es que no hay nada como aprender a preparar de un modo sublime aquello que nos da la tierra y en este caso uno de los alimentos considerados como «pobres», las maravillosas patatas…

Las recetas con papas arrugadas se reducen básicamente a cocer las patatas y acompañarlas con algunos de los  famosos mojos que se hacen en Las Islas Canarias, sin embargo, es de los platos más sobrosos que vas a probar en tu vida. Yo suelo hacerlas con mojo picón rojo, aunque el verde también me encanta. Es una receta que parece muy fácil de hacer, pero hay que tener en cuenta algunos detalles para que te queden de lujo.

En primer lugar. lo ideal es conseguir las auténticas  “Papas Antiguas de Canarias”, una de las pocas patatas con denominación de origen en España, que por cultivarse en tierras volcánicas poseen un sabor único, más cerca de los cereales o los frutos secos, que de un tubérculo. En su defecto, podemos usar patata de guarnición pequeñita aunque lo ideal es conseguir la auténtica papa canaria.

Otro punto muy importante para acercarnos a la receta auténtica de las papas arrugadas, es conseguir sal marina sin refinar. En su origen, este plato con herencia guanche y latinoamericana se cocinaba con agua del mar, por la escasez de agua dulce en las islas. Hoy en día, se sigue conservando la costumbre de cocerlas con mucha sal, y esto hace que la piel de la patata se arrugue de un modo tan característico. Es crucial que la sal sea de gran calidad, dada la importancia que tiene en la elaboración de este plato.

Vamos a reunir los ingredientes para nuestras papas arrugadas como entrante para una 5 o 6 personas

• 1 kilo de papas de canarias o patata para guarnición en su defecto
• 250 grs de sal sin refinar o sal marina
• 3 litros de agua

Modo de preparación:

1. Lavar muy bien las patatas, ya que al servirse con piel, esta debe estar muy limpia.
2. En una olla grande ponemos las patatas y añadimos el agua. Poner a calentar e incorporar también la sal.
3. Dejar que el agua llegue a hervir e inmediatamente bajar a fuego medio y dejar cocer por unos 20 minutos.
4. Transcurrido este tiempo, pinchar con un tenedor una de las patatas y comprobar si ya están listas. Si es así, retirar el agua de la olla.
5. Dejar las patatas si agua un par de minutos más al fuego con los restos de la sal. Esto hará que queden con la piel blanquecina y arrugada.

Como te he contado al principio de esta publicación, las recetas de papas arrugadas se suelen acompañar de mojo canario de diferentes tipos, aquí te dejo el enlace a mi receta de mojo picón rojo: Cómo hacer el mojo picón para chuparse los dedos. A veces hago más de una salsa para acompañar. Me gusta mucho poner otro cuenco de  salsa a la pimienta, así voy combinando ambos sabores y disfrutando el doble.

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Hay recetas que se nos van olvidando y es una pena. Mi madre hacía champiñones rellenos a menudo y es un plato de lo más apetecible. El champiñón actúa a modo de cazuelita donde poner diferentes ingredientes y finalmente comer todo junto en un suculento bocado.

La receta de champiñones rellenos que te traigo es muy original y diferente a la que hacía mi madre, yo diría que es la versión  «receta de verano» . Ella les ponía carne picada y yo les pongo verduritas picadas.  De hecho, es una receta que hago para aprovechar vegetales que me quedan atrasados a veces en la nevera. Cuando esto ocurre, compro unos champiñones y ya tengo una cena deliciosa.  Lo que más me gusta es que es un plato supersaludable y con pocas calorías.

Es importante tener bastantes ideas para la cena y no caer en opciones muy calóricas que pueden acabar con nuestra salud y nuestro peso, te dejo un post para que amplíes tu repertorio culinario: https://www.divinavinagreta.es/cena-facil-y-sana/

Los champiñones son un alimento muy bajo en grasa y con un alto poder saciante, por ello se aconseja en dietas de adelgazamiento. Además, son una gran fuente de antioxidantes, por lo que te van a ayudar a mantener tu piel en buen estado, ya que tiene una gran cantidad de vitamina E.                                 .

Para personas diabéticas es una verdura ideal porque es tiene un bajo índice glucémico.

Como ves, hay un montón de motivos para consumir este producto y además, es de los vegetales que menos han aumentado su precio en los últimos años.

Lo más interesante de esta receta de champiñones rellenos es que no tenemos que cocinar nada, es una receta de las llamadas crudiveganas, así que resulta muy sencilla de preparar. Ante todo, debemos limpiar muy bien los champiñones, así que voy a explicarte la mejor forma para hacerlo:

1.  Lavar los champiñones bajo un chorro suave de agua fría. Girarlos suavemente para asegurar que se limpien adecuadamente. Evitar remojarlos en agua, ya que los champiñones son porosos y pueden absorber el exceso de líquido.
2. Si los champiñones tienen suciedad persistente, usar un cepillo de cerdas suaves o un paño húmedo para frotar suavemente la suciedad.  No olvidar la parte inferior de los champiñones.
3.  Retorcer suavemente los tallos y desprenderlos. Los tallos también se pueden reservar para otras recetas o agregar al relleno si los deseas.
4. Una vez que los champiñones estén limpios, sécalos suavemente con papel de cocina o un paño limpio. La humedad puede afectar la textura, por lo que es importante asegurarse de que estén secos antes de cocinarlos.

Ahora, vamos a ver que ingredientes necesitamos para esta receta de champiñones rellenos para 2 personas:

• 8 champiñones tamaño grande muy frescos
• Un trozo de calabacín
• Un trozo de pimiento rojo
• Un trozo de pimiento amarillo
• Medio limón
• 3 dientes de ajo
• Perejil fresco
• Salsa de soja
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Unas gotas de tabasco (opcional)

Vamos a comenzar a preparar nuestra receta de champiñones crudiveganos:

1. Limpiar los champiñones como te he contado más arriba en esta publicación..
2. Lavar las verduritas y trocearlos en «corte brunoise» o lo que es lo mismo, trocitos muy pequeños.
3. Añadir también los tallos cortados del mismo modo, reservar todo en un bol rociado con el zumo del limón.
4. En un mortero, machacar los ajos. En el mismo proceso de majar los ajos, ir añadiendo el aceite de oliva poco a poco hasta que quede todo ligado como una pasta.
5. Añadir al mortero la salsa de soja y mezclar bien.
6. Con ayuda de una cuchara, repartir la mezcla del mortero en el fondo de cada champiñón.
7. Seguidamente, rellenar con la picada de verduras y poner unas gotas de tabasco si nos apetece un toque picante. Añadir el perejil picado o cualquier hierba fresca que nos apetezca.

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