Los fideos con pollo y salsa Satay están, sin duda, entre mis platos favoritos. Y es que, a su sabor único e inconfundible, se le suma la ventaja absoluta de hacer magia de la buena en la cocina en menos de veinte minutos. Podríamos hablar largo y tendido sobre el origen tailandés de esta maravilla, pero hoy no hemos venido a dar una clase de historia; hoy vamos a hablar de lo que verdaderamente empodera a un plato: la conjunción perfecta de los sabores.

Seguro que os ha pasado: probáis algo y sentís que todos los ingredientes están alineados en perfecta armonía, como si el universo culinario conspirara a vuestro favor. Eso es lo que pasa cuando juntas unos buenos fideos udon, la jugosidad del pollo y una salsa Satay sencilla que despiertatu adormecido paladar.

El siguiente vídeo tiene los pasos y el secreto para que la receta te quede de 10:

Para mí, el secreto de una cocina con personalidad es no tener miedo a los contrastes. En esta receta he jugado con cuatro pilares fundamentales: el dulzor de la miel, el golpe salado y umami de la soja, el toque vibrante y ácido del vinagre de arroz, y esa chispa de guindilla que nos hace sentir vivas. Todo esto, coronado con la untuosidad de la pasta de cacahuete y el crujiente del sésamo.

¿El resultado? Un plato vibrante … muy Divina Vinagreta. Si te gusta este estilo de recetas puedes también ver mi Alubias blancas con verduras al estilo thai (potaje)

La Base y la Proteína

• 1 packs de fideos Udon pre-cocidos (unos 200 g en total).
• 250 g de contramuslo de pollo deshuesado (es mucho más jugoso que la pechuga), cortado en tiras finas.
• 1 cucharada de aceite de sésamo (o de girasol) para saltear.
• Media cebolla a trozos.
• 6 champiñones laminados.
• 1 zanahoria rallada.

El Alma del Plato: La Salsa Satay

• 2 cucharadas soperas colmadas de pasta (o crema) de cacahuete (busca una 100% cacahuete, sin azúcares raros).
• 3 cucharadas de salsa de soja.
• 1 cucharada de vinagre de arroz (si no tienes, el de manzana te apaña, pero el de arroz es el must).
• 1 cucharada de miel pura.
•  guindilla al  gusto picadita (o media cucharadita de copos de guindilla, regula según tu nivel de valentía).
• 2-3 cucharadas de agua templada (para aligerar la salsa).

Ahora vamos con el modo de preparación para estos fideos con pollo y salsa Satay:

1. El Sofrito Base: Empezamos con fundamento. En una sartén amplia o wok con un chorrito de aceite, hacemos un buen sofrito con la media cebolla picadita, los seis champiñones laminados y la zanahoria rallada. Queremos que cojan color y dejen todo su aroma en la base.

2. El Pollo: Cuando las verduras estén en su punto, introducimos las tiras de pollo en la misma sartén y lo salteamos todo junto a fuego fuerte hasta que el pollo esté bien doradito.

3. Los Udon al dente: Mientras el pollo se hace, en una olla aparte, cocemos los fideos udon durante 5 minutos. En cuanto pase el tiempo, los escurrimos y los enjuagamos con agua fría para cortar la cocción. Los reservamos para el gran final.

4. La Magia de los Sabores: Ahora viene el momento clave. Directamente en la sartén con el pollo y las verduras, introducimos todos los elementos de la salsa a la vez: la soja, la miel, el vinagre, la pasta de cacahuete, la guindilla, el sésamo y ese chorrito pequeño de agua. Removemos enérgicamente a fuego medio para que todo se funda en una salsa cremosa que abrace a los ingredientes.

5. La Conjunción Final: Por último, integramos los fideos udon reservados a la sartén. Lo movemos todo con mimo durante un minutito para que se impregnen de la salsa, se calienten y… ¡listo!

Nota de Divina Vinagreta: Al cocer los fideos aparte y lavarlos con agua fría conseguimos que mantengan su textura perfecta antes de mezclarse con el festival de la sartén. Un truco divino para un plato espectacular.

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Mi idea de hacer pasta fresca de remolacha nació durante en los Juegos Olímpicos de Londres 2012. Se contó que hubo un producto que desapareció por completo de los estantes de los supermercados. No fueron complementos vitamínicos, ni los accesorios técnicos, sino algo tan sencillo como el zumo de remolacha. La demanda de los atletas fue tan masiva que se agotó en casi toda la ciudad porque se corrió la voz sobre su capacidad para mejorar el flujo sanguíneo y la oxigenación muscular gracias a su alto contenido en óxido nítrico

Cuando descubrí esta historia y profundicé en que hay detrás de este «combustible rojo», mi forma de ver este ingrediente cambió por completo. Reconozco que antes la remolacha no era habitual en mi despensa, pero a raíz de conocer su impacto real en el rendimiento deportivo, empecé a buscar formas creativas de incorporarla en mi día a día, sobre todo en las épocas del año como la primavera y el verano, donde me siento más fatigada y con menos fuerza. Si a ti también te ocurre esto te dejo otra receta que te va a encantar: Crema de remolacha al estilo borsch

Un color y un sabor que enamoran

Lo que empezó como un experimento se convirtió en un hábito. Primero fueron las ensaladas, donde su color vibrante y su sabor dulce empezaron a ganar protagonismo. Luego me atreví con las sopas y cremas, descubriendo que aporta una textura y un punto sorprendentes. Pero el verdadero gran descubrimiento personal fue la pasta fresca de remolacha.

Al añadir remolacha a la masa, no solo conseguí un plato visualmente espectacular para el blog, sino que creé la comida para activarme en momentos bajos. Al combinar los hidratos de carbono de la pasta con el poder vasodilatador de la remolacha, se obtiene una ayuda natural increíble. Consumiendo este plato unas dos o tres horas antes de un día intenso, permites que tus mitocondrias funcionen con mayor eficiencia, reduciendo el cansancio.

Estos son los ingredientes que necesitamos para unas 4 o 5 raciones de pasta fresca de remolacha:

• 4 remolachas cocidas
• 1 patata grande
• 1 taza de harina
• 1 huevo
• Sal y pimienta

El modo de preparación es el siguiente:

1. Cocemos la patata en agua con sal hasta que esté tierna.
2. Trituramos las remolachas cocidas hasta obtener un puré.
3. Añadimos a la patata, que hemos aplastado previamente en un bol, y mezclamos.
4. Agregamos el huevo y la harina y continuamos mezclando.
5. Ponemos un poco de pimienta negra molida.
6. Dejamos reposar una media hora.
7. Hacemos rollos largos y cortamos en trozos regulares.
8. Hacemos ranuras con un tenedor.
9. Hervimos unos tres minutos, hasta que floten en la superficie del agua.
10. Acompañamos con nuestra salsa favorita.

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De la putanesca, a este plato afrancesado e irresistible

Italia es famosa por su variada gastronomía, y uno de los platos más emblemáticos es la Pasta con anchoas en diferentes versiones. Este apetecible plato combina la potencia del sabor de la anchoa con la tradición culinaria italiana, creando una experiencia gastronómica única, difícil de igualar. Una de las recetas más populares es Espaguetis a la putanesca, pero hoy vamos a hacer una receta menos conocida, pero que te va a enamorar.

Las anchoas son un ingrediente muy apreciado en la gastronomía italiana, conocidas por añadir profundidad y umami a muchos platos. A pesar de su pequeño tamaño, estas delicias marinas tienen un gran impacto en las recetas donde las degustamos. Se utilizan tanto frescas como conservadas. Las frescas, conocidas como “alici”, son suaves y tienen un sabor delicado. También se pueden marinar en limón o vinagre y quedan deliciosas.

Aquí te dejo el videio para que veas que fácil se prepara:

Benditas latas de la despensa…

En cuanto a las latas de anchoas, son  muy socorridas para cualquier visita que llegue y siguen teniendo muchas de  propiedades, pero hay que tener cuidado en no excedernos en su consumo, pues suelen contener bastante sal. De todos modos, al tener un sabor tan penetrante e intenso, no hace falta mucha cantidad para cocinar con ellas.

Las anchoas en conserva son versátiles y se utilizan en muchos platos:

• Pizzas: Son un ingrediente básico en la pizza napolitana.
• Ensaladas: Se utilizan en ensaladas como la ensalada César, donde su sabor intenso contrasta con los demás ingredientes.
• Salsas: Las anchoas son un componente clave en salsas como la bagna cauda y la salsa verde, aportando complejidad y profundidad.
• Pastas variadas: Bucatini con anchoas y tomate, pasta con la sarde, espaguetti  acciughe e mollica, espaguetis a la puttanesca… todos son platos de pasta con este particular ingrediente.

Estos son los ingredientes que necesitas (2 personas) para tu pasta con anchoas:

• 180 grs de espaguetis
• Una lata de anchoas
• Media cebolla
• El zumo de medio limón
• 60 grs de Parmesano rallado
• 150 ml de agua de la cocción de la pasta
• Dos cucharadas de mantequilla
• Una guindilla
• Pimienta negra molida
• Orégano seco al gusto

Modo de preparación:

1. Poner 80 cl de aceite de oliva en una sartén y calentar a fuego medio.
2. Poner una olla con agua para la pasta y añadir cuando comience a hervir.
3. Abrir la lata de anchoas y agregar a la sartén.
4. Remover con la cuchara de madera, machacando las anchoas para disolverlas.
5. Cortar la cebolla en tiras y añadir a la pasta de anchoas, junto con la guindilla troceada y pimienta negra molida al gusto.
6. Cuando la cebolla esté transparente, agrega la mantequilla y derrite con ayuda de la cuchara de palo, removiendo con suavidad.
7. Vigila la pasta para que no se pase. Saca cuando esté lista y reserva un poco del agua.
8. Echar a la sartén un cazo de agua de la cocción de la pasta y remover para que la salsa vaya ligando.
9. Poner la pasta en la sartén y remover para que vaya tomando el sabor de la salsa.
10. Es el momento de incorporar el jugo de limón y el queso rallado. Seguimos removiendo con movimientos envolventes a fuego muy bajo.
11. Servir inmediatamente con un poco de orégano seco por encima.

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Yo diría que lo más sorprendente de este plato es su precioso colorido, gracias a la remolacha. También es algo novedoso hidratar la sémola sin recurrir a líquido caliente. Simplemente, vamos a dejarla reposar un poco más y no necesitamos más. Una técnica diferente a la que se usa para hacer el Cuscus con pollo

Vamos a reunir los ingredientes necesarios para nuestra ensalada de cuscus en timbal:

• 300 grs de sémola de trigo
• 300 grs de tomates
• 300 grs de remolacha
• 150 ml de aceite de girasol
• 50 ml de vinagre de manzana
• Dos cucharadas de mantequilla de cacahuete
• El zumo de media lima o limón
• Polvo de guindilla (opcional)
• Guacamole
• Bolitas de mozzarella
• Rúcula (opcional)

El modo de preparación es el siguiente:

1. Triturar el tomate, la remolacha y algo de sal con la batidora hasta obtener un puré homogéneo.
2. Poner la sémola en una fuente algo honda y añadir el puré. Dejar reposar durante al menos una hora e ir removiendo de vez en cuando con un tenedor para soltar los granitos.
3. Mientras, vamos a preparar una vinagreta con todos los ingredientes: aceite, vinagre, zumo, mantequilla de cacahuete y guindilla. Vamos a batir bien con varillas o tenedor para emulsionar la mezcla.
4. Rescatamos la sémola cuando haya transcurrido el tiempo y veamos que está al dente.
5. Con ayuda de un aro de metal y sobre un plato plano, vamos a disponer tres capas para el timbal. En la base ponemos sémola, en el medio guacamole y encima de este, otra vez sémola. Vamos a presionar levemente en la zona superior para que quede compacto.
6. Desmoldar y poner las bolitas de mozzarella cortadas por la mitad sobre el timbal.
7. Napar con la vinagreta.

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El sushi ya forma parte de nuestras vidas. Hace tiempo que los restaurantes de esta tradicional comida japonesa hicieron aparición en España. De esto a que lo preparemos en casa, hay un abismo. La mayoría de nosotros aún no somos capaces de tan delicada tarea, ya que requiere de paciencia y algunos trucos para que quede bien. Sin embargo, hay una manera de conseguirlo de un modo mucho más sencillo…

Sin ir más lejos, es el modo más habitual que practico en casa cuando toca comer japonés, esta receta de sushi fácil (sushi balls) es tan sencilla y divertida de preparar, que casi ha sustituido a la versión clásica.

Es algo que ocurre bastante en la cocina, inventamos métodos para economizar tiempo. Por ejemplo, me ocurre con mi versión de Pisto receta fácil con huevo frito, que está inspirada en la receta de mi madre, pero yo la hago más sencilla y menos calórica. Así que no hay que ser puristas y si sale rico, que sean bienvenidas todas las maneras de preparación. Aunque sigamos conservando las recetas tradicionales.

Estos son los ingredientes que vas a necesitar para 2 personas:

• 250 grs de arroz bomba
• 2 cucharaditas de azúcar
• 30 ml de vinagre de manzana
• 30 ml de salsa de soja
• 1 aguacate
• 1 rodaja de piña
• 120 grs de salmón ahumado
• 2 cucharadas de alga nori en virutas
• Sésamo

La preparación de esta receta de sushi fácil (sushi balls)es la siguiente:

1. Primero, cocer el arroz un par de minutos más de lo normal, para que quede algo más pegajosito.
2. Mientras, hacer dos rellenos diferentes mezclando la piña con el aguacate y el salmón con el aguacate. Todo en trocitos pequeños a los que añadimos la salsa de soja y las virutas de alga.
3. Una vez que el arroz está en su punto, añadimos al mismo la mezcla de vinagre y azúcar. Removemos  y lo dejamos reposar cinco minutos.
4. Seguidamente, vamos a poner un poco de arroz sobre film transparente y vamos a dar forma redondeada y plana. La cantidad de arroz dependerá del tamaño de la bola que queramos conseguir.
5. Disponer en el centro del círculo un poco del relleno y con cuidado, vamos a cerrar el papel film dándole la forma de bola y compactándola con las manos, sin llegar a aplastarla. Repetir el proceso con cada bola.
6. Finalmente, poner el sésamo en un bol y rebozar las bolas. Servir.

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Los arroces melosos nos seducen por su textura cremosa e irresistible.  Los ingredientes pueden ser muy variados y están ricos incluso con solo un sofrito de verduritas. Si a esta textura tan suave como la miel , le sumamos el sabor elegante de una delicatessen marina como es el bogavante, el resultado es todo un espectáculo en el paladar.

Hay recetas que marcan un antes y un después para nuestras papilas gustativas y este arroz meloso con bogavante es una de ellas. En este plato conjugamos un sabor increíble con la suavidad de una textura amielada que seduce a la primera cucharada. Es una cuestión tanto de gusto, como de sensaciones placenteras en nuestra boca.

El bogavante es un producto exquisito y no muy asequible, así que este arroz creamy lo reservo para ocasiones muy especiales. Es un crustáceo que podemos encontrar congelado a un precio algo más moderado. De todas maneras, si quieres una versión de arroz untuoso mas económico te aconsejo mi receta de Arroz meloso con gambas y chocos que da también muy buen resultado.

Volviendo a nuestro plato, además de la materia prima vamos a hacer hincapié en el fumet, ese caldo base que nos va a ayudar a conseguir un resultado 10 sobre 10. Para ello, además de las pinzas del bogavante, suelo agregar un poco de pescado de roca o morralla y si encuentro alguna nécora o cangrejo también lo compro, para dar más intensidad a este arroz tan especial. Para no repetirme, tienes la manera de preparar el fumet en otro de mis arroces marineros: Arroz con marisco receta especial

Ahora te voy a enumerar los ingredientes que vamos a necesitar para este arroz meloso con bogavante para 4 comensales:

• 2 tazas de arroz bomba
• 6 tazas de fumet
• 4 bogavantes
• 400 grs de pescado de roca, nécoras, cangrejos… (lo que encuentres a buen precio)
• 3 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de pimienta blanca molida
• 1 cucharadita de pasta de ají amarillo (opcional)
• Cilantro o perejil picado

Ahora ya podemos comenzar a hacer este arroz tan rico cuya textura es tan suave como la miel:

1. Cortar los bogavantes separando pinzas, cabeza y cola. Reservar las pinzas y la cabeza.
2. En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, marcamos las colas o cuerpos de los bogavantes un par de minutos. Sacar y reservar.
3. Añadir tres cucharadas de aceite de oliva más en la sartén y sofreír las cabezas junto a los ajos en láminas y el puerro en juliana. Con la cuchara de madera estrujar un poquito las cabezas para sacar el sabor.
4. Cuando el puerro comience a estar transparente, sacar las cabezas y agregar el arroz y las especias. Marear para que se impregne con los sabores durante unos dos o tres minutos.
5. A continuación, añadir el arroz, las pinzas del bogavante y el fumet. Cocinar el arroz 10 minutos a fuego moderado y después de este tiempo echar las colas del bogavante. Probar de sal y rectificar si fuese necesario.
6. Después, dejar el arroz sobre unos 5 minutos más y retirar del fuego. Apartar y dar dos minutos de reposo. Servir con las hierbas frescas picadas por encima.

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Déjate de tonterías y acepta que donde se pone un arroz de madre, ni sushi, ni pizza, ni nada de nada. Como se dice en mi tierra: «Ahí hay que morir» (en sentido culinario y metafórico, claro está) No sabemos que sucede en esa olla para que se haga real el milagro de la perfección, pero es un hecho. En parte es el amor que le ponen y en parte, una receta ancestral pasada de madres a hijas. No te la pierdas.

Estas ante la receta definitiva de arroz meloso con gambas y chocos. Puede haberlas parecidas, pero no mejores, te lo aseguro. Es una receta de lo que se denomina arroz meloso, cuya cremosidad y suavidad en boca es más que apetecible. No quiero resultar pretenciosa con esta afirmación de que este es un arroz que no se puede mejorar, pero la combinación de un buen sofrito (te cuento como bordarlo en mi post Cómo hacer un sofrito), productos del mar de primera categoría y un arroz maravilloso como es nuestro arroz bomba, hacen de esta receta una de las mejores que puedas encontrar en la categoría de arroces marineros.

Además de contar con ingredientes de primera calidad para conseguir un buen resultado, nuestras abuelasy madres  contaban con otro recurso para dar el toque de gracia final a esta receta de arroz meloso con gambas y chocos. Se trata del majao, esa amalgama de ingredientes machacados en la maja o mortero que aportan un extra de sabor y cremosidad a los guisos de toda la vida.

Los majaos pueden reunir diferentes ingredientes, dependiendo del guiso en cuestión. Con esta técnica, se consigue sacar todos los matices de sabor a los alimentos y es un recurso gastronómico muy valioso, pues puedes personalizar el sabor final de tu arroz tan solo 5 minutos antes de retirarlo del fuego. En este caso, vamos a hacer un majao muy sencillo, pero con mucho sabor. Espero que te guste.

Si más, vamos a reunir todos los ingredientes para este arroz meloso con gambas y chocos para unas 4 personas:

• 400 grs de arroz bomba
• 400 gramos de gambas frescas tamaño mediano
• 300 grs de chocos o sepia (el nombre depende del tamaño)
• Un par de tomates maduros
• 1 pimiento verde fino
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 150 ml de vino blanco seco
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada pequeña de cúrcuma
• Pimienta negra molida al gusto

Ya tenemos material del bueno, ahora vamos a comenzar con nuestra receta:

1. Enjuagar y pelar las gambas. Poner la piel y las cabezas en un cazo con 1 litro de agua a hervir. Dejar a fuego medio uno 15 minutos. Ir retirando la espuma que se genere en la superficie. Colar y reservar.
2. Cortar el choco limpio en tiras o rodajas y reservar.
3. Poner en una olla mediana 100 ml de aceite de oliva virgen extra. Encender el fuego en modo suave.
4. Laminar los ajos y cortar la cebolla, la zanahoria y el pimiento en trozos pequeños.
5. Añadir las verduras y sofreír durante unos minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Mientras, rallar los tomates.
6. Cuando la cebolla comience a estar transparente, añadir el tomate y continuar con el sofrito durante 5 minutos a fuego moderado.
7. Seguidamente, agregar el choco y las especias junto con un poco de sal y remover. Sofreír un par de minutos y añadir el vino. Dejar unos minutos para que el alcohol del vino se evapore.
8. Añadir un poco de agua para cubrir y tapar la olla para que se cocinen al menos 10 minutos. Si la olla es express, con 5 minutos basta. Después se terminan de hacer con el tiempo de cocción del arroz.
9. Destapar la olla y añadir el arroz. Mezclar muy bien y dejar unos 3 o 4 minutos que el arroz tome el sabor del guiso.
10. Luego, añadir el fumet y cuando embeba, añadir algo más de agua, teniendo en cuenta que la proporción de líquido total es 1 de arroz por 3 de caldo, para un resultado meloso.  Yo uso un vaso como medidor del arroz y de líquido, así no me confundo: para 4 personas  serían 2 vasos (200 ml de capacidad) de arroz por 6 tazas de líquido. Dejar a fuego medio y remover de vez en cuando de forma suave y envolvente.
11. Cinco minutos antes de terminar la cocción del arroz, probar para rectificar de sal. Si queremos añadir un extra de sabor, machacar en el mortero un par de ajos y un poco de cilantro o perejil. Agregar y mezclar bien.

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Creo que este plato refleja perfectamente mi manera de entender la cocina. Me encanta la tradición, pero también me gusta incorporar ingredientes actuales en ella. La quinoa es uno de esos alimentos que no estaban en las cocinas de nuestras abuelas, así que ellas siempre usaban pan o sémola de trigo para elaborar esta receta, sin embargo, con la quinoa conseguimos un plato menos calórico, más ligero y decididamente delicioso. ¿Te apuntas a probar este nuevo clásico?

Reconozco que me costó pillarle el punto a este pseudocereal andino antiguo, pero ahora que lo he hecho, se ha convertido en uno de los imprescindibles de mi cocina. Una vez conseguido el punto idóneo de cocción, me planteé cómo hacer migas con quinoa, ya que mi padre tiene azúcar y no le conviene comer carbohidratos, con lo cual el consumo de pan debe ser muy limitado.

La verdad es que el resultado es sorprendente. Tanto la textura como el sabor no tienen nada que envidiar a la receta tradicional. Esto es ya un punto positivo a favor de esta versión de migas con quinoa, pero lo más importante de todo es que conseguimos mejorar los valores nutricionales de la receta de migas clásica, ya que la quinoa es uno de los alimentos más completos que podamos encontrar.

En cuanto a los demás ingredientes, el que aporta más calorías sin duda es el chorizo, pero teniendo en cuenta lo que ya nos hemos quitado en carbohidratos eliminando el pan, disfrutaremos de este maravilloso plato mucho más tranquilos. Como se suele decir, un día es un día. El secreto de una buena alimentación está en comer de todo, pero de una manera moderada. No voy a renunciar a platos de toda la vida porque sean calóricos, solo limito su consumo. Es lo que hago con la Tortilla de patata , otra de nuestras recetas de toda la vida.

Desde luego que viendo el sofrito de pimientos, ajos y chorizo de los foto superior puede parecer demasiada cantidad de embutido, pero esto va dividido para una 4 o 5 raciones de migas y mezclado con la quinoa, por lo cual es un plato bastante equilibrado: base de pseudocereal, verduras y un poco de carne en forma de chorizo.

De momento, vamos a ir reuniendo los ingredientes para esta receta de falsas migas con quinoa para unas 4 raciones:

• 400 grs de quinoa
• Medio pimiento verde de asar
• Medio pimiento rojo de asar
• 200 grs de chorizo (poco curado)
• 1 cabeza de ajo
• Pimienta negra molida al gusto
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra

Modo de preparación:

1. Poner 100 ml de aceite de oliva virgen extra a calentar a fuego muy suave en una sartén amplia.
2. Echar al aceite los ajos sin pelar, pero desgranados de la cabeza y limpios. Lo que buscamos es que el ajo se ponga tierno sin quemarse, así que deberán estar al menos 20 0 25 minutos confitándose.
3. Mientras tanto, limpiamos y cortamos a tiras los pimientos. Reservamos. También aprovechamos para cortar el chorizo en rodajas gruesas.
4. Una vez los ajos están tiernos, añadimos los pimientos y comenzamos a rehogar con los ajos. Podemos subir un poco el fuego, pero deberá seguir siendo fuego moderado. Remover de tanto en tanto.
5. Poner un cazo a calentar agua, siempre el doble de la cantidad de quinoa que vamos a utilizar. En este caso 800 ml de agua para 400 grs de quinoa. Añadir un poco de sal.
6. Antes de cocerla y mientras se calienta el agua, enjuagar la quinoa en un recipiente. No debemos dejar que se hidrate, así que esto debe durar como mucho un par de minutos.
7. Cocer la quinoa según indique el envase, lo normal es unos 10 minutos. Para mí, el truco está en retirarla del fuego después de los diez minutos y dejarla tapada unos minutos más. Esto hace que no quede gelatinosa ni húmeda. De cuando en cuando la remuevo con un tenedor.
8. Es el momento de añadir el chorizo al sofrito de los pimientos. Remover y dejar al menos 5 minutos para que se mezclen todos los sabores.
9. Una vez que la quinoa está lista y bien suelta, la añadimos a la sartén y removemos para que todos los ingredientes queden repartidos por igual. Servir bien calientes.

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Los guisos marinero son una delicia. El sabor del mar llevado a la cazuela, junto con un buen sofrito y algunos ingredientes más, conforman muchos de los platos más suculentos de nuestra gastronomía y también de otras gastronomías de la zona mediterránea. Al fin y al cabo estamos rodeados del mar y enamorados de sus productos.

Hay muchas maneras de preparar este plato, pero esta receta de fideos con almejas fácil de hacer, va a conquistar tu corazón y tu paladar. Los guisos marineros pueden hacerse con arroz, patatas y con fideos. Estos ingredientes les dan más consistencia y los convierten en un buen plato principal para saciar y deleitar al mismo tiempo. Soy muy fan de los fideos en  este tipo de recetas y uso los gorditos, los numerados con el 4. Otro ejemplo lo puedes ver en otros guisos de esta categoría como en mi Receta fideos con caballa

Como siempre que vamos a hacer un plato con productos del mar, la frescura y calidad van a marcar el resultado. Es cierto que la almeja de mayor tamaño se reserva para comerla al vapor o en salsa, puedes verlo en mi receta almejas a la marinera, pero también podemos encontrar almejas medianas con un precio bastante asequible, perfecta para este tipo de platos.

Los demás ingredientes que vamos a usar son bastante económicos, así que al final es un plato que se puede comer en casi todas las casas. Te voy a enumerar lo que necesitas para 4 raciones de esta receta fácil de fideos con almejas:

• 300 grs de fideos del número 4 (fideos gordos)
• 1 tomate maduro
• Media cebolla
• 1 pimiento verde de freír
• 3 dientes de ajo
• 500 grs de almejas medianas
• Media cucharada de pimentón de la vera ahumado
• 150 ml de vino blanco seco
• 1 cucharada pequeña de cúrcuma
• Pimienta negra molida al gusto
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de salsa de ostras (opcional)

Ahora vamos a ver el modo de preparación:

1. Una hora antes de comenzar a guisar, poner las almejas en un bol con agua fría y sal. Guardar en el frigorífico hasta que vayan a ser usadas.
2. Cortar los ajos en láminas. La cebolla y el pimiento a cuadraditos pequeños en un bol aparte. Reservar.
3. En una olla vamos a poner cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Encender el fuego y calentar.
4. Añadir los ajos y sofreír un par de minutos sin que se quemen. A continuación, agregar la cebolla y el pimiento. Remover con una cuchara de madera y pochar al menos cinco minutos. En este tiempo podemos rallar el tomate y reservar.
5. Añadir el pimentón de la Vera y remover unos segundo para sofreírlo brevemente. Inmediatamente después, echamos el tomate rallado y cocinamos unos 5 minutos.
6. Es el momento de poner en el sofrito el vino. Dejamos cocer unos 3 minutos para que el alcohol se evapore y añadimos la cúrcuma, la pimienta y el laurel.
7. Incorporar los fideos y rehogar durante unos 3 minutos para que absorban el sabor del sofrito. Luego, cubrir con agua y comenzar a contar el tiempo de cocción, que suele ser de 11 a 13 minutos. Durante el proceso, puede ser necesario añadir algo más de líquido, pero recuerda que no es un plato caldoso.
8. A mitad de cocción, añadir las almejas escurridas y la salsa de ostras. Tapar la olla para facilitar la apertura de las almejas. Probar de sal y rectificar si fuera necesario.
9. Servir repartiendo las almejas para todos los comensales.

La entrada Fideos con almejas receta fácil se publicó primero en Divina Vinagreta Recetas saludables.

En Nápoles son famosos por hacer las pizzas más deliciosas del mundo, pero preparando pasta no se quedan atrás. Al ser una ciudad portuaria, los sabores del mar están muy presentes y podemos encontrarlos en sus platos más conocidos. Si te gustan las sensaciones fuertes en tu paladar, no te has equivocado de receta, vas a ver qué explosión de sabores en tu boca.

A pesar de su incierto origen, ligado a las prostitutas del puerto de Nápoles y su atrevida mezcla de ingredientes, esta receta de espaguetis a la putanesca se ha convertido en una de las más populares en todos los restaurantes italianos del mundo. Y aunque en principio esta salsa acompañe a la pasta, es tan sabrosa que puede servirte para hacer una pizza o acompañar un pescado al horno, por ejemplo. Así que si haces de más, no dudes en ser creativa y añádela a tus platos.

El poder de esta deliciosa receta de espaguetis a la putanesca reside en su audaz mezcla de ingredientes, que aunque con mucho carácter cada uno de ellos, combinan de maravilla y crean un juego superdivertido en la boca. Y eso que las alcaparras son difíciles de usar en cocina, porque su peculiar sabor no va bien con todo. Y no podemos dejar atrás el potente sabor del orégano, que si además es en rama como el que yo he utilizado, aporta un aroma y unos matices a pino y pimienta de lo más sugerentes.

Para un resultado perfecto, tenemos que vigilar la acidez de la salsa. En mi receta de tomate frito casero, puedes comprobar como añado un poco de azúcar a la salsa de tomate para evitar esto. En el caso de la salsa putanesca, al llevar el encurtido y la anchoa, podemos usar un truco más efectivo aún que el azúcar: añadir media cucharadita de bicarbonato cuando la salsa esté casi lista. Esto te ayudará con cualquier comida que te quede algo ácida, así que apúntatelo que te sacará de algún apuro.

Ahora vamos a reunir los ingredientes para nuestros espaguetis a la putanesca para 2 personas:

• 200 grs de espaguettis
• 2 dientes de ajo
• 6 anchoas
• 1 guindilla
• 3 tomates grandes maduros
• 45 grs de alcaparras baby
• 75 grs de aceitunas negras sin hueso
• Pimienta negra molida al gusto
• Orégano al gusto
• 70 ml de aceite de oliva virgen extra
• Media cucharadita de bicarbonato sódico (opcional)

¿Preparados? ¡Vamos a ello!

1. Poner una sartén amplia al fuego con el aceite de oliva. Calentar a fuego suave.
2. Mientras tanto, picamos los ajos y la guindilla. Cuando el aceite esté, lo agregamos a la sartén. Sofreír un par de minutos, evitando que el ajo se queme.
3. Seguidamente, incorporar las anchoas y remover. Vas a ver como se van deshaciendo con el calor y se integran con el aceite.
4. Rallar los tomates y añadir al sofrito junto con un poco de sal. Freír el tomate para que vaya perdiendo agua y se concentre. Esto llevará aproximadamente 10 minutos a fuego medio. En este tiempo vamos a incorporar las alcaparras, las aceitunas en rodajas y las especias.
5. Cocer la pasta como indique el fabricante mientras se hace la salsa.
6. Probar la salsa y si está ácida, añadir el bicarbonato y remover. Agregar también un cazito del agua de la cocción de la pasta para dar espesor. Remover y dejar al fuego un minuto más.
7. Escurrir la pasta bien. Servir un poco en cada plato junto con nuestra deliciosa salsa.

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